生命活动的主要承担者蛋白质PPT课件.pptVIP

二生命活动的主要承担者 蛋白质 2004年安徽阜阳出现著名的 大头婴儿 事件 据该市县级以上医疗机构核查统计 从2003年5月以来 因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例 死亡13例 病死率7 6 1 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 身体严重浮肿 脑袋大 大头婴儿的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗 2 3 在奶和奶的制品中 4 在豆类 薯类 小麦和谷类中 5 五 蛋白质 1 组成蛋白质的化学元素 C H O N 2 蛋白质的相对分子质量 几千 100万以上 P S Fe Cu Mn I Zn 6 思考 蛋白质是一种生物大分子 那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 答 不能 要经胃 小肠等消化成氨基酸 才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收 7 蛋白质又是由什么物质构成的 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 多种氨基酸 胰蛋白酶 肠肽酶 8 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 Aa 组成蛋白质的氨基酸有20种 9 甘氨酸 丙氨酸 10 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH 乙酸 NH3 氨基 酸 氨基酸的结构 11 结构通式为 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 都有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 连在同一个碳原子上 此碳原子叫中心碳原子 12 R基不同 氨基酸就不同 如 甘氨酸的R基是 H 丙氨酸R基是 CH3 13 甘氨酸 缬氨酸 谷氨酸 丙氨酸 14 试一试推导出氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 R表示 氨基酸之间的区别在于R基不同 CH2 COOH 15 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基 16 下列分子是不是氨基酸 如果是 R基是什么 1 2 3 4 5 17 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸8种 婴儿有9种 苯丙氨酸 蛋 甲硫 氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 亮氨酸 非必需氨基酸12种 18 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 人体不能合成 必须从外界环境中直接获取 人体内有8种 婴儿有9种 在人体细胞内能够合成 思考 有些同学有 偏食 的习惯 请分析这种习惯好不好 赖氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 婴儿体内还含有组氨酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 19 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考 单一吃某一种食物营养均衡吗 20 2020 3 21 21 请同学们阅读课本p21到p22 初步了解 脱水缩合 肽键 二肽 三肽 多肽这几个概念 22 1 氨基酸形成二肽 23 COOH H NH2 C R1 COOH H HN C R2 氨基酸形成二肽 H 24 CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 氨基酸形成二肽 H H2O 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键 25 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 26 a n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 c n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 1 n 1 n m n m d 由100个氨基酸构成的一条多肽链中 至少有 个氨基 个羧基 1 1 b n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 2 n 2 27 下图为某一多肽分子 该物质为 肽 四 思考 28 2 由一条或几条肽链通过化学键连接在一起 螺旋 折叠 盘曲形成复杂的空间结构 29 30 甘氨酸 甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 5 蛋白质分子结构的多样性 由于氨基酸的种类 数目 排列顺序 肽链的空间结构的差异 使蛋白质分子结构极其多样 31 影响蛋白质结构的因素 氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸序列 肽链空间结构 蛋白质结构多样性 蛋白质种类多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质结构多样性的根本原因是什么 由DNA的多样性决定 32 蛋白质功能 膜蛋白质胰岛素蛋白染色体 33 抗体 免疫作用 5 胰岛素 生长激素 调节作用 4 血红蛋白 运输作用 3 绝大多数酶 催化作用 2 肌肉 头发 羽毛 蛛丝 结构蛋白 1 举例 功能 序号 注 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 阅读教材P23 思考 蛋白质在生命活动中有哪些功能呢 34 6 蛋白质分子的主要功能 蛋白质是生命活动的主要承担者 结构蛋白 是构成细胞和生物体的重要物质 如肌球蛋白 肌动蛋白等 催化蛋白 起生物催化作用 如绝大多数酶 运输蛋白 如血红蛋白 细胞膜上的载体 调节蛋白 如胰岛素和生长激素等 免疫蛋白 免疫过程中产生的抗体 35 与蛋白质有关的计算 设氨基酸的平均相对分子质量为a 蛋白质的相对分子质量 1 有关肽键 氨基 羧基 原子数的计算 ma 18 m n 由m个氨基酸 n条肽链组成的蛋白质分子 至少含有 个 COOH 至少含有 个 NH2 肽键 个 O原子 个 n n m n 2 蛋白质相对分子质量的计算 m n 36 与蛋白质有关的计算 基因中的核苷酸 3 有关基因控制蛋白质的计算 信使RNA中的核苷酸 蛋白质中氨基酸 37 例4 2003年上海 一 16 谷氨酸的R基为C3H5O2 1分子谷氨酸含有的C H O N原子数依次是 A 5 9 4 1B 4 8 5 1C 5 8 4 1D 4 9 4 1 A 38 1 某一多肽链内共有肽键109个 则此分子中含有 NH2和 COOH的数目至少为 A 110 110B 109 109C 9 9D 1 12 20种氨基酸的平均分子量是128 由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质 其分子量约为 A 31432B 31486C 31378D 36382 D B 39 3 血红蛋白分子中含574个氨基酸 4条肽链 在形成此蛋白质分子时 脱下的水分子数和形成的肽键的数目