天下仓包子改良剂制作包子的工艺方法.doc

郑州天下仓食品有限公司 泡打粉、馒头改良剂、面条改良剂、大饼改良剂用包子改良剂制作包子的工艺方法包子改良剂主要用于改善加工包子所用面粉的品质，使得蒸出来的包子不仅体积大、口感松软，表皮白亮，还能很好地解决包子漏油现象。包子改良剂是天下仓公司的传统产品，已有不少包子加工者在使用，加工的包子深受顾客的喜爱！ 一）、天下仓包子改良剂主要具有以下几个特点： 1、包子表皮白亮。 2、包子的个头大，口感松软富有弹性。 3、蒸包子时不粘底。 4、肉馅包子不漏油。二）、使用成本低： 包子改良剂添加量只有0.1-0.2%，按照0.15%的正常添加量核算1袋面粉（50斤），只需本品20克，成本只有三四毛钱，按1袋面粉加工出来包子数量和效益核算，使用蒸包子选用天下仓包子改良剂成本很小，但是却能蒸出来包子质量有很大的改善和提高！二、天下仓包子馒头泡打粉 天下仓包子馒头泡打粉在包子中使用，可以和酵母相互协同作用，有效地缩短发面时间，很好地解决包子皱皮、粘底的现象；使蒸出的包子表皮的白亮、个头挺立饱满、口感松软，很受顾客的喜欢！三、工艺流程：面粉-和面-醒发-揉面-分割、擀皮-包馅-蒸制-成品 水、酵母、 包子馒头泡打粉包子改良剂 四、工艺技术说明一）、各种物料比例 面粉10斤；酵母50克（1%）；天下仓包子改良剂10克（0.2%）；天下仓包子馒头泡打粉100克（2%）；水5斤（50%左右）。二）、操作步骤简介1、和面工序 包子改良剂也可和酵母一起用温水化开，这样能更好地发挥酵母的作用（理论上称酵母的活化），所用温水以不烫手为准。和面用温水（一般30度左右）效果最好，更有利于面筋的形成，面团更加光滑。把化好的酵母和包子改良剂倒入面粉中，开动和面机，搅拌5-8min，视面团情况而定。2、面团的醒发 专门从事包子制作者，最好采用醒发室发面，效果最好。醒发室温度为33-35，湿度为75-85%之间，醒发时间为30-40分钟。 没有专用醒发室发面时，可以把面团置于保温处醒发，比如：采用蒸笼稍微加热放入面团也可以很好地醒发。 没有专用醒发室在醒面时，要注意在面团上盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。醒发好的面团撕开面团会有均匀的蜂窝状气孔。3、揉面 醒发好后的面团需要揉面，在揉面时把包子馒头泡打粉当做面醭（bu）使用，由于泡打粉的产气作用使得加工的包子更加饱满，效果最好。4、分割成型将醒发好的面团分割成适宜大小，然后撒上干面粉和包子馒头泡打粉，揉制后擀成包子面皮，然后包馅。5、二次醒发 把包好馅的包子再静置醒发，这样蒸出的包子皮会呈现很好的蜂窝状，包子皮光亮，口感松软。由于包子皮经过二次醒发，所以我们称其为包子的二次醒发。二次醒发可以直接在蒸笼中完成，就是把放入笼屉里后，不要急于加热蒸制，而是稍微加热有一点温度，和面团醒发一样，醒发10分钟左右，再加热蒸制效果最好。6、蒸制将包好的包子生坯放入蒸锅中，蒸制（一般蒸制时间约25分钟左右）即可。天下仓改良剂的特点: 天下仓生产的改良剂一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如天下仓高效馒头改良剂，用量只有0.15-0.2%，比不少同类产品都少用一半，甚至只有一些同类产品五分之一的用量；同样，天下仓的泡打粉也是比目前市场上普遍使用泡打粉少用三分之一，如果考虑使用量，天下仓的不少产品都是物美价廉的改良剂。 欢迎选用质量稳定、效果好、用着放心的天下仓改良剂！针对各种面制品的不同特点，天下仓公司相继开发出了包子馒头泡打粉、糕点泡打粉、油炸泡打粉、脆皮油条泡打粉等多个型号的无铝泡打粉。同时有包子馒头改良剂、面条改良剂、面包改良剂、烧饼改良剂、大饼柔软剂等产品的快速推