宝宝食谱之果冻的做法.docx

宝宝食谱之果冻的做法 爱吃果冻的宝宝比比皆是，但是大家都愿意选择到超市给宝宝购买，便捷而实惠，很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道，市场上销售的果冻并非水果制成，而是添加了很多化学原料混合制成，虽然够美味，却影响机体对微量元素的吸收和利用，对宝宝的健康有害。今天我们教您自己亲手制作果冻的好方法，简单又美味，一起学习一下吧。1、准备工作想做出美味的果冻，准备工作一定要细致，选材有讲究，各种水果均可以成为作果冻的原料，爱吃山楂，桃，苹果等各种水果的朋友，可以按照自己的心意挑选，我们只提醒您尽量选择完全成熟，含果胶物质多的新鲜果实为佳。选好您爱吃的水果，一定要彻底清洁干净，切碎或捣碎，去皮，然后将原料倒入不锈钢瓶内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。2、操作方法前期的准备工作已经完成，下面我们就开始只做味道甜美的果冻了。将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置78小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升，与15毫升95的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1的琼脂或3.5的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶液后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.13.5之间。这个过程可能有些复杂，但是每一步我们都希望您能细心构思后在操作，添加的试剂一定要适量安全。 3、果冻成型如何将果汁变成我们期待的果冻呢？这需要最后的浓缩过程。往调整后的果汁中加入浓度的50、温度为95度的糖液，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1.52厘米，冷却后即可透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，烤房温度应控制在65度以下，待制品含水量为20以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品，也可倒入现在流行的塑料制品中。这样，一个营养丰富，味道甜美的果冻就做好了，自制的果冻不仅没有色素等添加剂，让您安全放心，各种营养您都能被宝宝吸收，最重要的就是具有随意性，您可以自行挑选爱吃的水果，学会果冻的做法，快为心爱的宝宝亲手制作吧。 爱吃果冻的宝宝比比皆是，但是大家都愿意选择到超市给宝宝购买，便捷而实惠，很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道，市场上销售的果冻并非水果制成，而是添加了很多化学原料混合制成，虽然够美味，却影响机体对微量元素的吸收和利用，对宝宝的健康有害。今天我们教您自己亲手制作果冻的好方法，简单又美味，一起学习一下吧。 1、准备工作 想做出美味的果冻，准备工作一定要细致，选材有讲究，各种水果均可以成为作果冻的原料，爱吃山楂，桃，苹果等各种水果的朋友，可以按照自己的心意挑选，我们只提醒您尽量选择完全成熟，含果胶物质多的新鲜果实为佳。选好您爱吃的水果，一定要彻底清洁干净，切碎或捣碎，去皮，然后将原料倒入不锈钢瓶内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。 2、操作方法 前期的准备工作已经完成，下面我们就开始只做味道甜美的果冻了。将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置78小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升，与15毫升95的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1的琼脂或3.5的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶液后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.13.5之间。这个过程可能有些复杂，但是每一步我们都希望您能细心构思后在操作，添加的试剂一定要适量安全。 3、果冻成型 如何将果汁变成我们期待的果冻呢？这需要最后的浓缩过程。往调整后的果汁中加入浓度的50、温度为95度的糖液，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1.52厘米，冷却后即可透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，烤房温度应控制在65度以下，待制品含水量为20以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品，也可倒入现在流行的塑料制品中。 这样