维生素(2014.10).ppt

1 维生素 vitamins 维持正常功能所必需的一组微量有机营养素脂溶性维生素水溶性维生素 2 维生素的命名 20世纪初期 营养学领域的另一项重要成就之一 是维生素的接连发现 命名的原则 发现的顺序 A B C生理功能和治疗作用 抗干眼 抗癞皮病 抗坏血酸等同一大类中不同种维生素 B族维生素 3 维生素的需要量 需要量 维持人体的必需量考虑两类维生素的吸收 储存 排泄等 脂溶性维生素在食物中与脂类共存 并随脂类一同吸收可在体内储存 肝 脂肪 过量摄入易中毒 水溶性维生素易吸收 易排泄 不易中毒需经常从食物摄取 不能储存 4 维生素的缺乏与中毒 摄入量 食物中的含量 食物的加工方式 食物的配置及储存方式等 机体的吸收 消化功能 疾病 脂类的摄入等 特殊人群的需要量 生长期儿童 孕妇 消耗性疾病等食物以外的维生素供给 肠道正常菌群 日光照射等 5 一类异戊二烯或异戊烯的衍生物不溶于水 溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存 并随脂类一同吸收可在体内储存 肝 脂肪 过量摄入易中毒 A D E K 脂溶性维生素 种类 共同特点 6 一 维生素A 抗干眼病维生素 维生素A1 存在哺乳动物和海水鱼类肝脏中维生素A2 存在淡水鱼肝脏中 7 维生素A原 植物中的 胡萝卜素在肠道中可转变为两分子视黄醛 8 生理功能及缺乏症 1 维生素A与视觉 视紫红质 暗视觉 缺乏 暗适应时间延长 夜盲症 雀目 是视紫红质产生的基础 9 2 维生素A的抗癌作用 视黄酸与受体蛋白结合 激活特异基因的转录与表达 在细胞分化成熟方面起作用 全反式视黄酸 维甲酸 白血病细胞诱导分化作用 3 维生素A的其它作用 维持上皮细胞完整和促进生长发育眼部角膜表皮细胞病变 干眼病 10 二 维生素D 抗佝偻病维生素 11 活性形式 1 25 OH 2 D3 肝 肾两次羟化形成 作用 参与钙 磷代谢 促进骨盐的更新 12 病因 日光照射不足 食物维生素D供应不足 小肠消化吸收不良 代谢障碍 缺乏 引起的代谢性骨疾病在儿童中佝偻病 在成年人中骨软化 毒性 血钙升高 异位钙化 尿钙增加 肾结石 13 三 维生素E 生育酚tocopherol 来源 主要在各类植物油中含量较高 14 作用 1 动物中生育 不育 流产 生殖障碍缺乏 睾丸退化 精子数量减少 胎盘萎缩 抗氧化 清除氧自由基阻止细胞膜磷脂 血浆脂蛋白中多不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应 与维生素C协同 效果更好 15 3 促进血红素代谢 提高ALA合酶的活性 缺乏 红细胞脆性增加 引起轻度溶血性贫血 血红素合成的关键酶 16 四 维生素K 凝血维生素 人工合成 来源 绿叶蔬菜 等肠道菌合成 长期服抗生素或肠道灭菌药 K3 K2 异戊烯侧链的萘醌化合物 17 作用 1 维持凝血因子II VII IX X的正常水平 凝血时间延长维生素K是动物体内形成凝血酶原所必需的维生素 能促进肝脏合成凝血酶原 凝血因子 调节另外几种凝血因子 及 的合成 缺乏 低凝血酶原症 血浆中多种凝血因于减少 血液凝结时间大为延长 18 脂溶性维生素的要点 ADEK结构 白芷酮环多烯烃一元醇 固醇类结构环五烷多氢菲 6 羟基杂萘满 含有异戊二烯侧链的萘醌化合物 作用 暗视觉 激素 上皮细胞糖蛋白合成 抗氧化 活性形式 视黄醛 视黄醇 视黄酸 1 25 OH 2 D3 生育酚 K1 K2 K3 促进钙磷代谢 成骨作用 生育 抗氧化促血红素合成 羧化酶辅酶参与凝血 抗凝血的平衡 骨盐的摄钙 缺乏 夜盲 干眼病 皮肤角化 佝偻病 骨软化 流产 红细胞的脆性增加等 出血 19 化学结构差异大 无共性 大多存在植物中 少数可自行合成易吸收 易排泄 不易中毒需经常从食物摄取 不能储存 水溶性维生素 种类 共同特点 B族维生素和维生素C 20 功能 作为酶的辅酶或辅基的成分参与物质代谢 作为抗氧化剂及某些羟化反应的必需辅助因子 种类 维生素B1 B2 PP 泛酸 B6 B12 生物素 叶酸 硫辛酸 维生素C 21 一 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 焦磷酸硫胺素 TPP 体内的活性形式 嘧啶环 噻唑环 22 来源 粗粮 杂粮 谷物 坚果和豆类等含量丰富 性质 酸性溶液中稳定 耐热 易溶水作用 酮酸脱羧酶系的辅酶 糖代谢 转酮醇酶的辅酶 磷酸戊糖途径 参与神经传导 能量的代谢 提高能量和活力 23 缺乏 1 糖代谢障碍丙酮酸堆积多发性神经炎 干性脚气病症状 皮肤麻木 心力衰竭 四肢无力 肌肉萎缩出现水肿 湿性脚气病 多发性神经炎 肢端感觉减退 异常 深反射减退 消失 24 2 核酸合成障碍 磷酸戊糖途径障碍神经传导障碍 不能抑制胆碱酯酶活性 使乙酰胆碱水解加速影响正常的神经传导症状 胃肠蠕动缓慢 食欲不振 消化不良 缺乏 在东南亚较多见 25 二 维生素B2 核黄素 7 8 7 8 riboflavin 7 8 26 黄素单核苷酸 FMN 黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 体内活性形式 1 5 27 来源 乳类 蛋类 豆类 瘦肉作用 黄素酶的辅基 起氢 电子 传递体的作用参与三大物质代谢 缺乏 口角炎 结膜炎 脂溢性皮炎等 28 三 维生素PP 尼克酸 及衍生物 尼克酰胺 抗糙皮病因子 体内可经色氨酸代谢转变 NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP 尼克胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 PO3 29 作用 多种不需氧脱氢酶的辅酶 传递氢和电子的作用 缺乏 癞皮病 皮肤暴露部位对称性皮炎 腹泻 痴呆等 主食玉米的山区易缺乏 色氨酸含量底 30 四 维生素B6 砒哆醇 与吡哆醛 吡哆胺可互相转变 体内构成辅酶 磷酸砒哆醛 磷酸砒哆胺 31 功能 作为氨基酸氨基转移酶辅酶参与氨基酸代谢中的氨基转移 氨基载体 磷酸砒哆醛是氨基酸脱羧酶辅酶 参与氨基酸的脱羧反应 3 磷酸砒哆醛是ALA合酶辅酶 参与血红素的合成 缺乏 呕吐 中枢神经兴奋 惊厥等 32 五 泛酸 遍多酸 维生素B5 丙氨酸 二羟 二甲基丁酸酰胺键 普遍存在生物界 泛酸 灼热足 33 辅酶A CoASH 体内辅酶形式 酰基载体蛋白 ACP 的组成成分 功能 酰基转移酶的辅酶 起酰基载体的作用通过酰化反应参与体内大多数的代谢活动 34 六 生物素 biotin 噻吩与尿素相结合的并环 带戊酸侧链 尿素 噻吩 蛋 肝 戊酸 35 功能 羧化酶的辅基 起羧基传递体的作用 是 CO2载体 来源 动物性食物 番茄 酵母 花菜等 缺乏 生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物 抗生物素蛋白 长期食用生鸡蛋蛋白 抑制生物素的吸收可引起皮炎和舌炎 36 叶酸FH2FH4 四氢叶酸 合成酶 还原酶 体内辅酶形式 四氢叶酸 tetrahydrofolate FH4 功能位点 七 叶酸 37 功能 作为一碳单位转移酶的辅酶 广泛参与体内代谢物的合成 38 缺乏 红细胞DNA合成受到抑制 细胞分裂速度降低 细胞体积变大 巨幼红细胞贫血近期研究表明 叶酸与婴儿的神经系统发育有关 缺乏 胎儿畸形 39 八 维生素B12 钴胺素 唯一含金属元素的维生素 40 有多种形式 根据结合的基团不同辅酶形式 甲基钴胺素 5 脱氧腺苷钴胺素功能 转甲基酶的辅酶 分子内重排 在某些细菌中 参与核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸 甲硫氨酸 B12 41 九 硫辛酸 lipoicacid 功能 作为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶 协同TPP参与酮酸的氧化脱羧反应抗脂肪肝 降血胆固醇作用保护巯基酶不受金属离子的危害 42 烟酰胺 43 十 维生素C 抗坏血酸 氢 己糖内酯结构 烯醇式羟基解离H 酸性 烯醇式羟基易被氧化还原剂 44 作用 1 作为羟化酶的辅酶 参与胶原蛋白的合成 45 缺乏 坏血病 毛细血管脆性增加 皮下出血小点 伤口愈合慢 牙齿松动 牙龈出血等参与胆固醇的羟化 直接影响脂类代谢参与芳香族氨基酸代谢 46 2 参与体内氧化还原反应 保护巯基酶处在还原状态 保持细胞膜完整 恒定GSH含量保持血红蛋白正常的运氧能力 亚铁状态 保护脂溶性维生素免遭氧化 维持正常功能 抗病毒作用 刺激免疫系统 增加淋巴细胞的生成 提高机体免疫力 47 水溶性维生素要点 种类 来源 功能 缺乏 B1 B2 B3 B6 泛酸 生物素 叶酸 B12 C 粗粮 TPP 体内形式 糖代谢中的辅酶 脚气病 多发性神经炎 绿叶菜 乳类等 黄素酶的辅基参与氢的传递 FMN FAD 口角炎 舌炎等 NAD NADP 不需氧脱氢酶的辅酶 传递氢和电子 糙皮病 谷物 花生 磷酸砒哆醛磷酸砒哆胺 氨基酸代谢中的辅酶 谷类外皮 抑制性神经递质减少 广泛存在 辅酶A CoASH 酰基转移作用 动物肝 蛋类 羧化酶的辅基 FH4 绿叶蔬菜等 一碳单位转移酶的辅酶 巨幼红细胞贫血 巨幼红细胞贫血 肠道菌合成等 甲基钴胺素5 脱氧腺苷钴胺素 转甲基酶的辅酶等 新鲜水果等 羟化 抗氧化等 坏血病 主要参与糖代谢的是哪种维生素 体内形式 参与体内电子转移的是