“厨师之乡”顺德将成首个中国美食名城.doc

西洋古董家具 WWW KING POLY COM YSEM 厨师之乡 顺德将成首个中国美食名城 享有 厨师之乡 美誉的顺德将荣升为首个 中国美食名城 顺德区政 府向中国烹饪协会申报 中国美食名城 后 经过 2 天的专家团实地考 察 昨日正式通过专家评审 预计 10 月份 厨师之乡将可获得 中国美 食名城 的新名片 现状 墙内开花墙内香 早在上世纪 20 年代 顺德 妈姐 到惠州 香港 澳门 东南亚等 地的大户人家当女佣 把顺德菜的美味带到各地 而后 20 年 广州等地 的高档酒店不断活跃着顺德厨师的身影 慢慢形成了 食在广州 厨出 凤城 的美称 目前 人们经常把眼光停留在掌勺挥刀的名厨身上 对 顺德菜的印象却相当模糊 而今提起顺德菜 能让世人记得住且走出顺 德对外扩张的品牌却仅仅只有走高档路线的顺峰山庄和走平民路线的毋 米粥 响当当的顺德菜为何出现这种情况呢 墙内开花墙内香 的发展 现状成为中国烹饪协会专家评审团关注的焦点 评审专家经过研究讨论 后认为 目前顺德菜的传承发展还未有系统研究 其文化内涵挖掘 品 牌建设 产业规划等挖掘迫在眉睫 中国烹饪协会专家委员会副主任荆林波博士分析认为 顺德菜的发 展缺乏深度挖掘 很多商家存在小富则安等思想 导致顺德菜难以走出 去 建议 西洋古董家具 WWW KING POLY COM YSEM 还需加强品牌建设 面对发展软肋 顺德美食将如何发展 专家评审组组长于干千表示 顺德需要在饮食文化的研究和传承上下功夫 在梳理原始的基础性背景 材料的基础上增加人文关怀的元素 突出传统美食文化中和谐和宽容的 内涵 据了解 目前顺德饮食店多达 5000 家 从业人员超过 10 万人 过 去 5 年营业额平均每年增长 20 左右 2009 年达 106 亿元 独特的烹饪 技法享誉国内 民间食俗也独具优势 对此 专家评审团建议 顺德餐 饮业的发展还需要加强品牌建设 让传统家族式企业向现代企业转变 让顺德餐馆有信心走出去 做到 墙内开花墙外香 于干千还建议 顺德区政府在推动餐饮业发展的同时 还需要建立 促进餐饮业发展的机制 出台鼓励餐饮企业的优惠政策 像抓工业一样 抓餐饮业 鼓励有优势的企业走出顺德 相关链接 参照联合国 美食之都 评审标准 今年上半年顺德区政府正式向中国烹饪协会提出 中国美食名城 的申请 是全国首个申请该称号的地区 为此 中国烹饪协会派出了顺 德餐饮业发展考察组 对顺德的餐饮业进行实地考察 据了解 由于是 第一个申报 中国美食名城 称号 因此评审的标准是参照联合国教科 文组织成立的创意城市网络中评审 美食之都 的 8 条标准进行评审 8 条标准中的第一条就是城市中心城区是否有高度发达的美食行业 而 第二条才是是否拥有活动积极的美食机构 大量的传统餐厅和高级厨师 西洋古董家具 WWW KING POLY COM YSEM 典故 在茶楼首创雇女服务员 上世纪 20 年代 顺德人梁澄川在香港开茶楼就创出不少独特的经营 之道 顺德学者李建明在研讨会上透露 经过考究发现 以往茶楼里给 客人倒茶水 推茶点餐车等需要力气大的服务员 因此雇佣男服务员 而梁澄川则揣摩着如何提高服务质量 因此他想招用女服务员不但倒茶 细心不会把水溅到客人身上 而且结账时