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桂林米粉，深得“和合”三昧 作者：黄卫恒 qq：723399920 桂林米粉，深得“和合”三昧桂林人爱吃桂林米粉,不是一般的爱。据说在若干年前,因为市面上出售的桂林米粉质量、分量、卫生等方面的问题,桂林人曾有过不小的争议和意见。为了满足人民群众的需要,关,统一了桂林市桂林米粉店的销售标准、价格、餐具及餐具消毒程序,成为政府为人民办的最务实的实事之一。直到现在,桂林市的大小桂林米粉店也都是统一用一种黄色搪瓷碗当盛米粉的容器有道是，不吃桂林米粉，枉做桂林人。有一首桂林米粉歌这样唱道： 香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽。 根根有头不见头，碗碗有汤不见汤。 不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。也就是说,你坐在大雅之堂吃一口鱼翅就是大吃;你蹲在路边小店干掉八碗桂林米粉也是小吃。桂林米粉卤水的做法汉语的语境太复杂了,在大吃大喝与小吃小喝之间,褒贬之意经常转换。桂林米粉加盟大吃往往代表着奢侈腐败和饕餮之徒;小吃则寓意着勤俭节约、桂林米粉的做法随意自然。大吃能让人吃腻;小吃却总是让人解馋。可要是让一个天天吃桂林米粉的人鄙视鸡鸭鱼肉,他一定会反唇相讥:哪个愿意天天吃桂林米粉? 当然,说这话的一定不是桂林人。桂林米粉在这个号称山水甲天下的地方,天天以桂林米粉当早餐和一天吃不到米粉就难受的人数不胜数,街面上的大小粉店随处可见,食客不断,似乎永远吃不烦。 米粉本身淡而无味，卤水却浓而有香，这是浓淡相和；锅烧和油炸小黄豆酥脆，而米粉和卤菜却绵软，这是口感相和；时鲜蔬菜芫荽或葱花的新鲜，与卤菜中黄喉、白肝、连田的杂陈，这是新陈相和。一个地方的风味，与当地的水土气候、历史沿革、地域文化等因素密切相关。桂林的漓江两岸，山倒映着水有千般妩媚，水缠绕着山有万种风情。山之酷与水之媚，山之刚与水之柔，山之静与水之动，山之仰与水之俯，山之野与水之文，不正是“和、合”的结晶么？山是水的影子，水是山的期待，山水永不分离。正因为有这组合、结合、融合、亲和，桂林山水才得以“甲天下”。如此佳境，产生出意趣横生的米粉，也就不足为奇了。 桂林独具自然造化，鬼斧神工、山姿秀色、是世界旅游知名胜地。桂林是我国著名的风景游览城市和历史文化名城，桂林具有“山青、水秀、洞奇、石美”著称，素有“风光甲天下”的美称。百里漓江真是有“船在青山顶上行，山浮绿水水浮山；群峰倒影山浮水，无水无山不入神。”好一片桂林山水之精华。桂林城区内有“芦笛岩、七星岩、莲花洞、冠岩”四大名洞，其洞穴形态各异，堪称“洞穴瑰宝”。市区千峰环立，桂林漓江堪称百里画廊，乃风景最秀丽的江河之一！在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。但最终决定哪家的桂林米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看桂林米粉卤水的调制的功夫了。制作桂林米粉卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的桂林米粉卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的桂林米粉卤水的风味。但是成功的桂林米粉卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让桂林米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘 漓江起源于“华南第一峰”桂北越城岭的猫儿山。这个素以银杉为主题的森林大山把漓江养育，空气清新，生态环境优质，漓江上游有主流河叫：六峒河；南面流过兴安县司门前附近，东纳黄柏江，西受川江，合流称溶江；将大溶江镇汇流于灵渠水，一路流经灵川、桂林、阳朔，至平乐,长160公里，堪称漓江 你漫步桂林大街小巷，一阵阵桂林米粉清香会扑鼻而来。作为桂林传统风味,桂林米粉折射着桂林当地民俗民风桂林米粉的卤水,有传统,有文化,是桂林地方生活中的习惯和常态。 其实,“桂林米粉”的开发与利用潜力很大,如果城市内部共同努力,将“吃”什么,怎么“吃”做出独特的文章,使桂林米粉的“吃”体验成为旅游者与桂林当地生活互动与交流最方便在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。但最终决定哪家的桂林米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看桂林米粉卤水的调制的功夫了。制作桂林米粉卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的桂林米粉卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的桂林米粉卤水的风味。但是成功的桂林米粉卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让桂林米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。 桂林米粉已发展到品类多种,桂林米粉的做法调味完美的地步.可以说是达到了一种文化的境界,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;大多数人早餐都只选择一种食物,那就是桂林米粉!许多人要是隔得三两天没吃桂林米粉,心中就觉得少了些什么;而所有来到游客,只要吃了桂林米粉,都会对它难以忘怀! 来桂林旅游的人越来越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉，却觉得桂林是因桂林米粉而出的名。 事实上，在桂林，桂林米粉的做法似乎比山水更为重要。不管是热闹的市中心，还是偏僻的乡，都能看到桂林米粉的踪影。桂林人吃桂林米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，桂林米粉不记店面的大小与装饰，桂林米粉的做法越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，找不着座位，就