复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响.pdf

营养水平 周 周 代谢能 粗蛋白 蛋氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 赖氨酸 色氨酸 钙 有效磷 表 肉鸡日粮的营养水平 日粮 周 周 玉米 豆粕 鱼粉 豆油 磷酸氢钙 石粉 食盐 蛋氨酸 赖氨酸 预混料 复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响 宋良敏 沈阳爱地生物科技有限公司 沈阳 摘要 为研究复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的应用效果 采取对比试验的方法 探讨添加复合微生态制剂对肉鸡氨基酸含量 营 养成份的影响 结果表明 饲喂复合微生态制剂可以有效改善肉鸡的品质以及肉质的营养成分 表现为鸡肉的 值 肉色和水分 含量上升 肌肉的嫩度 粗蛋白含量显著提高 滴水损失 粗脂肪含量显著降低 氨基酸总量提高 关键词 复合微生态制剂 肉鸡 品质 肌肉 营养成分 中图分类号 文献标识码 文章编号 1674 1161 201 00 03 随着人们生活水平的提高 对鸡肉品质提出了更 高要求 倾向于购买蛋白质含量高 脂肪含量低 口感 细腻的高品质鸡肉 然而 肉鸡生长以每年 的速度递增 胴体过肥 肉质变得粗老 疏松 缺 少风味 消费者的满意程度逐渐降低 以嗜酸乳杆菌 酵母菌作为功能菌株的复合微生 态制剂 通过强酸高胆盐环境驯化和培养条件优化制 成 能够使益生菌适应肉鸡肠道环境 益生功能得到 充分发挥 以该复合微生态制剂为对象 研究添加复 合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响 为复合微生态 制剂在肉鸡生产上的应用提供理论依据 材料与方法 试验材料 微生物制剂复合微生物制剂由沈阳科丰牧业科 技有限公司研制 主要成分为嗜酸乳杆菌 酵母菌及 其代谢活性物质 益生菌活菌数 日粮添加 基础日粮参照 肉鸡饲养标准和试 验地具体情况 饲养肉鸡的基础日粮配方及营养水平 见表 和表 试验设计 选取 日龄的 肉鸡健雏 只 随机分为 组 每个处理 个重复 每个重复 只鸡 对照组 饲喂基础日粮 微生态制剂组饲喂基础日粮 复合微生态制剂 试验期共 采用网上平养方式 饲养 按表 的免疫程序实施免疫 检测项目及方法 饲养 后 每个重复选取接近平均体重的肉 鸡 只 颈部放血屠宰 宰前禁食 取左侧胸肌 样品进行测定 水分含量测定取一定量肉样 放入水分皿 内 称定质量 置于 烘箱内烘干 后 放 收稿日期 基金项目 十二五 国家科技支撑计划项目 作者简介 宋良敏 男 硕士 高级兽医师 从事微生 态饲料添加剂的研究 表 肉鸡不同阶段的日粮配方 第 期 总第 4 期 4 年 月 农业科技与装备 处理水分粗蛋白粗脂肪 对照组 微生态制剂组 表 复合微生态制剂对肉鸡肌肉营养成分的影响 免疫日龄 项目免疫方式 新城疫 传支二联苗点眼 禽流感 油苗皮下注射 法倍灵饮水 禽流感 油苗皮下注射 新城疫 弱毒苗饮水 处理 值 嫩度 肉色 胸 滴水损失 对照组 微生态 制剂组 表 试验鸡免疫程序 入干燥皿干燥冷却 然后再称定质量 根 据如下公式计算水分含量 水分含量 粗蛋白质含量测定称取肉样 用组织捣碎机捣 碎 放入烘箱恒温烘干 在消解管中加入 肉样 抗氧化剂和 浓硫酸 在高温消解炉上进 行样品消化 用凯氏定氮仪进行测定 粗脂肪含量测定取肉样 然后用组织捣碎机捣 碎混匀 在烘箱中恒温烘干 在滤纸筒内放置 样 品 烘干滤纸筒 直至称量为恒重 在脂肪测定仪上进 行粗脂肪的测定 肉色测定取无筋踺和脂肪的新鲜肉样 加 水 立即在组织捣碎机里捣碎打浆 全部放入 离心管中 然后进行第一次离心 取上清液分 别装入 个小离心管中进行第二次离心沉淀 离 心条件为在 下离心 取出离心 管 用滤纸除去液面脂肪 将上清液置于比色杯中 光 径 用分光光度计测定 波长条件下的 光密度值 嫩度测定在 不锈钢匀浆杯中放入 肉样 同时加入冷的蔗糖 和氯化钾 混合液 混合 静置 然后用 匀浆机将样品全速搅切 用孔径为 且已 知重量的滤网过滤 过滤完毕后 滤网及残渣用吸水 纸吸干 然后称重 计算不能通过滤网的肉样碎段重 量 大于 然后换算成每 肉样中所含 有的残渣重量 把这一残渣重量称为肌肉破碎指数 能够反映肌肉嫩度 值越小 表明肌肉越 细嫩 肌肉滴水损失测定取样品 称定质量 然后 把样品置于封口塑料袋中 在 冰箱中放置 取出后用滤纸擦去肉表面水分 再称定质量 肌 肉滴水损失 氨基酸含量测定按照 食 品中氨基酸的测定 标准进行测定 数据处理 所得数据采用 软件的 法进行 分析 结果与分析 复合微生态制剂对肉鸡肌肉肉质品质的影响 复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响见表 微生态制剂组鸡肉的 值略高于对照组 但差异 不显著 微生态制剂组鸡肉的胸肌嫩度显著 高于对照组 其胸肌嫩度为 比 对照组提高 微生态制剂组的肉色比对照组有 所改善 但处理间差异不显著 微生态制剂 组鸡肉的滴水损失为 显著低于对照组 比对照组降低 具有较好的系水能力 复合微生态制剂对肉鸡肌肉营养成分的影响 复合微生态制剂对肉鸡肌肉肉质营养成分的影 响见表 由表 可知 微生态制剂组水分含量为 略高于对照组 但差异不显著 粗蛋白含量 为 显著高于对照 比对照组高 粗脂肪含量显著低于对照组 仅为 比对照组降低 复合微生态制剂对肉鸡肌肉氨基酸含量的影响 如表 所示 复合微生态制剂组的氨基酸和必需 氨基酸的总量呈现出高于对照组的趋势 但差异不显 著 其中缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 胱氨酸 酪氨酸 脯氨酸含量显著高于对照组 讨论 肉鸡肌肉品质是评定禽肉品质优劣的主要指标 表 复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响 注 为差异显著 下同 年第 期宋良敏 复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响 参考文献 李菊 张日俊 益生菌对肉鸡生产性能 屠体性状及肉品质的影响 动物营养学报 霍光明 张李阳 周业飞 等 芝芪菌质多糖对 肉鸡生长 免疫和肉品质的影响 扬州大学学报 程志斌 苏子峰 廖启顺 等 肌红蛋白影响畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的研究进展 中国畜牧杂志 张连忠 酵母及其培养物在奶牛生产中的应用 中国奶牛 程志斌 毛华明 贾俊静 等 云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊肉品质的研究 畜牧与兽医 氨基酸种类对照组微生态制剂组 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 天门冬氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 酪氨酸 组氨酸 精氨酸 脯氨酸 必需氨基酸总量 氨基酸总量 决定着消费者对肉品质的可接受性 肌肉 值影响 鸡肉品质 适宜的 值有助于加强肉质风味 肉鸡 宰杀后 值快速下降 会抑制肌肉蛋白质分解酶 降低肌肉的嫩度 使肌肉颜色苍白 持水力降低 肉色 是影响消费者购买畜禽产品的最主要因素 如果肉色 不佳 就无法正常销售 致使其他肉品质指标失去实 际意义 肌肉失水率可衡量肉质保水性能的优劣 而 保水性能直接影响肌肉的风味和品质 对肌肉的外观 及嫩度至关重要 滴水损失率大 意味着鲜肉失水率 高 肉产量下降 滴水损失率越小 肌肉水分不易渗 出 对维持肌肉的嫩度和多汁性十分有利 添加复合 微生态制剂具有提高肌肉 值的趋势 且肉色有所 加深 显著提高了嫩度 降低滴水损失 由此 表明 使用复合微生态制剂的鸡肉具有较高的系水 力 滴水损失小 水分子结合紧密 肌肉嫩度高 肉色 深 这与王志祥和霍光明等的研究结果相似 肉鸡一向以高蛋白 低脂肪的特性受人青睐 粗 蛋白含量是肌肉营养价值的重要体现 虽然肌肉中适 当的脂肪对于保持肌肉良好适口性和风味具有重要 意义 然而脂肪沉积过多不仅浪费饲料 并且降低消 费者的满意度 试验研究表明 复合微生态制剂可提 高肌肉粗蛋白含量 降低脂肪含量 有利于鸡肉品质 的提高 氨基酸组成是反映蛋白质营养的重要方面 本试 验中使用复合微生态制剂处理组的总氨基酸和必需 氨基酸含量均有所提高 表明使用复合微生态制剂有 改善蛋白质营养的趋势 试验结果表明 复合微生态 制剂组鸡肉中多种人体必需的氨基酸含量均有增加 趋势 其中缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸的含量显