酒店行政总厨岗位职责及素质要求.doc_第1页
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文档简介

酒店行政总厨岗位职责及素质要求直接上级：餐饮总监直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，管事部经理岗位职责1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。9.听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。11.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。12.负责员工餐厅的运行和管理，不断改善员工的生活待遇和生活质量。素质要求基本条件：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德。自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。年龄35岁以上，男性为宜。文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训。外语水平：中级以上英语会话水平
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