第二章 商品的成分、结构与性质.ppt

第二章商品的成分与性质 第一节商品的成分与性质第二节食品的成分和性质第三节纺织品的成分和性质 第一节商品的成分与性质 一 商品的化学成分1 无机物无机化合物的简称 一般指分子组成中不含碳原子的化合物和少数简单的含碳化合物 如CO CO 金属碳化物 碳酸和碳酸盐等 2 无机物 单质 化合物 金属 银 汞 铜 铝 镁 钾等 非金属 氧气 氢气 碳等 氧化物 氧化铜等 碱 氢氧化钠等 酸 硫酸 盐酸等 盐 氯化钠 硫酸铜等 思考 典型的以无机物为主要成分的商品有哪些 一 商品的化学成分 2 有机物有机化合物的简称 一般指含碳的化合物 简单化合物除外 碳氢化合物及其衍生物 有机物 含氮有机物 合成高分子有机物 胺类 尿素等 蛋白质类 硝基化合物 三硝基钾苯等 合成橡胶 合成纤维 合成树脂 思考 典型的以有机物为主要成分的商品有哪些 碳氢化合物 石油 石油制品 碳水化合物 单糖 葡萄糖 果糖等 双糖 蔗糖 麦芽糖等 多糖 淀粉 纤维素等 第一节商品的成分与性质 二 商品中重要的化学成分1 水分水分是某些商品如农副产品 部分日用工业品 纺织品中的重要物质 从保证商品质量安全和在使用过程中正常发挥使用价值方面考虑 商品中的含水量应保持适度或适宜 1 保持水分充足 本身含水量高的商品 例果蔬类 水产品等 在此条件下 才能保持正常质量 2 保持一定幅度的含水量过高过低会对商品质量产生不利的影响 例烟叶10 16 保持适宜的含水量是许多商品能够安全储运的基本条件 这种适宜的含水量在储运行业被称为安全水分 粮食为12 15 棉织品为9 11 麻织品为12 13 丝织品为11 毛织品为15 羊毛为15 16 纸张为8 14 二 商品中重要的化学成分 2 矿物质 又称无机盐 在一些商品中是形成商品使用价值的重要成分 而在另一些商品中 矿物质以杂质形式存在 从而对这些商品的质量有一定的负面影响 3 氧化物在商品的无机原料中大量存在4 金属在金属制品中 是商品的主要成分 其含量的高低决定了该商品的物理 化学性质和使用性能 5 烃类 碳氢化合物 广泛存在于石油 天然气等产品中 6 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 广泛存在于植物性原料中 7 蛋白质8 脂肪 食品安全与卫生 化妆品的成分究竟是什么 doc 三 国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 在品质条款中 一般要写明商品的品名和具体质量 在凭样品买卖时 合同中除了要列明商品的名称外 还应订明凭以达成交易的样品的编号 必要时还要列出寄送和确定的日期 此外 有时还会有品质机动幅度条款 品质机动幅度是指对特定质量指标在一定幅度内可以机动 主要适用于初级产品 以及某些工业制成品的质量指标 允许卖方所交货物的品质在一定的幅度内有灵活性 在国际贸易中根据商品种类和质量的不同 会对商品的组成成分作出不同的规定 1 最低限量规定商品中的主要成分或有效成分含量越高 商品质量就越好 过低 会严重影响商品的质量 在贸易合同的品质条款中 对这类重要成分均规定最低含量 对主要成分或有效成分含量的表示 是在其含量之前或后面注明不低于 不小于 最低或成分含量前加注符号 三 国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 2 最高限量规定 1 对商品质量有不利影响的成分都应规定最高限量 这类成分包括杂质成分 某些农副产品和食品中的水分以及商品中的有毒有害成分 黄曲霉素 重金属 残留农药 在贸易合同的品质条款中 对这类成分含量的表达方式是注明最大限度 最高限量 最高 不超过 不大于等 或在该成分含量前加注符号 2 商品生产中人为添加的某些成分过多对商品质量带来不良影响 甚至危害人体健康 例 食品添加剂 它的使用不能超过标准规定的最大使用量 三 国际贸易合同中规定商品成分含量的方式 3 幅度限量的规定商品中某些成分的含量允许保持在一定幅度范围内 在商品质量指标或贸易合同中对成分有幅度限量要求时 一般用XX XX或XX X表示 4 精确含量规定 某些商品中的主要成分的含量会影响到商品的使用准确性 为保证这类商品的使用准确性 要求其中主要成分的含量必须准确无误 不允许有误差 也不允许有上下限 一般在商品质量指标或贸易合同中直接表示 5 禁止含有规定是对商品中的有害成分的常见规定方法 一般标示不得检出 第一节商品的成分与性质 四 商品的性质商品的性质也能反映商品的质量特征 商品的性质是决定商品质量的重要因素 也是确定商品包装 运输 储存和使用条件的依据 1 商品的物理性质是商品在正常情况下所表现出来的形态 结构 重量 比重 颜色 光泽等方面的特性 与商品质量有关的重要物理性质有重量 吸湿性 透气性 透水性 导热性 耐热性 导电性 光学性质等 2 商品的机械性质是商品在外界施加作用力的影响下所表现出来的性质 如塑性 弹性 强度 韧性和脆性等 四 商品的性质 3 商品的化学性质是商品在流通和使用过程中 其成分在氧 光 热 水 碱 酸等因素的作用下 发生各种化学反应的性质 主要指商品的化学稳定性以及耐酸性 耐碱性和热稳定性 4 商品的生理生化性质和生物化学性质常见的变化形式有呼吸作用 发芽 胚胎发育等 以及霉变等 一 食品的营养成分及其主要性质 食品中含有的营养成分主要有糖类 脂肪 蛋白质 膳食纤维 维生素 无机盐 水等七大类 一 糖类糖类的供给量由人体工作强度决定 一般每人每天约需400克 500克 重体力劳动者可适当增加 糖类一般占每日总供热量的60 70 这主要取决于人们的饮食习惯和经济条件 糖类的主要来源是谷类和根茎类食品 如粮食和薯类中含大量的淀粉和少量的单 双糖 各种糕点 糖果及食糖也含有大量的糖类 蔬菜 水果中含有少量单 双糖 第二节食品的成分与性质 二 脂类脂类包括脂肪和类脂两大类 脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪两部分 含饱和脂肪酸较多 在常温下呈固态称为脂 不饱和脂肪酸含量高 在常温下呈液态称为油 脂肪一般由碳 氢 氧三种元素组成 植物中提取的脂肪大部分为油 动物中提取的脂肪大部分为脂 脂肪一般由一分子甘油和三分子脂肪酸缩和而成 类脂包括卵磷脂 胆固醇 脂蛋白等 脂类的来源主要是烹调用油 包括植物油和动物油 每天50克 既可满足人体的需求 一 食品的营养成分及其主要性质 三 蛋白质蛋白质是生命的基础物质 人类的生长 繁殖都离不开蛋白质 蛋白质是人体中氮元素的惟一来源 蛋白质的食物来源有两个途径 一类是动物性食品 如蛋 奶 鱼 肉等 二类是植物性食品 如豆制品 粮食 薯类等 每日需要摄取约80克蛋白质 其中 植物蛋白质占60 动物蛋白质占40 就能满足人体的需求 一 食品的营养成分及其主要性质 一 食品的营养成分及其主要性质 四 膳食纤维不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维 膳食纤维可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类 不溶性食物纤维主要有纤维素 半纤维素和木质素 对人体没有意义 可溶性食物纤维素主要有果胶 树胶 琼脂 羧甲基纤维素 活性多糖类等 膳食纤维的来源主要来自于谷物纤维 豆类纤维 水果蔬菜 微生物纤维 植物胶 多聚糖等 五 维生素维生素是维持人体正常功能所必需的一类低分子有机物 维生素存在于天然食物中 它们在机体内不提供能量 机体摄入极少的数量即可满足正常的生理需要 但绝对不可缺少 体内合成的量较少所以必须由食物供给 维生素的分类通常分为脂溶性和水溶性两大类 脂溶性的主要有维生素A D E K等 水溶性的有维生素B C等 维生素A来源于各种动物肝脏 鱼肝油 乳类 禽类 绿色及黄色蔬菜水果等 一 食品的营养成分及其主要性质 五 维生素维生素D主要来源于各种动物肝脏 禽蛋等 奶类含量较少 以奶为主食的婴儿 补充适量的维生素D对其生长发育有利 但不可过量 维生素E的来源 小麦 黄豆 豌豆 玉米油 绿色蔬菜 肉 蛋 奶 维生素B1来源 谷类 豆类 酵母 动物内脏等 维生素B2的来源 动物内脏 蛋黄 奶类 酵母 豆制品 粗米面 蔬菜 水果等 维生素C的来源 维生素C广泛存在于蔬菜 水果中 新鲜的绿色蔬菜和酸味水果中含量更为丰富 一 食品的营养成分及其主要性质 一 食品的营养成分及其主要性质 六 矿物质矿物质约占体重的4 5 体内含量在0 01 以上称为常量元素 如钙 磷 硫 氯 钠 钾 镁等七种元素 含量低于0 01 称为微量元素 如铁 锌 铜 碘 锰 钼 钴 硒 铬 镍 锡 硅 氟 矾等14种元素 矿物质是人体必需的营养素 只能从食物 水 及食盐中获取 七 水水的来源 50 来自于液体食品如饮水 饮料 汤汁 稀饭等 40 来源于固体食品如饭 菜 水果等 10 由糖类 蛋白质 脂肪进行生物氧化产生 二 食品的卫生与安全 一 食品卫生与安全中的主要问题1 食品中的天然毒素2 食品污染 食品安全与卫生 食品卫生与安全问题 doc 食品安全与卫生 2006年食品安全大事记 doc 食品安全与卫生 什么是