家乡的美味-------济南美食推荐.doc

中外菜系 家乡的美味-济南美食推荐我来自泉城济南，说起吃得来，山东的鲁菜不得不提，鲁菜是中国四大名菜之一，是中国北方的代表菜。鲁菜是由济南菜与胶东菜、孔府菜合璧而成，济南菜是鲁菜的主体。济南菜历史久远，唐代的杜甫、明代得李攀龙、清代的王士祯、蒲松龄，都曾有诗文赞美济南的菜肴。济南菜的用汤、选料、调味、制作，都有鲜明的特点。下面我就列举几个济南菜的代表，与大家分享。 黄河鲤鱼 其中“糖醋黄河鲤鱼”(Sweet and Sour Yellow River Carp)历来被尊为山东名菜之首。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸。此外还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等款式。宫保鸡丁 这个菜以清代咸丰年间的进士丁保祯命名，他曾被赐封为“太子太保”，简称宫保，他是一位美食家。同治六年到济南任山东巡抚，最喜欢家厨做的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客，受到客人称赞，一时名满天下，号为“宫保鸡丁”。此菜选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。九转大肠 “九转大肠”(Nine switch the large intestine)是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。 爆炒腰花鲁菜的当家花旦“爆炒腰花”，这是鲁菜里最讲究火候的一道菜。“爆炒”二字所透露出来的，正是跟火“抢”味儿、刹那之间的感觉。爆炒出来的菜品，讲究色泽油亮、口感脆嫩、味道醇厚、爽滑不腻。汤爆双脆“汤爆双脆”与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200多年的历史，在1956年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。奶汤蒲菜奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。孟家扒蹄孟家扒蹄经过十余味中药调致中和，不温不火，尽现儒家中庸之道，成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂,肥而不腻是老少皆宜的传统美食。干炸里脊干炸是济南菜所擅长的烹调方法之一,其典型菜品首推干炸里脊。此菜色泽金黄,外焦里嫩,味道咸香,佐以葱白,甜面酱,别具风味。拔丝菜山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。其中，拔丝地瓜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝山药、拔丝苹果和拔丝土豆等。黄家烤肉 产在济南郊区章丘市，相传是明末当地一个姓黄的人首创的，用整只猪烤成，皮酥，肉嫩，味清香，肥而不腻。制作方法为：取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨。用刀往肉里划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，磨成粉状，揉搓进道道刀口内，然后用秫秸杆把内壁撑开，成半圆拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。炉温应控制在100300之间。把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。再用刀刮净表面的黑焦即可食之。明湖三美蔬 蒲菜、茭白、白莲藕，统称明湖三美蔬。著名的藕菜有“水晶藕”、“姜拌藕”和“炸耦盒”。济南人吃藕还伴着一番吉语，说是藕中有孔，孔孔鬃透，吃了办事情“痛（通）痛快快”。呱嗒子也叫牛舌头，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。枣旮旯济南传统食品。烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可口，据说本来叫枣疙瘩，后传为枣旮旯。把子肉干饭济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。白米饭浇肉汤，把子肉下饭。说完了菜品，再说说济南的特产，正式因为有丰富的物产，才造就了济南丰富的饮食文化。章丘大葱 大者高1.5米，一棵重3斤，号称“葱王”，葱白肥大脆嫩、辣味淡、清甜。在产地章丘，可用大葱烹制整桌菜。明水香稻 稻粒微黄，半透明，一家蒸饭十里香，吃起来满口清香。红玉杏 早在1500年前就作为贡品，称为“汉帝杏”。产在郊区柳埠大会村，因此又名“大会杏”，果实大，桔红色，肉厚质嫩。泰山小白梨 产在郊区仲宫等地，好看又好吃，号为“泰山美人梨”。磨盘柿 个大味美，制柿饼中产生的柿霜甘甜清凉，治口疮有奇效。龙山小米 产于章丘市龙山，米粒圆大，色金黄，性粘味香，为全国四大贡米之一。平阴玫瑰 平阴险盛产玫瑰，有“四月红”、“六月鲜”等品种，花农有极高技艺，