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六招熬粥香喷喷1漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好。2开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。3火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。4搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。 5点油;煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。天天饮食：三文鱼南瓜粥 主料：小米辅料：南瓜、三文鱼调料：盐、白醋、桂花、味精、白糖烹制方法：1、将小米提前浸泡2个小时，待锅中水开后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少许白醋煮制片刻；2、将三文鱼切成薄片，码放在碗中，加少许姜丝，粥煮熟后加入盐、味精，出锅浇在鱼上即可。特点：清淡爽口，营养丰富。天天饮食：血糯小枣粥主料：糯米、大米辅料：红枣、枸杞调料：盐、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜烹制方法：1、锅中加入适量清水，烧开后放入黑糯米、大米，烧开后转小火煮制，再放入红枣、枸杞煮至黏稠，放入冰糖煮几分钟，出锅前淋入蜂蜜即可；2、将苦瓜去瓤切丁，与杏仁一起过开水焯烫，捞出后加入盐、味精、香油搅拌均匀即成爽口凉菜，可搭配粥一起食用。特点：香甜可口，营养丰富。天天饮食：飘香腊八粥主料：江米、大麦米、小麦米、高粱米、薏仁米、小米辅料：豌豆、芸豆、绿豆、黑豆、花豆、红小豆、花生、大芸豆、莲子、栗子 调料：冰糖烹制方法：1、将豆类提前用水泡好，锅中加入适量清水，先放入芸豆、花生煮半个小时，再依次加入黑豆、红小豆、绿豆、豌豆、云豆、花豆、莲子煮一个小时；2、将大麦米、小麦米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一个小时，出锅前加入熟栗子、冰糖、红糖熬制几分钟即可。特点：香浓软糯，营养丰富。天天饮食：马兰鸡粥主料：鸡肉蓉辅料：海参、马兰、枸杞、鸡蛋调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉烹制方法：1、将海参切成粒，马兰切段，放入开水中焯一下取出，锅中加入料酒，再将海参放入焯烫备用；2、鸡肉蓉中加一个蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅中倒入适量清水，加盐、胡椒粉、水淀粉，烧开后转小火，将鸡肉蓉倒入搅拌均匀，再加入马兰、枸杞、海参，调入味精、香油出锅即可。特点：爽滑鲜嫩，营养丰富。天天饮食：荷香黄鱼羹主料：黄鱼辅料：荷叶、荷花调料：盐、料酒、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将黄鱼蒸熟后去皮取出肉，荷叶、荷花先用盐水浸泡片刻，再将荷叶放入开水中煮15分钟左右，取荷叶水备用；2、荷叶水中调入盐、胡椒粉、味精，放入黄鱼肉，烧开后水淀粉勾芡，装碗撒入荷花瓣，淋香油即可。特点：荷香浓郁，鲜嫩爽口。天天饮食：长寿羹主料：小白菜辅料：白灵菇、草菇、鸡蛋调料：盐、味精、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将小白菜加适量清水放入搅拌机中打成蓉，白灵菇泡发后用葱、姜、蚝油、盐、老抽卤制备用； 2、将白灵菇切成细丝，草菇切丝，放入油中略炸取出备用； 3、锅中加适量清水，放入姜片煮出香味后取出，将炸好的菌类放入，调入盐、胡椒粉，取出一碗汤备用，锅中剩余的汤加入小白菜蓉，用水淀粉勾芡，装入碗中，将取出的一部分汤倒入锅中，用水淀粉勾芡，加入蛋清煮熟倒入绿色汤羹中即成两种颜色两种口味的长寿羹。特点：汤鲜味爽，营养丰富天天饮食：平桥豆腐羹主料：南豆腐 辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉烹制方法：1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。特点：汤鲜味香，营养丰富。天天饮食：醪糟养颜羹主料：醪糟辅料：鹌鹑蛋、葡萄干、红枣、食用花瓣调料：盐、白糖、味精、水淀粉、柠檬汁、橙汁烹制方法：1、锅中放入适量清水，加入红枣、葡萄干、醪糟煮沸，再放入鹌鹑蛋，调入盐、柠檬汁、橙汁、白糖，水淀粉勾芡，煮制片刻出锅撒上食用花瓣即可。特点：香甜可口，营养丰富。天天饮食：红果芋头羹主料：大芋头辅料：红果、玉米粒、青豆、胡萝卜、干无花果调料：淡奶烹制方法：1、将芋头蒸熟后去皮压成泥，红果煮熟压成泥，分别用细纱网过滤后倒入锅中，加适量清水、淡奶、无花果、盐烧开，水淀粉勾芡，放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁煮熟即可。特点：酸甜爽口，营养丰富。双茸羹主料：鸡胸肉 辅料：冬瓜、鸡蛋清（3个）、咸蛋黄 调料：葱姜、盐、料酒、鸡精、水淀粉 烹制方法： 1、冬瓜去皮，切成块，放进粉碎机中，加上葱姜，放入适量高汤或水，加入一点鸡精和盐，盖上盖打碎，取出装入碗中； 2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中，加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎，取出； 3、把冬茸放进锅内，烧热，烧开后勾芡，边搅动边倒入鸡茸，烧开后倒入碗中，撒上咸蛋黄即可。鱼米羹主料：草鱼肉 辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜 调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油 烹制方法： 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用； 2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。 特点：鱼米细嫩，鲜香可口。 莼菜黄鱼羹一、原料：1. 主料：鲜黄鱼1 尾（重约750 克），莼菜100 克。2. 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、猪油。二、制法：1. 将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改文火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。2. 另一锅内放猪油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，放鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、精盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅装碗，淋入麻油即成。按：此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。开宝本草云“黄鱼和药菜作羹，开胃益气”