中国饮食文化作业二.doc

一、名词解释1、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在2、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。二、单项选择题1、中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据菽园杂记等文献记载，“筷子”名称出现在(D )。A：先秦B：汉代C：宋代D：明代2、“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有(A )的悠久历史了。A：4000年左右B：3000年以上C：2200多年D：1500年以上3、（C ）在中国有“国菜”的美誉。A：鱼翅B：海参C：豆腐D：鲍鱼4、中国人衡量食品质量的第一标准是(D )A.色泽B.形状C.营养D.味道5、菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是(C )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴三、简答题1、“十美原则”的基本内容是什么？答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是：质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。色：悦目爽神的色泽。形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。器：精美适宜的炊饮器具。味：饱口福、振食欲的滋味。适：舒适的口感。序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮境。趣：愉快的情趣和高雅的格调。2、怎样理解“民以食为天”一语的意义？“民以食为天”思想贯穿于先秦元典中，史记有准确文录。它表明：中国人很早就注意到饮食的重要意义，表明历代国家政权与政府都高3、请说出中华民族饮食文化的五大特性中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。四、论述题1、试述中国筷子的功能与文化意义答：筷子的功能主要有两大类：一、物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。二、生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。 2、试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义中国筷子文化在既往的漫长演进历史上走过以下不同的发展阶段：前形态燔炙时代至陶器饪