桂林平乐十八酿.docx

中国传统文化调查报告指导老师: 郭冰学院名称：人文茶文化学院专业班级：广告学142班学生姓名：雷宇航学 号：201406010112一、调查概况（一）调查背景：本次中国传统文化的作业要求是，调查家乡的传统文化，具体介绍自己家乡（具体到乡村、镇或片区等）的一种传统文化，如歌舞、建筑、饮食、工艺、教育、历史名人、服饰等等。我的家乡是广西桂林平乐县，我主要介绍家乡的美食特产，平乐十八酿。（二）调查目的：通过对家乡实地的考察，进一步了解家乡的传统工艺，深入发掘当地的民俗特点。知晓家乡特产的缘由，发展，传承。（三）调查时间：2015年12月（四）调查地点：广西壮族自治区桂林市平乐县（五）调查方式：实地采访收集、上网查找资料、翻阅图书资料二、调查结果前言：本次调查的对象是广西壮族自治区桂林平乐县的平乐十八酿。平乐，古称昭州，隶属于广西壮族自治区桂林市，位于广西东北部，桂林市东南部，东临钟山县，南接昭平，西北毗邻阳朔，北连恭城，总面积1919.34平方公里。平乐县居住着汉、瑶、回等十二个民族。平乐县城位于漓江、荔江、茶江三江汇合处，历史悠久，始于三国设县，为历代州府之地，距今已有1700余年历史。 正文：我的家乡是在桂林一个叫平乐的小城镇，沿着桂江，靠着群山。一直以来，大家对于桂林的印象，可能就是那句家喻户晓的：桂林山水甲天下的赞誉。桂林，由于依山傍水的独特地理环境，喀斯特地貌，以及潺潺流水的山水辉映，为其增添一份钟林敏秀的韵味。与此同时，桂林美食也在一定程度上，点缀着这一方寸土。桂林菜系纳百家之长，特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。南北各种口味也在这里进行了广泛的交流，使具有悠久历史的桂林菜肴，不断丰富和发展。旅游者也会因为美食慕名而来，像桂林恭城油茶，阳朔啤酒鱼，桂林田螺，桂林米粉，桂林平乐十八酿。其中，桂林平乐十八酿久负盛名，能够真正品尝过它的美味，就算不虚此行。桂林十八酿，即十八种酿菜。所谓酿菜，根据不同的地方，有不同的制作方法。但在桂林，传统的制作方式，是将各种调料加入肉馅里，再用各种各样的食材包裹着肉馅，采用恰当的烹饪方法，比如或蒸，或焖，或煮，或炸。由此酿菜会呈现出各种不同的口味。桂林十八酿具体包括：田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。关于它的由来，当地流传着一个传说。据说，原来当年十八罗汉云游四海，来到平乐，因留恋平乐桂江两岸的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地。当地还流传的一段童谣，其中一段：高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿；巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿；天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿。后来，由人们代代传承，便演变为今天的十八酿。在平乐这个小城镇，几乎家家户户都善制“酿菜”，荤素搭配、造型美观，口感香醇，荤而不腻，并且工序简单。正因为这些优点，十八酿成为人们日常生活中必不可少的佳肴。十八酿荤素搭配，四季皆宜。它的制作工艺简单又精细，说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融，说精细是根据不同的主菜类别，在荤素交融中，衍生出极其精细的工艺。比如瓜花酿。瓜花酿是用南瓜花做外衣，用新鲜猪肉、豆腐、马蹄、鸡蛋清、调味料等做成馅，酿入花心，再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来。由于南瓜花柔软易被撕裂的特点，在做瓜花酿的时候就需要耐心，和一双灵巧的手。我一直和外婆生活，对于外婆做的瓜花酿，有一种特别的情感。每当瓜花开放的季节，外婆就会从地里摘下南瓜花，做一顿瓜花酿给我吃。南瓜花酿可以黄焖，也可以做汤。我喜欢汤煮的瓜花酿，黄灿灿的瓜花优雅地在清汤中若隐若现，丰富的肉馅藏在瓜花底下。瓜花酿具备了花的清香，马蹄的清甜，豆腐鸡蛋的嫩滑，再加上鲜肉的鲜美，不仅营养丰富，色泽鲜亮，而且给人垂涎欲滴的即视感。如今，当地的人们通过十八酿的传统，甚至自己创造了新的菜肴，一位阿姨曾经说过：“现在我们已经无菜不酿了。”美食中，蕴含着人们的智慧，承载着人们对于生活的热爱。每一次精心烹饪的佳肴，都是对生活的感恩。总结：通过本次的中国传统文化的调查，让我更加深入的了解到家乡的十八酿的文化。虽然日常生活中时刻都看见它，但是从来没有考虑过它的传承，历史，蕴含的精神。十八酿是人们热爱生活的体现，它教会我的是，对生活的一种美好的向往以及追求幸福生活的渴望。备注：参考资料-百度网址：/guangxi/pingle.htm/city/