酒店2018年2月存货盘点审核报告.doc

酒店2月末库存盘点的报告一、 盘点结果：2018-03-06仓库名称库管员帐实相符率盘点项数错误项数备注补充说明一级库100%2530全盘库房整洁客房二级库69.4%4915全盘不够整洁餐饮二级库71.4%4914全盘乱，库房小客房布草96.8% 311全盘整齐餐饮布草97.5%401全盘整齐前厅商务中心100%66全盘放于收银台内餐饮后厨库及灶存由厨房自己管理，厨师长负责全盘灶间储存乱二、 盘点综述：1. 本月盘点从2018年2月26日开始至2018年3月1日止。2. 从本月财务盘点结果来分析，一级库的细心工作保证账实相符率100%，前厅部所涉及的商品品类少，销售少账实相符率100%，二级库员工的账实相符率普遍较差。后厨自管二级库无库存帐。3. 领导重视，电脑系统完善，单据齐全，库管员认真及时入账是达到账实相符率100%的基础。本次盘点中基础工作不到位。4. 员工工作意愿高但能力有待提高。业务能力和工作效率尚需很大的提高，才能完全适应酒店各级仓库正常运营的要求。但这也是酒店员工存在的普遍现象。需要酒店培训制度的完善与强化，以缩短员工能力符合岗位要求的时间。三、客房二级库分析：客房二级库盘点结果账实相符率69.4%。这其中有客观原因、也有工作流程不严格的问题。客房的二级库位置在酒店4楼，但所有客房销售的商品都在8楼房务中心储存，酒店每个房间都按照规定品种数量摆放商品（实际无法完全统一）。通过对原始单据的核对，以及对客房部整个工作流程的询问了解，客房部商品管理应注意以下几个问题：1、 原始酒水杂项单有涂抹，造成单据不准确。2、 前后台沟通通过对讲机，有时对讲机信号不好，沟通不清楚。3、 每日夜审前前后台未及时核对当日的商品销售单据，也容易造成相关账目不清，少收，漏收的情况发生。4、 客房商品销售主要以客房中摆放的商品为主，当客人退房后，查房时发现消费后通知前台录入，向客人收取商品销售费用。此过程说明客房商品应该保存在4楼库房，而不应该放于房务中心。使库存商品不在库管员的监管之下。5、 房间内的商品是客房商品管理的重点，商品的保质期管理也应该严格。客房部应设定二级库最高库存量和最低库存量。6、 因客房二级库在1月末盘点时，对盘点结果有异议，在薛总同意下，由客房部再进行仔细盘点，因此项盘点工作在二月末未完成，所以客房部的盘点结果依据一月，二月的销售数据。7、 客房部部分商品保质期短，应及时检查，做到商品销售符合先入先出原则。四、 餐饮二级库分析：1. 餐饮部上月盘点所发生的差异，主要原因是宴会用酒没有及时下销售单，剩余酒水返库未及时下退单。根据管理责任划分，建议餐饮部宴会用酒当班主管应该先开台下销售单（赠送）将所有当次宴会用酒销售出库，库管（吧员）见单付酒。宴会结束，当班主管负责与服务员一起核对剩余酒水数量及时下退单，将酒水返库。库管员见单收货，未见单而酒水返库，要及时通知当班主管下退单。2. 汇锦软件餐饮无线点菜系统不能迅速投入使用，使各种单据都以手工填写，传送，造成单据不及时，单据不清晰准确。收银员负责将手工单录入系统，在同时操作几张台的时，录入容易发生遗漏（上月已出现，并赔偿）。3. 餐饮仓库小，东西多，储存的位置分散，各部位管理责任不清晰，所以在包房的备餐柜等位置都发现有遗留的酒水。4. 酒店酒水畅饮活动实施细则不够严谨，餐饮部对赠送酒水的和退酒缺少管理，造成雪花勇闯天涯1个品种有132瓶盘盈。5. 练内功，规范库房操作，严格流程是解决餐饮部二级库账实不符的关键。日常的审计、检查、提醒是保证减少操作错误重要手段。6. 餐饮部部分酒水品种销售差，应及时调整酒水饮料的品类。五、 布草盘点：1. 布草盘点整体情况较好，各部门都能及时发现客人对布草造成的损坏，并及时让客人赔偿。2. 随着布草使用量的越来越大，布草洗涤是一个容易出现问题的环节，已经和各部门沟通了相关的操作细节，财务部会及时跟进检查。六、 厨房灶存盘点：1. 厨房原材料的灶存是最容易出现损失的环节，本次盘点中发现厨房冰箱内原材料的储存需要进一步规范，保证剩余原材料能安全使用。2. 厨房冷库剩余原材料保存比较规范，需继续保持。3. 厨房二级库按计划在仓库进行储存空间调整后收回一级库，餐饮部后厨不设二级库。4. 厨房菜品成本卡在制定中，以便更清晰地了解原材料的使用，对品类、数量、保存方式进行细化管理，形成相应标准。5. 厨房原材料的灶存大，也是因为我们现有菜品的数量多，建议餐饮部根据实际情况及时取消销售差，市场反映不好的菜品。如果能最终使菜品品种保持在80道以下，各种材料可以通用，那将极大地减少后厨的灶存，降低成本减少浪费。七、 本次盘点总结：到今天酒店正式运营55天，每天碰到的问题都是一线员工们没有经历过的，她们非常需要各级领导的支持和辅助。信任是相互的，也是通过工作沟通和配合才能达到的。如何分清责权，如何确定流程，如何处理突发事件，如何在工作总忙而不乱，需要各部门充分发挥员工的主人翁精神，群策群力，一起在实践中制定，修改，调整。财务部将立足本职，做好酒店的参谋辅助工作，在各方面及时为一线部门提供帮助。下一步重点完善电脑管理，使前台工作更准确，更有效。完善各级库房的视觉管理工作，逐步建立各部门的二级库管理规范，使管理标准统一，监管及时有效。也希望各部门与财务部紧密配合，不要把财务部当成