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文档简介

罐头产品的分类 罐头类产品分为三类 畜禽水产罐头 果蔬罐头 其他罐头 畜禽水产罐头相关产品标准 QB2299 1997 午餐肉 QB T1361 1991 红烧扣肉罐头 QB T1606 1992 红烧排骨罐头 果蔬罐头相关产品标准 GB T13516 1992 糖水桃罐头 QB T3609 1999 草莓酱罐头 QB T1117 1991 什锦水果罐头 其他罐头相关产品标准 QB T2221 1996 八宝粥罐头 QB T1409 1991 花生米罐头 基本生产流程 杀菌 无菌包装 原辅材料处理 调配 或分选 或加热及浓缩 装罐 密封 杀菌及冷却 关键控制环节 原材料的验收及处理 封口工序 杀菌工序 容易出现的质量安全问题 1 原料变质造成感官指标不符合要求 2 加工过程中带入外来杂质 3 物理性胀罐或氢胀 4 马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染 5 密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏 6 锡超标 7 违规使用食品添加剂 抽样方法 根据企业申请发证产品的品种 每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验 抽样单上按该产品的具体名称填写 注明申证单元名称 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品 所抽样品须为同一批次保质期内的产品 抽样基数不得少于200罐 瓶 袋 随机抽取18罐 瓶 袋 样品分成2份 1份检验 1份备查 样品确认无误后 由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字 盖章 当场封存样品 并加贴封条 封条上应有抽样人员签名 抽样单位盖章及抽样日期 检验项目的确定 罐头食品的发证检验 监督检验 出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行 发证检验项目按该产品执行的标准进行检验 企业的出厂检验项目中注有 标记的 企业应当每年检验2次 罐头食品质量安全检验项目表 清蒸猪肉罐头的检验前准备工作 清蒸猪肉罐头的检验项目及其量值有 感官检验 净含量和固形物含量亚硝酸盐的测定 锡含量的测定无菌检验
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