方便面作业指导书.doc

方便面作业指导书 郸城文玉食品有限公司质量管理体系文件方便面车间作业指导书xx年9月8日发布实施文件名文件编码WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码91设备操作规程 一、输粉、和面机 1、生产前检查设备及卫生是否完好，试运行5分钟。 2、关闭补料口把准备好的原料倒入料斗中至六成满。 3、检查盐水混合器的卫生状况，做好盐水调配工作。 4、先开机运转，再调整好入料口。 5、中途操作时应按顺序向料斗中增加原料。 6、补料时应将原料面粉、淀粉直接倒入料斗。 7、不能超负荷运行，必须在规定重量范围内操作。 8、工作结束将输粉机、和面机切断电源，清理干净。 二、熟化机 1、生产前检查设备是否完好，试运行3分钟。 2、将和好的面输送到熟化机箱内。 3、按开关开始搅拌。 4、若中途有异物卡住搅拌齿，应停机处理，绝不能转动中操作，处理完后，才能开始操作。 5、生产结束关闭/切断所有电源，做好清洁卫生工作。 文件名文件编码 三、复合压延机WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码9 21、开机前先检查设备及卫生是否正常、完好。 2、按生产要求调整好每对压辊的间隙。 3、先开机5分钟试运行。 4、熟化的面团通过10对压辊压片，经过多次反复压延。 5、若机器出现不正常声音或断片、面片厚度不匀时应停机检查，绝不准带转动操作，处理正常后再重新开机。 6、生产结束，先关掉电源，作好清洁准备。 7、关掉电源10分钟内把压辊等设施清理干净，以备下次再用。 四、切丝机 1、工作前检查机器卫生，按要求安装相应规格的面刀。 2、按开关试机2分钟。 3、压延好的面片经过切刀切成细丝，放在成型网带上。 4、根据面条的厚度，调整切丝机的速度。 5、工作结束时应切断电源，清理好卫生。 五、蒸面机 1、先打开电源开关，然后开启定型盒网带试运行。 2、检验蒸汽炉各部位及控制台是否正常，再打开蒸汽启阀门。 3、蒸汽炉内气压、温度控制恒定，再调整定型盒、网带，使其匀速经过蒸箱，面条中的淀粉得到充分糊化。 4、停机应先关加热开关，使其温度降低到40左右，松开网带，再关掉网带，绝不能不降温就关网带。 文件名文件编码 六、切断机WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码9 31、工作前先检查机器卫生，再打开电源开关，试运行3分钟，看机器是否正常。 2、按生产要求调整切刀速度，使其切出面段长度符合规定。 3、如机器发生异常，不能正常工作，应及时停机，请机修人员检修。 七、着味机 1、先检查机器的卫生状况，使其达到要求标准。 2、按生产要求调配好料水，开机试运行2分钟。 3、调整好淋汁速度，使其雾化均匀。 4、生产过程中，根据面块的输送速度及时调整淋汁速度。 5、生产结束，关掉电源，做好淋汁机的卫生清洁工作。 八、油炸干燥机 1、先检查机器卫生状况，看是否清洁无污。 2、检查各种机器设备是否正常。 3、打开蒸汽阀门及油阀，加热使油温达到生产要求。 4、根据生产要求及面块输送速度调整油温。 5、如发生异常，及时关掉电源、气阀、油阀开关，等温度降至30度以下，请机修人员检修。 6、生产结束后，关闭所有电源及阀门开关，并做好卫生清洁工作。 文件名文件编码 九、风冷机WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码9 41、开机前先检查机器连接部位是否正常，看卫生状况是否达标。 2、打开电源开关，试运行3分钟。 3、生产时根据需要，对风机转速进行调整。 4、如有故障，先关闭电源，再请机修人员进行检修。 5、生产结束后，关闭电源。 搞好卫生清洁工作。 十、输送机 1、开机前先检查机卫生是否达标。 2、先查输送带是否正常，再开机试运行3分钟。 3、根据生产需要，随时调整输送机速度。 4、生产过程中，如有异常，先关闭电源开关，待输送机停止转动后，再请机修员维修。 5、生产结束后，关闭电源，检查设备连接部位是否松动。 并搞好卫生清洁工作。 文件名文件编码 十一、包装机WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码9 51、工作前先检查机器卫生，检查机器各部件是否正常。 2、根据生产要求，安装好包装膜。 3、根据生产需要，设定好包装机的温度、速度、生产日期等。 4、按开关通上电源预热3分钟，看数控显示屏上各项数据是否正常。 5、等包装机上胶条温度达到100150左右时，即可以进行封口包装。 6、生产过程中，如有异常，先关闭电源开关，待停机后再请机修工维修。 7、严谨不关闭电源进行维修作业。 8、生产结束关掉所有电源，并做卫生清洁工作。 文件名文件编码WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码96方便面生产工艺 一、设备 1、生产前检查设备是否完好，先开机试运行5分钟，按规定加润滑油； 2、运行正常后停机，把方便面定型盒清理干净，消毒后方可投入生产。 二、人员操作上岗人员必须持健康证，个人卫生符合公司卫生实施条例要求。 三、原料按生产计划领取合格的原辅材料，按配方单称量，计量要准确，定员投放，各负其责。 四、操作过程 1、将专用高筋面粉、淀粉等原料倒入料斗，经输粉机把混料输送到和面机，由专用机械在一定速度和一定时间内进行搅拌，使面粉均匀吸水。 和面温度30，和面时间不少于15分钟。 2、为改善面团加工性能，将和好的面团放入熟化机中，在低温、低速搅拌下完成熟化（俗称“醒面”）。 熟化时间不少于10分钟。 3、将熟化好的面团通过多对压辊反复挤压，使其形成一条厚度均匀坚实的面带。 4、面带经过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到网带上，使其成波浪形状。 面条要光滑、无并条粗条，波纹整齐，行行之间不连接。 文件名文件编码WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码97成型生产工艺 一、设备根据生产计划要求，检查调整好方便面复合压片机、切丝机、定型盒具等，看各道的机械是否完好，开机试运行，设备正常且符合卫生要求，即可准备生产。 二、人员操作工必须身体健康，个人卫生符合公司卫生实施条例。 三、原料所用原料必须检查合格才能投入生产。 四、操作过程 1、先开机检验各道机械正常运转后，即可开始。 2、在一定时间、温度下，通过高温蒸汽将面条蒸熟，这是糊化淀粉的过程。 气压应保持正常。 3、把蒸好的面条通过切刀切成需要的长度，实现定长切断。 4、把切好的面条折叠成两层，使其初步具备面饼的形状。 5、通过输送带、滑板，把面饼输送到定型盒中，再进入下一道工序。 文件名文件编码WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码98油炸干燥生产工艺 一、设备生产前首先打开加热开关，再开启输送网带，检查烤炉各部位及控制台正常；最后待油温达到生产要求时，就可以让方便面随定型盒通过油炸炉，并将网速调到生产方便面适合的速度。 二、人员操作工必须身体健康，个人卫生符合公司卫生实施条例。 四、操作过程 1、把面块放入油炸盒中，通过高温油槽，使面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。 2、各区温度要根据方便面的厚薄、类型及网速来确定，方便面出锅，正常合格，方可批量生产，并及时抽样检测。 3、干吃面油温一般控制在140160。 泡面油温一般控制在110150。 温度与网速可根据生产实际情况适当调整。 4、刚出锅的面饼温度过高，用几组风扇将其降温，以便包装。 5、烘干成型后面饼重量达到规定克数3g的要求后，可正常进入批量生产。 文件名文件编码WYMXxx019郸城文玉食品有限公司页码99包装生产工艺 一、设备生产前清理包装机，开机调试，设备工作状态完好即可投入生产。 二、人员操作人员必须身体健康，个人卫生符合公司卫生实施条例。 三、原料纸箱、胶带、包装膜、合格的方便面块及调料。 四、操作过程（袋装） 1、根据生产需要，安装好塑料包膜，设定好包装机的温度、速度、生产日期等。 打开电源开关，预热3分钟，看数控显示屏上各项数据是否正常。 2、操作工把调料包放到合