德昌烘焙之自制披萨篇.docx

杭州德昌食品原料有限公司 德昌烘焙之自制披萨篇“披萨”是一种用发酵的特殊的圆面饼底，上面覆盖番茄酱或自制披萨酱、乳酪和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名品，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家 马可波罗 在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想再次品尝，但不会烤制，无法将馅料放入面团中，马可波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到 那不勒斯 后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“披萨”就传开了。据统计，意大利总共有两万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数 那不勒斯 人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将披萨折起来，拿在手上吃。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），饼底是由手抛成型或机械加工，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。按厚度分为厚、薄两种。比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。说到披萨，大多人都会选择必胜客，那你真该补补课了。其实在家自己做，也非常省心。今天给大家推荐几款披萨的做法制作过程：先将秤好的面粉加上绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料，最后放进烤炉，在260下烘烤5至7分钟。出炉即食、风味最佳。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。外层香脆、内层松软。在所有烘焙的食物中，披萨是最随性的。比如馅料，可以随自己的喜好放肉类、蔬菜、水果等。而做法，可以用烤箱来烤，也可以用平底锅，电饼铛等，不拘一格。总之，披萨就是怎么方便怎么来，自己怎么喜欢怎么来。以下，以鸡肉披萨为例，给大家详细介绍制作的每一个步骤。大家在制作时，可以在这个基础上自由发挥。玛格丽特披萨披萨饼底（两个薄底32厘米大号披萨的量）酵母 2小勺 / 蜂蜜 1小勺 / 温水 200ml面粉2杯 / 加揉面用面粉适量 / 橄榄油 2大勺 1. 酵母、蜂蜜和水混合放温暖处发酵10分钟直到起泡泡2. 面粉放大碗里，中间挖一埪，把酵母混合液和油倒入，在将面粉搅拌成面团3. 用手揉面5-7分钟直到面团光滑有弹性4. 把面团放抹过油的大碗里，用保鲜膜包好，放温暖处发酵至两倍大。披萨馅料番茄酱1/3杯 / 新鲜罗勒叶1小把 / 大蒜1瓣水牛奶马苏里拉奶酪100g切成1厘米厚擦碎的帕马森奶酪2大勺 / 橄榄油圣女果8-10个切半 / 装饰用罗勒叶适量1烤箱预热240度2用手击打发酵好的面团排出里面的空气，在撒了面粉的案板上，平分成两块，每块用擀面杖擀成薄薄的直径约25厘米的饼，放入抹过少许油的披萨盘3番茄酱切碎的罗勒叶和蒜末混合，均匀抹在披萨饼底上，周围留出约2厘米的边4. 切好的马苏里拉水牛奶酪片铺在上面，撒帕马森奶酪和圣女果5. 淋上少许橄榄油，放预热好的烤箱烤8-10分钟，到芝士融化，披萨底变脆，披萨周围变金黄色6. 取出披萨，再淋几滴橄榄油，撒罗勒叶，趁热立即享用时蔬披萨小面团1个 / 土豆 / 洋葱 / 大青椒茄子35g / 蘑菇35g / 番茄沙司50g奶酪25g / 精盐 / 胡椒粉 / 孜然粉 / 精炼油1.面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司2.土豆煮熟切成条，洋葱切成粗丝，大青红椒去蒂去籽切成粗丝，茄子切成条，入沸水锅中汆一水，蘑菇切成片3.然后将土豆，洋葱，大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上4.奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，孜然粉，淋上精炼油5.将烤盘放入250烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成咸蛋黄虾仁披萨小面团1个 / 鲜虾仁75g / 咸蛋黄2个嫩玉米粒50g / 青豆25g / 番茄酱50g奶酪25g / 精盐 / 胡椒粉 / 黄酒 / 柠檬汁 / 精炼油1.面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐胡椒粉，黄酒，柠檬汁腌渍片刻，咸蛋黄压成泥，嫩玉米粒和青豆入沸水锅中汆一水2.然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上3.奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成墨西哥鸡肉披萨披萨饼坯1个 / 鸡腿120g / 奶酪80g食盐2g / 胡椒粉少许 / 番茄沙司20g / 鸡蛋1个麻辣汁2ml / 植物油30ml / 洋葱30g / 黄油5g水淀粉30ml / 芝麻菜60g / 小红辣椒2个1.将模具涂抹黄油防粘。葱切末、芝麻菜洗净折断，红辣椒切圈2.面团进行基础发酵后取出，擀成模具大小的饼状。放入盘中，饼底和四周用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜，放温暖的地方进行最后的发酵3.鸡腿肉切小块，依次加入腌料，搅拌均匀腌制10分钟4.将平底锅加热，倒入植物油，然后将葱末倒入炒出香味，再加入腌好的鸡肉丁5.烤箱预热210-220度6.此时鸡肉被煸炒变色，浇入水淀粉，加热至汤汁浓稠即可关火。将发酵好的饼取出，将炒好的鸡肉中的浓汤汁涂抹在饼皮上7.然后撒上2/3的奶酪碎，再均匀的铺上芝麻菜，再放入鸡肉块和辣椒，饼的边缘刷些鸡蛋液8.放入烤箱中层，210-220度烘烤12-15分钟9.取出饼，表面再撒上剩余的1/3奶酪，再入烤箱中上层烤3-5分钟榴莲芝士披萨高筋粉140g / 低筋粉60g / 橄榄油15g干酵母5g / 糖16g / 盐3g / 水120ml榴莲肉 / 奶油奶酪 / 马苏里拉芝士1.饼皮所有材料揉成团，发酵至2倍大2.排气后分小块，6寸披萨的话，分3-4份就可以3.中间发酵15分钟，取一份擀成圆饼，用叉子扎孔4.软化的奶油奶酪抹到饼上，我没来得及软化，就切了块5.榴莲肉切小块，均匀铺上，再撒上马苏碎6.烤箱预热200度，上下火，中层，烤至奶酪出现焦斑即可杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，公司历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区，初步形成了全区域覆盖的冷链物流