自制三色油豆腐.doc

自制三色油豆腐材料： 老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。 准备工作：黑木耳泡发。 制作步骤： 1、将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的黑木耳剁碎，老豆腐切小块。 2、将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。 3、将豆腐泥搓成小小的圆形。 4、油加热，下油锅炸至金黄（我觉得如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。 5、捞起沥油。 红茶熏素鸭的做法材料：豆腐皮、老抽、生抽、白糖、盐、八角、大米、红茶、锡箔纸、棉线一、扎豆腐皮（如图） 二、烧制 1、锅中放适量油；2、将扎好的豆腐皮放入煎；3、煎至两面金黄；4、把油倒出；5、锅中放清水（水多一点）；6、放老抽；7、放生抽；8、放2-3个八角；9、放适量盐、糖；10、稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。11、泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖；12、煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面。三、熏制（如嫌麻烦，这一步也可以省略） 1、锅中铺上锡箔纸，放上大米跟红茶；2、放上蒸架；3、放上煮好的豆腐皮；4、盖上盖子，大火烧，冒烟后，转小火，熏2-3分钟关火即可。 最后，取出素鸭，晾凉，拆线，切片，就可以吃啦。提醒：1、扎豆腐皮的时候，棉线用两根并一块儿扎，尽量紧一些，不然切片的时候会很松散。 2、煎的这一步，翻面，侧面也可以适当煎一下。 3、泡的这一步很重要，不能省，入味的关键，也要注意翻面。 4、煮的时候，豆腐皮会膨胀，没关系的，继续煮就是了，煮至最后收汁。 5、刚煮好的豆腐皮会很软，取的时候要小心，别弄破了。 6、不管熏还是不熏，一定得等豆腐皮彻底凉了再切片，不然就不成型了！ 7、建议一次做上2-3个就好，吃不完，打包放冰箱，吃的时候微波炉转一下，凉了再切片即可。 东坡素肉的做法制作一： 1、主材料为熏豆干、豆腐和冬瓜。 2、冬瓜切成厚2cm，边长3cm的方块。 3、熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块，豆腐块厚约1cm. 4、锅内放油烧热，小火把冬瓜块两面煎至略焦。 制作二： 1、另起一锅，放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。 2、烹入老抽，加入清水或素高汤，烧开。 3、入煎过的冬瓜块小火慢煮，同时加入盐、花椒粉、蘑菇精调味。煮至冬瓜半透明，软糯，且上色棕红时捞出。 4、同一锅汤，下豆腐块和熏干块，小火煮分钟，入味后捞出。 制作三： 1、煮过的冬瓜、熏干和豆腐。 2、把上述材料依次摞起来，从底向上依次为：冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干。 3、把做好的东坡肉块摆入盘中。 4、刚才煮制材料的原汤烧开，加入生粉水，做成芡汁，浇在东坡肉上。再摆上葱丝做装饰。 自做椰汁黑凉粉 广西的黑凉粉，黑凉粉是烧仙草（又叫凉粉草）做的，外面调的奶茶里有时候就会加仙草做成的“黑珍珠”。 凉粉粉和水按1：24的比例，在碗里用少量冷水将粉调成糊糊状，剩余的水烧开。将糊糊倒入开水里，用勺子不断搅拌，煮开后关火。稍稍冷却后，表面会有一层皮，捞出，这样做出的黑凉粉表面很光滑。原料：广西的黑凉粉，（又叫烧仙草、凉粉草）白糖适量。制作方法： 1、粉和水按1：24的比例，在碗里用少量冷水将粉调成糊糊状，剩余的水烧开。 2、将糊糊倒入开水里，用勺子不断搅拌，煮开后关火。 3、稍稍冷却后，表面会有一层皮，捞出，这样做出的黑凉粉表面很光滑。 4、倒入保鲜盒里放冰箱冷藏至凝结，划小块，倒入冷藏过的椰汁和适量糖即可。 小贴士：烧 仙草，又名仙人草、仙人冻、凉粉草，是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，是民间的传统饮料，千百年来经久不衰。夏季常吃仙草制成的饮料能清热降火解毒，有降血压、治糖尿病的作用 客家五彩算盘子材料：（约2人份） 主料：芋泥100g，太白粉50g，菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。 辅料：香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。 做法： *其实做法很简单。只做原色的便更加简单。 *太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。 1、香芋，紫薯，菠菜，胡萝卜 2、香芋和紫薯去皮切片，入锅蒸熟或微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。 3、香芋头取100g，趁热压泥。加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。 4、熟紫薯取100g，趁热压泥。加太白粉50g，水30g揉成团。 5、绿团揪一块（约10g左右），滚圆，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮在中间按压做成算盘子。其他颜色的和绿团做法一样。开水入锅，分别煮至飘起捞出。 然后分别浸泡凉水。（做好的算盘子药全部煮好，浸泡凉水钟放冰箱，可放2-3天） 6、锅里热油，加洋葱，胡萝卜，素肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽。加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。 印尼沙嗲酱用料： 黄飞红香脆椒、熟花生米、马来西亚咖喱粉、椰浆、青柠汁、 花生酱、泰国辣椒酱、香茅、柠檬叶、蘑菇精 制作： 1、 黄飞红香脆椒用粉碎机打碎。 2、 熟花生米用粉碎机打碎。 3、 取平底锅，倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煎20分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，留下香料水。 4、 香料水里放入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、花生酱、黄飞红香脆椒碎、椰浆、青柠汁，开小火慢慢熬制，然后放入熟花生米碎、蘑菇精拌匀出锅即可。 材料：油条3根、红薯1只、蕃茄酱1大匙、百香果2大匙、白糖1小匙、淀粉2克、鸡蛋1只、低粉50克、蕃薯淀粉50克做法：1、每根油条切三段，红薯去皮切1公分宽的长条2、将红薯条穿入油条中3、蛋打散，将穿好的油条沾上蛋液，低粉与淀粉混合后，再裹一层面粉4、油锅烧四成热，将油条逐个放入炸脆至金黄，捞起沥油5、全部再复炸一遍，沥干油6、将蕃茄酱放入锅里化开，加入百香果和糖、盐，少许水淀粉勾茨后将油条倒入锅内，裹上酱汁起锅装盘。小贴士：1、尽量趁热食用。2、可以蘸食，不用裹汁的方法，防止变软。然后将芋头切成小丁。接下来这一步可省略。 锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。还可以加一点胡椒粉什么的，看自己喜欢了。 如果偷懒的话，芋头就不用炒了，直接加到后面调好的粉浆里。 我两种方法都试了一下，结果炒过的芋头吃起来比较香软一点。没炒过的味道稍微清淡一点。备好粘米粉，水。 先用清水把粉调开，成糊状。 另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。（妈妈说用生熟浆做出来的口感会比用生水冲浆的好） 浆里加少许油、盐、糖，还可以加少许胡椒粉（这个看各人喜欢决定），拌匀。 12下一页 把芋头倒进浆里，我喜欢吃肉肉，还特地加了点炒香的肉沫。然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！ 待凉后再切块食用。喜欢吃什么调料的，就自己弄一些浇上去就可以了！ 偶煮了一点番茄汁 可以开吃了！ 哈哈放上煮好的汁，加点辣椒，好香呀！上一页12胡萝卜丸子 风中彩虹 风中彩虹的美味情缘2009-3-5 9:50:47风中彩虹的美味情缘 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编人人都知胡萝卜有益健康，却不是人人都爱吃胡萝卜。我从小就喜欢吃胡萝卜，为这长大后经常向父母吹嘘自己小时候有多好养活。因为当时身边的小朋友们，几乎没有爱吃胡萝卜的。直到长大成人，仍是发现周围很多人从来不吃胡萝卜，大概是做法不得当吧。而我，除了不爱生吃，其他所有的做法我都喜欢。我发现，胡萝卜的所有做法中，素丸子是最受欢迎的，很多不吃胡萝卜的人却喜欢胡萝卜做成的丸子。虽说油炸的不太健康，却也符合了胡萝卜需要油脂搭配这一营养需要。要知道，有了油脂，胡萝卜素才能被人体所吸收。所以偶尔做一次炸胡萝卜丸子，解了馋，又补了营养，还是利大于弊胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。123下一页 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。2、香菜洗净，切碎。3、粉丝泡软后，切碎。4、葱、姜切碎。5、所有切碎的材料混合搅拌。上一6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃原文地址：/s/blog_可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇。材料完全根据您的喜好。海蜇头、小黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香葱末、姜蒜蓉、生抽、糖、香油、香醋、辣椒油、熟白芝麻。貌似是夏天快来的缘故，很多姐妹开始关心减肥的问题，俺家小店里询问保健品、减肥品的筒子们越来越多。牛要说的是，无论哪种保健品都只能锦上添花，唯一能使您健康永驻的就是合理饮食、保持愉快的心情。今天给大家推荐一种减肥又保健的好食物魔芋。魔芋不仅价格便宜，而且含有独特的营养，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。原料：魔芋丝、香油、红尖椒、熟白芝麻、花生米、花椒、芫荽（香菜）香醋、香油、生抽、糖、蒜末。做法：1、适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀；2、锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味；3、剔出花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料；4、锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用；5、将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可。小牛贴心提示：1、魔芋丝是兼顾保健、减肥的好食物，各大超市有售；2、用香油小火炸花椒，味道会更香，但注意不要炸糊；3、调味料的比例根据个人口味自由调节。冰橙山药藕圆子原料：藕、糯米粉、葱姜末、盐、味精、鸡蛋、生抽。做法：1、搓藕末2、把擦好的藕末加糯米粉和葱姜末再加盐 味精 1个鸡蛋 少量生抽 一起拌匀。3、搅拌好的。4、半成品。5、下锅。四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点放冰箱冷藏，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的。原料：鲜烤麸500克（也可以用干烤麸泡发）、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。调味料：糖、酱油、盐、香油、植物油适量、八角、桂皮少许。做法：1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用；2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分以去除豆腥味；3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用；4、锅内留底油，先放入香菇黑木耳炒香；5、再放入烤麸、花生米；6、加入调味料翻炒均匀，再加入适量清水烧开后转中小火30分钟；7、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；8、最后大火收汁，淋入香油起锅。12原料：鸡蛋2个、荸荠3个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。做法：1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。2、荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。3、荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中。5、胡萝卜和青椒分别切成小丁。6、将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。7、最后把汁浇到蛋饼上。注：最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成。薯香糖不甩 小牛 小牛烹香香2009-8-3 9:43:23小牛烹香香 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编薯香糖不甩原料：红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。做法：1、红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；2、将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；3、烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；4、煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；5、红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；6、将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。小牛贴心提示：1、红薯可以换成南瓜等喜欢的种类；2、加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好；3、煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可；4、红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；5、各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感；6、一次做的糯米团太多，可以做好后放入冰箱冷冻，和冰冻汤圆一样，随用随取。多彩南瓜饭盅原料：小南瓜、米饭、腊肠、玉米、虾仁、香菇、西芹、盐、黑胡椒碎、生抽。做法：1、小南瓜切去1/3做其它用途，剩下2/3挖空内瓤、南瓜籽，稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用；2、香菇泡软后和西芹、腊肠切成玉米粒大小，锅里加少许橄榄油将之炒香；3、加入虾仁、米饭翻炒均匀，再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味；4、将炒好的花色米饭放入之前挖好的南瓜盅内，隔水蒸至南瓜软绵，食用时用勺子挖食。小牛贴心提示：1、南瓜请挑选味甜、多汁、颜色桔黄的最好，入口爽滑甜美；2、炒饭最好选用放入冰箱隔夜后的米饭，炒的时候加少许生抽，味道更加美味，其它各式配料自由选择；3、南瓜一定要蒸熟，可用牙签轻刺南瓜，轻易刺进即可；4、剩下的1/3南瓜可另外做菜做汤，不要浪费。原文地址：原料：银耳、椰奶、小西米、红豆、草莓、奇异果、甜杏、黄桃、蜂蜜、盐、矿泉水。做法：1、银耳泡发去掉黄蒂，放入开水里煮5-8分钟左右，捞起撕小朵，浸泡在冰水里；2、小西米放入开水里煮好，加入适量的椰奶、蜂蜜、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟（后面有附煮西米方法）；3、红豆事先泡发，放到高压锅煮到吐气，关火焖5-8分钟，再开小火煮到吐气，再关火焖5-8分钟，重复多2-3次；4、各式水果洗净切块，加适量蜂蜜、一点点盐拌匀，最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里，吃前拌匀即可。小牛贴心提示：1、银耳选色泽鲜白微黄、耳内锶厚、耳花松放、端头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。有人为使其色泽好看，使用硫磺熏掉黄色，挑选时颜色太白、有异味最好不要买；2、银耳红豆最好就寝前浸泡在清水里，次日泡发后再用，可以减少烹饪的时间，从而节约能源；3、但凡是烹煮豆类，避免一味大火拼命的煮（特别是高压锅，豆皮会堵住气孔，容易发生事故），一定要小火连煮带焖，这样煮出来的豆类表皮不仅不会破，火候也刚刚好；4、水果里加蜂蜜不仅可加重口感，也使水果色泽更好看，加一点盐更能带出清甜味；5、如何煮西米（不分大小西米）：a、先放相当于西米4-5倍的清水煮开，倒入西米并不停地搅动以免粘锅，继续煮2-3分钟；b、关火把西米倒在漏勺里漏掉开水，将西米置于