肉松芝士面包.doc

【肉松芝士面包】(分量：4个)?v3|-VLh0配料：u ?&ze) CJA0面包体：高粉140克，温水75克，绵白糖20克，黄油15克，蛋液10克，盐1/4小勺，酵母粉1小勺，奶粉1小勺19楼空间Z#_C.G1w5I5U&W表面：蛋液少许，芝士片4片，沙拉酱适量19楼空间1kDi*TE内馅：肉松，干莳萝（或香菜或香葱均可）适量X:U:u-v KPGl0烘培：烤箱中层，180度，约2025分钟制作过程：（每个过程图对应每个步骤文字）19楼空间2MeK(i/l一、揉面步骤：U:C8hJ-w01、用配方中一半温水（即38g左右）溶解酵母。#_x FX/k,lO02、面粉、糖、盐、奶粉拌匀，倒入酵母水；19楼空间wGYRR-z+AF3、加入蛋液，及剩余温水，用力揉成面团。此阶段的面团会很粘手。若粘在料理台上，可以用刮板铲起来，继续揉。19楼空间im!c m+n4、揉至面团有弹性，且抻得稍薄会出现很多裂洞时加入黄油继续揉。一开始会比较难融合，坚持揉制，面团会变得光滑充满弹性。19楼空间&D93D&7WI%Ui&W5、揉面时要适时检测面筋的强度。用手指将面团抻开，能勉强形成一张透光的薄膜时可停止揉制。4?X ty06、将面团放入盆中，置于室温发酵1小时左右，这是第一次发酵。19楼空间c2R5Lf+V p-l7、面团发到22.5倍大时，取出，检测发酵程度。19楼空间 Z l u/dL8、手指或筷子沾面粉，在面团上扎孔，孔不收缩即为第一次发酵完成。3i?|WP&l09、用手掌将面团拍扁排气，尽可能拍碎面团中的气泡，分割成四等分备用。#&OvAb-JO2N0备注：M*j2dh4_!R2/01、建议使用即溶干酵母，打开包装后应尽快用完，开封超过一周的酵母最好不要再使用。ldH HU_c02、手工揉制面团是比较考验耐心和体力的活动，没耐心又想自己烤面包的TX建议使用面包机。19楼空间_3G,q H4LT.r.|,i2o3、第一次发酵的最佳温度是28度，目前的室温正好接近，1小时左右能发酵至标准体积。若室温太低或太高，则应适当增减时间。19楼空间 L%rA9X3eB o4、这个方子的成品非常松软香甜，各配料的份量不要随意改动。19楼空间B wKLhj,I)T7L6J 二、整型包馅19楼空间:tQr(A1、将分割好的面团滚圆，静置15分钟进行中间发酵。bd1Sv E02、把中间发酵好的面团压扁，擀成比较扁的椭圆形。:pYs%un03、在椭圆形的一端放上肉松(量根据喜好而定，但不要放太多，会漏出)，卷起。J0SDC(Q&W04、卷好收口，整形成两头尖的橄榄形面胚。19楼空间2Sxd?|+Q9b5、将面胚摆入烤盘，把烤盘放到烤箱最上层，烤箱底部放入一盘开水，关上门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大。19楼空间?2O/|9uCr/6、发酵完成后，取出。表面刷蛋液，斜着覆盖芝士片，并挤上沙拉酱。V?8x807、放入预热好的烤箱。180度，约2025分钟。烤好出炉后，趁热撒上莳萝。等凉至室温，就能享用白胖胖、香喷喷的肉松芝士包啦备注：19楼空间wm:X7)rPf1Q0V1D1、面包整型好放入烤盘，每个面胚之间应至少留1.5倍面胚宽度的距离。这次LZ因为赶时间，用2倍的量作了8个，发酵好后，都挤在一起了，严重影响两侧的美观。i;f7tr L6Mp*x k02、我根据自己喜好，在表面撒了莳萝，香葱碎、香菜碎、肉松都ok。但记得要趁热撒上，否则粘不牢。19楼空间fps.c0I7Yw3、刚出炉的面包一定要静置到室温再食用，当面包中心温度降至40度以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。 菠萝包做法 ：（以下分量可做32个）面包： 高粉680g，水350ml，酵母3小匙，糖130g, 奶粉1 1/2大匙，鸡蛋2只，吉士粉（custard powder）3小匙，牛油 90g菠萝皮（酥皮）：普通面粉550g，糖300g, 牛油40g, 水2大匙，奶粉30g, 蛋黄2个，白油110g，炼奶1大匙，淡奶（evaporated milk）3大匙，苏打粉少许，臭粉（阿摩尼亚粉/ammonia bicarbonate）少许（ 简易版：（可做6-8个）：面粉90g, 糖45g，牛油50g，蛋黄一个）菠萝皮做法：由于材料混 合 后 很 散，很难成团，我的办法是抓一堆混合好的粉抓实，用手的温度将里面的油 脂 融 化，就可以成一个小球状了，然后在保鲜纸上小心用手指把它按成饼状就好了最后200C烤10分钟左右，我的菠萝包做出来还挺像样的 - 菠萝包奶酥馅的原料：: 无盐奶油30g,酥油25g,糖粉25g,盐1/8小匙,全蛋25g,玉米粉2.5大匙,奶粉65g菠萝包材料:面团部分:高粉-210g 低粉-56g 汤种-84g 砂糖-42g 鸡蛋-30g 牛奶-85g 奶粉-20g 酵母粉-6g 盐-1/2茶匙 黄油-22g菠萝皮部分:黄油-30g 糖粉-25g 低粉-50g 盐-1小撮 奶粉-2小勺 鸡蛋液-1汤匙菠萝皮:1.黄油回温后,稍微打发2.加入糖粉,打发至糖粉和黄油完全融合,切黄油的颜色慢慢变淡.3.加入蛋黄.打发均匀.体积变大.4.将所有粉类筛入打发好的黄油中.5.将其拌成均匀,揉成团.盖上保鲜膜冷藏.松弛2030分钟.面包体:1.面团揉好,发酵好,分割.滚匀,中间发酵好.就开始进一步整形.2.将松弛好的菠萝皮分成9等份,搓圆压扁,边缘捏薄点.(手工)3.把中间发酵好的面团稍做整形,按在菠萝皮上,将其倒扣过来.4.将菠萝皮的四周与面团