劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会——在全国第四届清香型白酒高峰论坛.doc

劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会在全国第四届清香型白酒高峰论坛 第卷第期?月酿酒，（）劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会在全国第四届清香型白酒高峰论坛上的发言杨强（湖?劲牌有限公司，湖?黄石）尊敬的各位领导、各位专家大家好！很高兴能有机会和大家交流我们在白酒生产机械化方面的做法与体会，敬请各位批评指正。 劲牌公司创建于?，起步时是生产小曲清香型白酒，历经近六十?的稳步发展，现已成为一家专业化的健康食品企业。 产品从单一的白酒发展成为以保健酒为主，健康白酒、生物医药为辅的健康产业结构。 现拥有面积亩的保健酒工业园（包括山南工业园）和亩的原酒生态园，?产小曲清香型原酒万吨，保健酒的综合能?达到万吨。 ?，劲牌实现销售额亿余元，上交税金亿余元。 在?至?间，劲牌公司投资亿元，先后在大冶毛铺兴建了三个大型小曲白酒生产基地。 随着小曲白酒生产规模的?断扩大，我们深切体会到白酒传统生产工艺的弊端，设备原始?后，劳动强度大，生产效率低，传统白酒?业靠肩挑背扛，赤膊奋战的生产方式必须加以转变，应该充分应用现代化的科技，实现白酒生产的机械化，自动化和信息化。 为此，早在?准备兴建第个原酒生产基地的时候，公司就决定对白酒的生产方式进?革新，改变这种比较?后的生产方式，以提高生产效率。 我们考察了外省的一些白酒厂，对其正在应用的部分立体物流、移动式摊凉床等感触很深。 这些设备虽很简单，但他们的想法和做法很有新意，是一种很好的尝试。 后来我们又考察了台湾金门酒厂，深切感觉到了机械化生产所带来的冲击，?加坚定了我们“打破传统手工工艺，创新小曲白酒新工艺”的信心与决心。 为实现我们的目标，攻克技术难题，在劲牌公司白酒生产机械化发展过程中，我们主要采取了以下三个措施集合公司工艺、设备、工程、管?等专业人员，成立了小曲白酒新工艺项目组，由专人负责，充分调动公司各种资源，为项目开展提供了有?保障。 在项目开展过程中，严格按照项目管?方式进?，保证了工作效率。 也正是有了这种机制，充分调动了项目成员的工作热情和工作积极性。 一个项目的成卜一（）作者简介杨强（一），在读硕士，中国白酒国家评委、高级工程师，劲牌公司白酒技术总工，先后在国内核心期刊上发表专业论文多篇，为全国清香类型白酒协作组织专家组成员。 功离?开一个优秀的团队，每一个技术难题的突破，都需要团队中每位成员的刻苦钻研和艰辛付出。 比如，为了摸索机械糖化床的使用情况，我们的技术人员长期蹲守车间，对机械箱床内的粮食进?小时全程跟踪，每隔小时记录一次温湿度参数和粮食糖化情况。 经过这样一?的跟踪试验，积累了机械箱床一?四季?同气温下的变化规?，为设备的改进完善提供了数据技持。 严格按照工艺开发流程进?，从实验室小试、中试再到大试，对每个工艺、每个设备都进?反复验证，保证了结果可靠。 作为全国首家开发机械化白酒生产的企业，由于没有成熟的经验可借鉴，所有的设计只能靠自己摸索、反复试验。 设备如何保证工艺，工艺如何适应设备，是实现白酒机械化生产要解决的关键，因此必须对每个设备都要逐一进?工艺验证，并根据实际对工艺进?调整以适应设备需要。 由于清香型小曲白酒生产采用的是清蒸清烧、固态糖化工艺，与其它浓香型大曲酒生产相比，多了蒸粮设备和糖化设备，而这两个设备直接影响蒸粮和糖化二艺，是决定实现机械化生产成败的关键。 为保证结果的可靠性，我们从实验室做起，先后建立了中试车间、大试车间，在小试到大试的过程中，根据试验结果，反复进?验证和优化。 在新工艺设备研发过程中通常一个设计要几?其稿甚至十几稿。 与专业厂家、研究院校进?紧密合作，采取拿来主义，为我所用。 为了?好的改进我们的工艺，在机械化生产实施过程中，我们一直坚持着“走出去、请进来”的?念，先后与江南大学、华中农业大学等科研院校建立了“产学研”的技术合作关系，充分利用外脑。 我们请来了国内知名白酒专家教授?怡方、高景炎、陶家驰等对我们的新工艺进?论证，保证了新工艺的科学性。 我们还参观学习国内甚至国外的知名白酒厂，学习他们的先进经验，保证了我们新工艺的先进性。 同时，我们还与知名的设备厂建立了战略合作伙伴关系，充分发挥设备厂家的专业优势，让工艺与设备有机结合起来。 经过近?的研发，我们实现了清香型小曲白酒生产的机械化、自动化、信息化，达到了标准化、卫生化生产的要求，开创了小曲白酒机械化酿造的先河。 在小曲白酒新工艺中，通万方数据杨第五期强劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会在全国第四届清香型白酒高峰论坛上的发言过采用旋转式压?蒸粮锅代替传统的粮甑，实现低压蒸粮，在实现自动操作的基础上，大幅降低蒸汽和水等能源消耗；通过采用槽车低温长时间发酵，减轻了劳动强度，进一步提高了清香型小曲白酒的品质。 劲牌公司四期小曲白酒生产基地位于湖?省幕阜山脉的阳新县枫?镇，山清水秀，其酿造水源翟湾泉和座溪泉属于天然溶?泉水。 该生产基地计划总投资亿元。 目前，?产万吨的第一个机械化酿造车间已顺利投产，后期还将新建至少个类似车间。 新酿造车间，从原?出库到最后的原酒入库全程均实了现了自动化、信息化、机械化操作，从目前应用情况看，新的工艺可以节约用水以上，节约用煤，污水排放减少以上，人均产能是原来的倍。 ?重要的是从粮食出仓，到最后蒸馏工序，整个环节粮食，酒醅均?会与地面接触，极大提高了酿造?业卫生条件，而且可以大幅度降低劳动强度，提高生产效率，传统白酒酿造工作是男人的天下，我们新的机械化车间的工作女工一样也能胜任。 一?走来，劲牌公司白酒机械生产研发过程得到了各位领导和专家的关心与支持，在此表示衷心感谢。 同时。 也谈我们对机械化改造过程中的体会。 一是创新与发展。 中国的白酒发展已有上千?的悠久历史，形成了?同的生产工艺，各厂也纷纷强调自己的工艺历史悠久，我们?能将使用了多?的原始设备视为精髓，将沿袭了多?的传统工艺视为特色，这将导致我们的白酒?业生产停留在主要依靠人?的时代，即使能用上的机械设备也是很简单?后。 反观其它酿造?业，在啤酒、酱、醋等酿造?业已大面积实现机械化生产，发源于中国黄酒的日本烧酒?是早就实现了自动化生产。 他们也强调传统酿造，但传统并?表示原始和封闭，创新并?影响传承。 所以，中国白酒要图强、要融于时代融于全球消费市场，必定要走一条创新之?。 白酒生产机械化是一种必然趋势，我们清香型白酒?是有着其它香型白酒无法比拟的优势。 二是合作与交流。 “一花独秀?是春”，一个?业的健康发展，需要各企业之间的合作与交流，共同进步。 任何的固步自封，只会导致企业的停滞?前。 合作与交流?仅局限在?业内，也包括?同?业之间。 目前，正是通过与食品、饮?、啤酒、医药等?业的交流与合作，才使先进的新工艺，新技术和新设备逐渐渗透到白酒机械加工?业。 鲁迅先生的拿来主义中说“我们要运用脑髓，放开眼光，自己来拿。 很多企业、特别是其它?业有很多很好的经验与方法值得我们学习，吸收这些好的经验与方法，结合自己企业的实际情况，合?的应用，能够?快促进企业的发展。 三是重视基础应用研究。 基础应用研究是白酒生产机械化的前提与基础，没有对白酒的深入研究，就?可能有生产工艺的调整，?谈?上对其工艺进?创新。 早在?，劲牌公司就与江南大学合作研究小曲清香型白酒，?清了小曲清香型白酒的关键风味物质，揭示了这些特征成分的及调控手段。 这些为后来我们的新工艺研究奠定了技术基础。 劲牌公司的白酒机械化生产虽已实现，但这只是我们迈出探索性的第一步，后面还有很多问题需要我们解决与完善。 为此，我们愿与各位一起继续努?，共同推进中国白酒的发展。 最后，在此代表劲牌公司欢迎大家多到我们公司“传经送宝”。 我们相信，有我们在座各位的共努?，我们清香类型白酒的未来一定会?加美好！风味导向技术及其在绵柔型白酒中的应用项目通过鉴定本刊讯受教育部委托，由江南大学、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“风味导向技术及其在绵柔型白酒中的应用”项目于?月日在无锡江南大学顺利通过专家组鉴定。 该项目研究过程应用气相色谱一闻香、气相色谱一质谱以及极微?定?分析技术，系统研究分析了绵柔型白酒的重要香气成分，发现了微?成分多达种，定性了种；首次在绵柔型白酒中发现多种萜烯类化合物；确定了己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、一甲基丁酸乙酯、二甲基三硫等为绵柔型白酒的项目主持人江南大学副校长徐岩教授进?项目完成情况汇报关键香气成分，并探索了其?比关系。 项目研究过程首次建立了绵柔型?同等级白酒区分的数学模型。 该研究成果已经应用于绵柔白酒的生产工艺、质?控制，取得了较好的成效，具备推广条件，经济和社会效益明显。 专家组一致认为该研究成果达到了国际同类研究领域的领先水平。 建