可口双皮奶的制做方法.doc

双皮奶的制做方法双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛 牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。方法三： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 方法四： 材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两 双皮奶图3个也够），保鲜膜 1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。方法五： 食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置38分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！姜汁撞奶的制作方法）姜 刮 去 皮 ， 用 姜 磨 磨 茸 入 碗 内 ， 榨 出 汁 液 ， 经 密 眼 小 箕 隔 去 姜 碎 ， 留 姜 汁 。 稍 搁 便 见 姜 汁 与 淀 粉 分 离 。 2 ） 匀 姜 汁 ， 加 1 1/2 汤 匙 入 饭 碗 内 ， 留 用 。 3 ）容 量 2 杯 之 耐 热 玻 璃 量 杯 内 ， 加 入 从 冰 箱 取 出 之 牛 奶 1 杯 ， 置 微 波 炉 内 ， 大 火 （ 100% 热 力 ） 加 热 2 分 钟 ， 是 时 温 度 约 为 摄 氏 180 度 。 4 ）移 牛 奶 出 炉 ， 拌 入 白 糖 ， 以 小 匙 搅 拌 至 糖 溶 化 。 是 时 用 小 匙 将 碗 内 姜 汁 搅 动 ， 使 沉 淀 之 姜 粉 与 姜 汁 同 调 匀 。 5 ）置 有 姜 汁 之 饭 碗 于 低 处 （ 例 如 洗 碗 盘 内 ） ， 先 加 约 1 汤 匙 热 奶 入 姜 汁 内 搅 匀 ， 然 后 从 高 处 向 下 将 热 牛 奶 撞 入 碗 中 ， 不 必 搅 匀 ， 立 即 用 碟 盖 碗 ， 候 2 分 钟 ， 姜 奶 便 凝 固 成 豆 腐 花 状 ， 趁 热 供 食 最 妙 。人体背面解剖图 人体左面解剖图 人体右面解剖图 胎儿脐血取样 胎儿脐血取样2 胎儿脐血取样3 胎儿脐血取样4 泌尿生殖系统概观 肾的位置和毗邻后 肾的位置和毗邻前 肾及输尿管的位置 胃切除术 胃解剖图 网膜 心脏解剖图 心脏搭桥手术 心脏搭桥手术2 心脏搭桥手术3 心脏搭桥手术4 心脏搭桥手术5 腹后壁腹膜的密布 腹部脏器（前面观） 前臂及手部肌肉 手部血管 前臂血管 上臂血管 上臂肌肉 小腿血管 小腿肌肉 大腿血管 大腿肌肉 膝部血管 膝部肌肉 上腹部 下腹部 胸部 肝脏解剖 脾脏、肾脏及胰腺 膀胱 大肠 小肠 头发头皮颅骨 头 脑 脑解剖 颈 耳 耳解剖图 耳的内部图 鼻 眼 眼的内部图 口和唇解剖图 牙解剖图 原创思路总结：只需记住下面点： 1：知道五笔是什么：一丨丿丶乙 (横竖撇捺折) 2：知道这五个笔划在键盘上的分布特点：认出字根的第一、二笔划就定出位置 （如图红色笔画示区：中行左边5个键是一区,右边5个键是丨区上行左边5个键是丿区,右边5个键是丶区,第5个键在下行最右边 下行左边5个健是乙区） （如图蓝色笔画示位：以中间黄线为界，从中间向两旁走，分别为“一丨丿丶乙”5个位）3：字根的分布原则：（发明人就是按这个思路来安置那么多的字根的） a：每个字根的第一笔定区，第二笔定位（70%的字根符合这个原则，所以看第一笔就知道在哪个区的5个键之中，看第二笔就定位在这5个键中的哪个了！不信？可以将上面字根分布图中的所有字根按这个原则试一遍，把特殊的圈出来看看，不多吧，只有下面的25%+5%，再去掉有特殊记忆方法的，仅需记忆的只有寥寥几个而已！） b：有特殊记忆方法的字根（25%的字根）：如口因为发音为K所以在 c：只能强记的字根（仅5%）:如木丁西在S 好!实战一下: 1：“王”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“一”，所以“横中横”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的横位上（第1个键，G键） 2：“土”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“丨”，所以“横中竖”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的竖位上（第2个键，F键） 3：“大”这个字根的第一笔是“一”，第二笔是“丿”，所以“横中撇”，在中行左边横区5个键中的从中间往外数的撇位上（第3个键，D键，而且还有发音为D这个特殊记忆方式） . 符合这种原则的70%的字根就不用记它了，其余的想些法子也很容易就记住了！ 所以根本不用背那痛苦的口决，跳过它，直接进入拆字阶段吧，如果一定要口中念念有词，不妨将“横中横”“横中竖”“横中撇”等当作三字决来用吧！ 不用背口决，只要多拆几遍，马上就学会了传说中难学的五笔了！而且不用先学英文键！现在的学习环节精简成：5分钟理论-练拆字-拆出字根-第一笔定区-第二笔定位-OK！（根本无需强记，一生难忘，又快又准！） 背口决学打五笔的痛苦：学理论-背口决-练拆字-拆出字根-背口决-哪句口决-对应哪个英文键-OK！（随时因痛苦而中断）坐在地上，双脚伸直，背向后靠第一式：坐在地上，双脚伸直，背向后靠，以手肘作支撑，手放在髋部，如图(A)。下背部压向地面，用腹部的力量，抬起双腿到45度。脚趾向前，让脚面与小腿呈直线，两腿并拢，顺时针画12个圈，如图(B)，然后再逆时针画12个圈。这个动作既可以收腹，又可以瘦腿哦。两手分别拿起一个5-15磅重的哑铃第二式：两手分别拿起一个5-15磅重的哑铃，以右脚作支撑，左脚放在身后几英寸处，如图(A)。保持背部挺直，髋部向前倾斜，知道身体差不多