泡菜制作方法很简单

泡菜制作方法很简单，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、莴笋等蔬菜的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料，还需要一些配料如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈凹形托盘，扣上扣碗可以密封的坛子。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每公斤水加 8 0 克盐） ，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的五分之三为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶除去，洗净晾干，切成条（块） ，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。7 10天即成。做好的泡菜如果口味欠佳，还可以作些调整：不脆可以加点酒，太酸可以加些盐。如发霉变味，则是坛中热气太大，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移入阴凉处，每天敞口 10 分钟械右，3 5 天后霉味看破然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能再食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2 3 天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，可视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与后水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水。 如何来做泡菜 乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水） ，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每 1 公斤水加 80 克盐） ，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的 35 为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块） ，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。710 天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口 10 分钟左右，约 35 天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，23 天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的四川泡菜了 。特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种） 、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜 新手 韩国切片泡菜 用料： 1、大白菜一棵（约两斤） ，一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减） 。 4、鲜贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120 克） 。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用） 。 做法： 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软） 。 2、姜切极细的末，蒜压破。 3、一同捣成泥。 4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。 5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐） ，倒入调料充分拌匀。 记住戴上一次性厨房用塑料手套，不然会辣手。 6、拌好后即可食用。如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。家传菜谱做泡菜-家常泡菜原料：1、圆白菜半颗 、芹菜半根（不是半棵） 、胡萝卜 1 根 、白萝卜 1/4 根 2、水萝卜半个 、盐 1 茶匙（5 克） 、冰糖 10 颗 、康师傅矿物质水 1000ml 3、花椒 20 颗 、野山椒 1/2 瓶 、八角 1 颗 、香叶 2 片、桂皮 1 小块 4、草果 1 颗、梨半个 、苹果半个、大蒜 4 瓣、姜 10 片、白酒 3 汤匙（45ml）做法：1）将 1000ml 水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2 茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。3）三天后，将