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郑启五美食美文 在天界寺吃素米粉 郑启五 在厦门万石岩天界寺茶友会喝足了铁观音,养好了精神，本该继续向“醉仙岩”挺进，不料大家的肚子却早早唱起了“空城计”，看来爬山催人饿啊,开胃的效果立竿见影。风闻寺院的素米粉炒得不错，于是有人建议索性一不做二不休，赖在茶桌上等填饱了肚子再走。这个懒汉之见深得人心，因为人人空荡荡的胃袋都挂在心弦上。于是豪爽的江清良老先生做东大摆米粉宴，茶老板旋即通知寺院的厨房，过了莫约两壶茶的功夫，厨房的伙计端着大托盘，从高高的石阶上款款而下，好似老电影木棉袈裟的特写镜头。 热腾腾的素炒米粉分装在两个偌大的搪瓷脸盆碗里，颇有乡政府食堂的架势，米粉中有股茶油的香味钻进鼻腔，极大地扩张了原本就跃跃欲试的食欲。伙计又及时送来了六只花瓷小碗，六双青新的竹筷，众人就齐刷刷一起动起手来。 用竹筷把米粉往碗里猛拨，只见细长的粉条不粘不糊，条条柔韧有加，令我赞叹不已，本人可是米粉资深的粉丝,就本嘴吃过的福建佳粉而论：莆田的“兴化粉”、安溪“湖头米粉”和朱熹老家的“尤溪粉干”，可谓八闽米粉的“三雄”，都是传统的手工粉。厦门郊区灌口镇双岭村也曾有过很传统的米粉，1977年时我曾随缘在村中生活了三个月，仔细见识了传统手工米粉的整个制作过程，其中晾晒全凭大自然的阳光，这点很重要。从天界寺素米粉那有些米黄又有些银灰的色泽判断，我似乎嗅出了当年双岭村那久远的阳光米粉仰躺在竹床上的清香 炒米粉好吃，除了原材料的米粉要不粘不糊有天然的韧性之外，还有炒的功夫和火候的把握，以及油量和佐料，寺院的大厨显然在这几个要素上都拿捏得恰到好处，佐料就是胡萝卜丝、芹菜杆和豆芽等，这菜蔬中的“三丝”都很均匀地混入米粉之中，加上咸淡适中，口味鲜脆而绵软。 我真的很赞赏我的老同学游春丰，居然面对如此美味还能坐怀不乱，让照相机先用餐：一举把野史兄狼吞虎咽的英姿摄入镜头，有如此忘情的七彩玉照为证，天界寺的素米粉这下绝对可以流芳百世了。其实我们每一个人的吃像都和野史兄一样忘乎所以神情兼备，只是那时那刻,天界寺的菩萨惟独恩准野史兄一人代表进入镜头，好让山寺素粉一举载入史册，我等食客只有在镜头外偷着乐的份儿,一碗又一碗不失时机大快朵颐。 老实说，这是我一生鲸吞过的最好吃的素米粉，也是最好吃的炒米粉，把素米粉炒到这个境界就唯有天界了！当然还需要补充说明的是，当时我们的肚子很饿，胃口正处于最佳的状态，加上餐前的两泡观音茶，已将胃肠和唇齿荡涤得一干二净，这些为我等迎接天界寺素米粉的驾到，作了最好的铺垫。好吃的感觉有时是天时、地利、人和悄然的浑然天成的搅和。 素米粉吃到一半，又来了一缸冬瓜木耳汤，爽口去油，前有热茶开路，后有素汤压阵，五腹六脏一下子都忍不住欢呼了起来：如此低炭，如此可口，如此尽兴，美食的享受有时是可
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