超市买来肉片做菜更省事.docx

超市买来肉片做菜更省事肉要怎麼切才漂亮？順紋還是逆紋切口感比較好？這些都不必理會，用超市常見肉片來料理簡單又方便！各式各樣的肉片應該怎麼分類呢？一般都只知道火鍋肉片，其實肉片選擇還真不少，像是梅花肉片、豬里肌肉片、火鍋豬肉片、沙朗牛肉片、羊肉片等，現在就來一一介紹！豬肉片一般有梅花肉片、五花肉片二種，梅花肉片一般以肩胛肉製成，而五花肉片以豬肉的腹脅部位製成，也就是腹部與皮有連接的地方，二種肉片比較起來，五花肉片因所在部份，較無運動到，所以油脂較多，但口感較鮮甜。牛肉片牛肉片的挑選是相當重要的一個步驟，新鮮牛肉片是鮮紅色且肉質堅韌，薄片平鋪開來時，可以看見紋路纖細清晰，要有少許呈現白色或乳白色的脂肪含，就是瘦肉帶點油的，才算優質。坊間超市所販賣的牛肉片，無論是稱為雪花或霜降，並無特別指定是牛的何種部位，只要油花夠多的都可如此稱呼。羊肉片一般羊肉片只有火鍋肉片較容易購買得到，最常見的就是涮羊肉片，要選筋、膜少些且羊羶味較少的肉片，通常一隻羊可作成肉片的部份只有67公斤，以免口感不佳。肉片的選購與保存！該怎麼挑選肉片，買了肉片又該怎麼保存，都是一門學問。肉片其實比起整塊肉方便保存，因為方便分裝，且不用再太複雜的處理，只要分好需要的份量再依照我們的方式，就輕鬆搞定。挑選肉品的挑選一定要新鮮，統一的評價標準就是，顏色不可出現冰凍太久後的青色，還有聞起來有腥臭味。豬肉應呈略紅的粉紅色，脂肪帶有一點黏性並且是白色的，薄肉片的肉質要柔軟較好；牛肉應呈鮮紅色且肉質有彈性，油脂較一般肉品來得多點，以牛肉來說油花多且分布的漂亮才是上等牛肉片，沙朗牛肉片就是很好的選擇，不然煮出來的口感就沒那麼滑順好入口；雞肉屬白肉，顏色較豬肉的粉紅色再白一點點，脂肪含量低，一般選瘦肉多的為佳，肉質也以柔軟為最佳。保存先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以塑膠帶分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾輕輕吸乾水份後才能裝袋。不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限。蒜泥肉片材料五花肉片250公克、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、薑片3片、蔥段1支調味料醬油1小匙、醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、烏醋少許、冷開水2大匙、米酒1小匙作法1. 取鍋放入水，放入薑片、蔥段及米酒後煮滾。 2. 再放入五花肉片，以小火煮熟肉片，撈出備用。 3. 將其餘調味料拌勻，再放入蒜泥調勻成醬料。 4. 將作法2的五花肉片和刨成薄片的小黃瓜片放入容器中，再加入作法3的醬料拌勻即可。鮮蔬拌肉片材料A. 豬肉片150公克、蒜末10公克、薑片適量、蔥段適量B. 鮮香菇5朵、青花椰菜100公克、紅蘿蔔30公克、玉米筍40公克調味料鹽1/4小匙、雞粉少許、香油1/2大匙作法1. 將豬肉片放入容器中，加入少許鹽米酒和太白粉(皆份量外)拌勻，醃5分鐘備用。 2. 取鍋，倒入適量水，加入薑片、蔥段煮至滾，放入作法1的肉片汆燙撈起備用，將材料B的所有材料洗淨，分別切成小片或小塊。 3. 作法2的鍋換水，煮滾後再放入作法3的所有蔬菜，汆燙撈起備用。 4. 將作法2、4的肉片和蔬菜混合，再加入蒜末和所有調味料拌勻即可。橙醋肉片材料梅花火鍋肉片 1盒檸檬 1個柳橙 1/2個調味料白醋 1大匙醬油 1大匙味醂 1大匙水 2大匙作法1. 檸檬和柳橙分別榨汁備用。2. 取作法1的檸檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有調味料拌勻成沾醬備用。3. 將梅花火鍋肉片洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾擺盤，搭配作法2的沾醬食用即可。美味小關鍵火鍋肉片非常薄，汆燙很容易就熟了，因此千萬別燙太久，以免吃起來口感過老。涮肉片佐乳香汁材料豬五花薄肉片150公克、小黃瓜1條、青蔥1支、薑片2片調味料麻油腐乳(辛辣口味)30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔醬15公克、薑泥1/2小匙 、味醂1/2大匙、水30作法1. 小黃瓜搓鹽後用冷水沖乾淨，放入滾水中汆燙一下，泡冷水冷卻。2. 取出作法1的小黃瓜，用削皮刮刀縱削成長條片狀備用。3. 將沾醬汁中的麻油腐乳搗成泥狀，與其它醬汁材料混合調勻備用。4. 鍋中倒入適量水（材料外），放入蔥、薑煮開後，放入豬肉片涮至肉片變色，撈起備用。5. 將小黃瓜片呈放射狀擺盤，放上涮好的豬肉片，即可沾取作法3的醬汁或將醬汁淋在肉片上享用。油醋拌牛肉片材料A. 牛肉片 150公克B. 美生菜片 適量黃甜椒絲 適量紫高麗絲 適量小番茄塊 適量紅蘿蔔絲 適量調味料橄欖油 2大匙白酒醋 2大匙檸檬汁 1小匙黑胡椒碎 適量細砂糖 1小匙作法1. 將牛肉片洗淨，加入少許鹽、米酒和太白粉(皆份量外)拌勻，醃5分鐘備用。2. 取鍋，倒入適量水煮至滾，放入作法1的牛肉片汆燙撈起備用。3. 將材料B的所有蔬菜混合盛盤，淋入混合的調味料拌勻，再擺上作法2的牛肉片即可。泰式酸辣拌肉片材料牛肉薄片 100公克菠菜 1株洋蔥 1/2顆紅辣椒 1支香菜 1株裝飾大番茄 1顆調味料魚露 50白醋 25香油 20辣油 適量糖 10公克水 60薑末 10公克新鮮檸檬汁 10作法1. 所有調味料混合均勻即為淋醬，備用。2. 牛肉薄片放入沸水中涮幾下即撈起瀝乾備用。3. 菠菜切段放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾；洋蔥去膜切絲沖冷水去辛辣；紅辣椒切絲；裝飾的大番茄切片，備用。4. 將作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋蔥絲、紅辣椒絲與香菜拌勻。5. 將作法3的番茄片先鋪底，擺上作法4的材料，淋上作法1的淋醬即可。椒麻淋雞肉片材料去骨雞腿肉片 30公克小黃瓜 2條調味料花椒 10公克薑末 20公克蔥末 30公克醬油 30醋 20糖 6公克麻油 6辣油 6作法1. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火將花椒炒香，盛起切細末，油保留即為椒麻油備用。 2. 作法1的花椒末、椒麻油與剩下所有調味料混合均勻即為椒麻醬備用。 3. 小黃瓜用鹽（份量外）搓洗後拍裂成1口大小的塊狀，鋪在盤上備用。 4. 去骨雞腿肉除雞皮，放入沸水中汆燙約3分鐘即熄火，以餘溫將雞腿肉浸熟，撈起，以片刀切成薄片，置於作法3的小黃瓜塊上。 5. 於作法4的食材上淋入作法2的椒麻醬即可。芝麻醬拌雞片材料去骨雞腿肉片 300公克秋葵 3支米酒 適量薑片 適量調味料芝麻醬 30醋 30糖 6公克雞湯 15美奶滋 15公克辣豆腐乳 10公克淡色醬油 10作法1. 取一鍋水，放入米酒、薑片煮至沸騰時，放入雞腿肉片汆燙至熟，撈起切薄片備用。 2. 秋葵放入沸水中汆燙至熟，撈起浸泡冷水中，待冷卻後切段備用。 3. 將辣豆腐乳壓碎加入其它調味料混合均勻即成芝麻醬汁。 4. 將作法1的雞腿薄肉片、作法2的秋葵混合後盛盤，食用時淋上作法3的芝麻醬汁即可。粉蒸肉片材料豬肉片200公克、地瓜200公克、香菜葉少許、蒸肉粉適量調味料蒜末10公克、醬油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、米酒1大匙、香油少許、水3大匙、蛋液1大匙作法1. 將豬肉片放入容器中，加入所有調味料拌勻，再加入蒸肉粉拌勻，醃20分鐘備用。2. 地瓜洗淨去皮切小塊放入蒸盤底部，再擺入作法1的肉片。3. 將作法2的蒸盤放入蒸鍋中，蒸約20分鐘後取出，最後再放入香菜葉即可。鮮菇肉片湯材料A.豬肉片 200公克薑絲 10公克蔥段 20公克枸杞 10公克水 1200B.鮮香菇 10公克秀珍菇 40公克雪白菇 40公克金針菇 30公克調味料鹽 1小匙細砂糖 少許米酒 1大匙白胡椒粉 少許作法1. 將材料B的所有菇類洗淨切片或去蒂頭，備用。2. 取鍋燒熱，加入1大匙油，放入薑絲、蔥段和作法1的鮮香菇片爆香。3. 再加入水煮滾，加入作法1其餘的菇類再煮滾。4. 在作法3的鍋中放入豬肉片和枸杞煮熟，最後再加入所有調味料煮勻即可。豬肉片山藥鍋材料五花肉片 300公克金針菇 50公克柳松菇 50公克白菜 400公克魚板 2片湯底A. 水 1000柴魚露 60山藥 200公克B. 味噌 50公克作法1. 山藥去皮後，磨成泥；白菜洗淨，再切成約5公分的長段狀；金針菇、柳松菇去蒂後洗淨，備用。2. 將水、柴魚露與作法1的山藥泥混合放入湯鍋中以中小火煮至滾沸的即為湯底。3. 取適量作法2的湯底與味噌混合調勻，再倒回作法2的湯鍋中拌勻。4. 將作法1的所有材料及五花肉片加入作法3的鍋中煮至湯汁再度滾沸即可。蝦醬蒸牛肉材料牛肉薄片 200公克芥藍菜 2株薑絲 適量太白粉 適量沙拉油 少許調味料A. 鹽 少許胡椒粉 少許B. 蝦膏 15公克熱水 50糖 5公克作法1. 牛肉薄片切成5公分長段，撒上醃料A再沾上薄薄的太白粉，放入大碗中備用。2. 芥藍菜切段後，放入加了鹽（份量外）的沸水中燙至翠綠，再撈起瀝乾盛盤備用。3. 蝦膏切小塊與糖及熱水一起混合均勻成蝦醬，放入作法1的大碗中，將牛肉薄片與蝦醬抓勻入味備用。4. 將作法3的牛肉薄片放在一個新的盤子上，再與適量薑絲、沙拉油拌勻，放入蒸鍋中以中火蒸約20分鐘。5. 取出作法4的牛肉薄片，放在作法2的芥藍菜上，再放上少許薑絲裝飾即可。蒜香煎肉片材料里肌肉片 250公克蒜末 20公克麵粉 10公克蛋液 1大匙生菜葉 適量小番茄 適量調味料醬油 3大匙細砂糖 1大匙米酒 1大匙蘋果泥 1大匙太白粉 1/2小匙作法1. 將里肌肉片放入容器中，加入蒜末和所有調味料拌勻，醃15分鐘。 2. 在作法1的容器中再加入麵粉和蛋液拌勻。 3. 鍋燒熱，加入適量油，放入作法1的里肌肉片煎至微焦，再翻面至煎熟上色。 4. 盤底放置生菜葉，放上作法3的煎肉片，再搭配小番茄即可。黃豆芽炒薄肉片材料梅花薄肉片 150公克黃豆芽 300公克紅辣椒 1支薑末 5公克蒜末 5公克青蔥 2支調味料A. 醬油 30米酒 30糖 6公克陳年豆瓣醬 10公克B. 香油 少許醃料醬油 5米酒 5糖 少許作法1. 梅花薄肉片切成5公分長段，以醃料略為醃拌；紅辣椒切圓丁；蔥切段，備用。 2. 黃豆芽放入沸水中加入少許的鹽、薑片（份量外）略為汆燙去除豆澀後，撈起瀝乾備用。 3. 熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的梅花薄肉片炒至變色，撈起備用。 4. 於作法3的原鍋，倒入適量沙拉油，放入薑末、蒜末與作法2的紅辣椒丁炒香，再加入蔥段與作法2的黃豆芽拌炒均勻。 5. 於作法4的鍋中加入作法3的梅花薄肉片及調味料A拌炒入味，起鍋前淋上香油即可。蔥爆牛肉片材料牛肉片200公克、蔥段150公克、蒜末10公克、辣椒絲10公克調味料醬油1/2大匙、細砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許醃料醬油少許、米酒少許、蛋白少許、太白粉少許作法1. 將牛肉片放入容器中，加入所有醃料醃5分鐘備用。 2. 鍋燒熱，加入2大匙油，放入作法1的牛肉片炒至變色取出。 3. 在作法2的鍋中放入蒜末、辣椒絲、蔥段炒香。 4. 最後再放入所有調味料和作法2的炒牛肉片拌炒入味