高效节能与清洁安全小麦加工新技术简介-首页-中国国家农产品加工.ppt

1 高效节能与清洁安全小麦加工新技术简介 2 主要内容 3 aa 3 1 技术开发背景 专用粉品质 加工效率 我国小麦加工产业存在主要问题 面粉安全 出率低能耗高产能低 适用性差专用性不强 安全生产重视不够 产品安全卫生指标不健全 面粉营养 生产过程营养损失大 副产物利用率低 低品质资源利用 芽麦 病虫害等低质小麦利用率低 4 5 1 节能降耗刻不容缓节能降耗是目前各行业面临的重要课题 国务院总理温家宝在十届全国人大五次会议上明确提出 要大力倡导节能降耗 加快节能环保技术的进步 积极推进以节能为主要目标的新设备 新工艺 新技术的研究应用 保护环境 建设友好节约型社会 2 面粉的安全不容忽视近年来食品质量安全问题日益突出 作为食品的主要原料 面粉的质量安全 是食品安全的基本保证 技术开发背景 6 本技术是 十一五 国家科技支撑计划 小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发 的主要内容和研究成果 技术开发背景 7 aa 7 2 主要技术内容 8 面粉安全 主要技术内容 9 主要技术内容 10 1 高效节能小麦加工新技术 细料处理技术 物料纯化技术 强化物料分级技术 可控物料后推技术 高效节能小麦加工新技术 11 1 细料处理技术创新采用撞击制粉技术 磨撞均衡出粉技术 细料免磨技术 成功的解决95 的细料处理问题 比国外技术提高75 国外技术仅能解决20 的细料处理问题 提高了20 产量 降低了15 电耗 12 2 物料纯化技术扩大清粉范围 缩小清粉粒差 按质量分级为主 重复精选 进一步纯化心磨物料 以便生产不同品质要求的专用粉 13 与国外纯化技术相比 该技术精选范围扩大 优质粉出率提高 表 1清粉范围比较 国外著名企业的纯化技术与本技术的比较 14 3 强化物料分级技术强化皮磨系统的粗粉分级 强化渣 心磨系统的物料分级 在分级精细的前提下 使分工更加明确 提取量多质优的物料 多出优等粉 15 4 可控物料后推技术改传统工艺中物料 循序后推 创新为可控后推 加速次等级物料后退速度 减少麸星破碎次数 减缓优等物料后推速度 提高低灰分面粉的出率 16 2 清洁安全小麦加工新技术 17 1 降低有害物清理技术 18 2 控制微生物活性调质技术 19 微量添加准确性控制技术混合物变异控制技术制粉过程中虫害控制技术小麦加工过程环境控制技术 3 小麦制粉过程及环境安全控制技术 20 在制品特性研究 蒸煮类食品品质研究 在制品特性与食品品质关系 蒸煮类食品专用粉生产技术 3 蒸煮类食品专用粉加工新技术 21 改变了以国外烘焙类食品为主导的制粉工艺 将以面粉配制为主导的生产工艺创新为以在制品配制为主导的蒸煮食品专用粉生产新工艺 使得配粉车间的运行成本降低70 左右 馒头粉生产技术采用不同的破碎方式 有效控制了损伤淀粉含量 采取物料纯化技术降低面粉中的糊粉层含量 提高馒头的亮度和白度 提高馒头起发度 降低返色度 3 蒸煮类食品专用粉加工新技术 22 面条粉生产技术采用小麦分级加工技术 物料可控后推技术 提高前路皮磨物料的质量 以提高粗粒 粗粉的质量 采用强化清粉技术 大幅提高前路心磨物料品质 提取延伸性好 灰分低 多酚氧化酶含量低的面粉 降低面条的返色度 提高面条食用品质和外观品质 3 蒸煮类食品专用粉加工新技术 23 饺子粉生产技术传统工艺中的皮磨粉尽管内在品质很好 但由于灰分高 往往只能少量用作饺子粉 采用不同的磨粉机参数和物料纯化技术 降低皮磨粉灰分 生产出弹性与延展性好 亮度高 破皮率低 汤中溶出物低的饺子粉 3 蒸煮类食品专用粉加工新技术 24 aa 24 3 国内外同类技术比较 25 与国外产能比较 国外技术 本项目技术 电耗比较 国外技术 本项目技术 本技术与国外技术能耗与产能的比较 国内外同类技术比较 26 该技术与国际先进制粉技术相比 能够提高单位产量20 以上 降低电耗15 以上 优质面粉出率提高5 左右 总出粉率提高2 以上 国内外同类技术比较 27 利用清洁安全小麦粉生产技术 可使面粉中菌落总数减低70 左右 芽孢菌降低90 以上 有效地保证了小麦产品质量安全 该技术生产线与国外生产线主要技术指标对比 国内外同类技术比较 28 利用蒸煮类食品专用粉生产新技术 大幅提高专用粉出率 内在品质和外观品质 该研究示范线与引进生产线主要技术指标对比 国内外同类技术比较 29 aa 29 4 第三方评价 30 科技部验收意见 科技查新 第三方评价 高效节能 清洁安全小麦加工新技术居国际领先水平 专家鉴定意见 32 aa