饮品制作方法.docx

花式咖啡拿铁（叶子拉法）（对杯）：制作步骤1、先用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份），倒入加热过的对杯中备用。2、将300毫升的雀巢牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管，蒸气管离牛奶约0.1厘米，打开蒸气使牛奶旋转加热至6575摄氏度，关闭蒸气。3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫，把牛奶和奶沫溶合4、将溶合的牛奶和奶沫慢慢倒入装有咖啡的杯中，待奶沫从下方浮上来时，开始左右摇摆（注意不是晃动）奶钢并一边向前移，最后从拉出的叶片从中间拉回杯缘处即可。卡布奇诺（马克杯）制作步骤1、先用意式机压好60毫升的浓缩咖啡（双份），倒入加热过的马克杯中备用。2、如同拿铁第2项3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。4、用勺子将奶泡挡住将牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满，再将剩余的奶沫刮入杯中至满。 摩卡（马克杯）制作步骤1、 将1安士巧克力酱倒入加热过的马克杯中。2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份）加入马克杯中。3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至6570摄氏度左右，关闭蒸气。4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至8分满（约150亳升牛奶）。5、 在咖啡上挤上奶油至满，淋上巧克力酱装饰即可。焦糖玛奇朵（马克杯）制作步骤1、 将0.5安士的香草糖浆加入加热过的马克杯中备用。2、将300毫升雀巢牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管，蒸气管离牛奶约0.1厘米，打开蒸气使牛奶旋转加热至6575摄氏度，关闭蒸气。3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装好的香草糖浆的马克杯中至9分满（250毫升牛奶）加入奶沫至杯口平。5、用意式机压好一份约30毫升的浓缩咖啡（单份），倒入杯中，然后在奶沫上淋上（自炒的）焦糖即可。焦糖咖啡（马克杯）制作步骤1、 将0.5安士的焦糖糖浆倒入马克杯中备用。2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份）加入马克杯中。3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至6570摄氏度左右，关闭蒸气。4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满（约150亳升牛奶）。5、 在咖啡上挤上奶油至满，淋上蜂蜜装饰即可。百利甜咖啡（对杯）制作步骤1、 将1安士百利甜酒倒入对杯中备用。2、 用意式机做好约100毫升的美式咖啡倒入装有百利甜的对杯中至8分满。3、 在咖啡上挤上奶油即可。榛果咖啡（马克杯）制作步骤1、 将0.5安士的榛果糖浆加入加热过的马克杯中备用。2、 用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份）加入马克杯中。3、 将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至6570摄氏度左右，关闭蒸气。4、 用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满（约250亳升牛奶）。5、 在6、 在咖啡上挤上奶油至满，在奶油上撒上单品咖啡勺子一勺的巧克力米装饰即可。维也纳咖啡（马克杯）制作步骤1、 在加热过的马克杯中倒入0.7包沙糖备用。2、 用意式机压好30毫升浓缩咖啡（单份）倒入装有沙糖的马克杯中。3、 在奶钢中加入300毫升的伊利牛奶，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至6570摄氏度左右，关闭蒸气。4、 用勺子将奶泡挡住把加热过的牛奶倒入装有咖啡的马克杯中至9分满（约250毫升）。5、 在咖啡上挤上奶油至满，在奶油上撒上单品咖啡勺一小半勺的可可粉装饰即可。皇家咖啡(对杯）制作步骤1、 先用虹吸壶煮一份约150毫升的蓝山咖啡倒入加热过的对杯中至八分满。2、 将皇家咖啡勺加热（用开水加热），将咖啡勺横放在杯上。3、 将方糖放入咖啡勺内，再将0.5安士白兰地酒倒入咖啡勺中，淋湿方糖，在客人面前点燃即可。棉花软糖（马克杯）制作步骤1、 在加热过的马克杯中加入1安士的巧克力酱备用。2、 用意式机压好30毫升浓缩咖啡（单份）倒入装有巧克力酱的马克杯中。3、 在奶钢中加入300毫升的雀巢牛奶，插入咖啡机蒸气管，蒸气管离牛奶约0.1厘米，打开蒸气使牛奶旋转加热至6575摄氏度，关闭蒸气。4、 刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。5、 用勺子将奶泡挡住把牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满，再将剩余的奶沫刮入杯中至满。6、 取34个棉花软糖放在奶沫上装饰即可。爱尔兰咖啡（爱尔兰杯）制作步骤1、 先用开水将爱尔兰杯进行温杯，再在爱尔兰杯中放入1安士爱尔兰威士忌，加入一包糖包，用酒精灯烧热使糖包溶化。2、 在用虹吸壶煮一份约200毫升的蓝山咖啡倒入装有爱尔兰威士忌的爱尔兰杯中至八分满。3、 在咖啡上挤上奶油即可（提醒客人爱尔兰杯杯缘会烫，小心饮用）。冲煮意式浓缩Espresso的重要因素：1、 把现磨好的咖啡粉放入浓缩咖啡机的冲泡手把中，咖啡粉的分量（一杯） 6.51.58克。2、 让咖啡粉平均分散在滤杯把手中，再以填压器均匀施压，以填平咖啡粉。3、 如若是研磨细度为2，填压力度就以填压器本身的重量轻转两下即可。4、 如若研磨细度为2.5，则重压，敲击滤杯杯壁边缘，以使粉末能更均匀地平铺于把手的滤杯中，以便达到最好的萃取效果。5、 将把手平整地卡入浓缩咖啡机上， 按下自动咖啡机的单杯（或双杯）出水按钮。6、 水的温度（） 905。如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味7、 水的压力 92大气压力（bar）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。8、 过滤时间 305秒钟。过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。打奶沫的步骤：1） 先打发再打细1、 将蒸气管放置于奶钢中心，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，离牛奶约0. 1厘米左右。2、 打开蒸气，将奶钢慢慢往下移动，使牛奶呈现上下翻转方式滚动，慢慢让牛奶发泡膨胀。3、 奶泡膨胀至8分满时，将蒸气管拉斜至钢杯中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶呈现漩涡方式滚动。4、 控制奶钢角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即可停止（初学者可用温度计）。2） 边打发边打细1、 将蒸气管放置奶钢中心，斜右下方45度靠奶钢杯杯缘处深度约0.1厘米左右。2、 打开蒸气，将奶钢慢慢往下移动，使牛奶呈现漩涡方式转动。3、 控制奶钢杯角度与移动速度，使牛奶保持以漩涡方式转动，让牛奶发泡膨胀至9分满。4、 将奶钢停止移动使蒸气管深度加深，控制奶沫打至所需温度即可停止（初学者可用温度计）。 单品咖啡制作步骤用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。1、将20克单品咖啡豆放入磨豆机研磨。 2、倒入热水至玻璃下球，点燃酒精灯。 煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干，否则容易使玻璃破裂。3、将过滤器装入上壶，再将磨好的咖啡粉倒入上壶。将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。4、水沸腾后，将上壶插入下壶。 将上壶小心地斜斜放入下壶，确定水不会太滚而喷出时，将上壶直直地稍微向下压即可5、水上升后开始搅拌搅拌约五下，搅拌完开始计时。 搅拌的时候不要绕圆圈，应左右来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。 6、25秒时做第二次搅拌（计时不间断）。7、50秒时第三次搅拌，将酒精灯熄灭。8、关火后立即以湿的毛巾擦拭玻璃下壶。9、待水完全下降，去上壶将咖啡倒入加热过的圆对杯中至8分满（约180毫升）。使用虹吸壶煮咖啡需要注意的几个事项1、 蓝山咖啡总计时约50秒，其他单品咖啡约一分钟，若过一分钟将有苦焦味，搅拌越多下味道会越浓越酸，搅拌时间不易过久，搅拌一次约3秒。 2、下瓶要擦干，不能有水滴 3、水温是在8090摄氏度这间 4、冲者时间：全部5060秒（勿超过时间太久） 5、咖啡最好以现磨现煮者为佳6、煮咖啡时注意风向，勿直吹火源7、注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火 8、咖啡杯要先温杯9、拔上壶时，重点在左手要抓紧下座的把手（上座轻轻摇动，使其松动）切勿用过湿（冷水）的布直接擦拭下座，温度反差过大会使玻璃开裂！ 10、一定要等水煮滚，才可插入上座。清爽冰饮什锦鲜果冰茶（扎壶）制作步骤：1、 将新的柠檬汁，新的橙汁，凤梨浓缩汁，水蜜桃汁，柠檬汁各0.8安士，倒入红酒扎壶中（1200毫升），倒入2安士糖水。2、 加入红茶至7分满（约1000毫升），再加入（1000毫升）冰块，用吧勺搅拌器搅拌。3、 切56块时令水果放入扎壶中搅拌即可。星橙冰茶（扎壶）制作步骤；1、 将300毫升果粒橙倒入红酒扎壶中，再加入1.5安士新的橙汁，倒入糖水2安士。2、 加入红茶至7分满约（1000）毫升，再加入（1000毫升）冰块，用吧勺搅拌器搅拌。柚子冰茶（扎壶）制作步骤：1、 将柚子酱3大勺（大汤勺），西柚汁2安士，糖水1安士，倒入红酒扎壶中。2、 加入红茶至7分满约（1000）毫升，再加入（1000毫升）冰块，用吧勺搅拌器搅拌，柠檬冰茶（扎壶）制作步骤：1、 挤一个柠檬汁，新的柠檬汁1安士，糖水3安士，倒入红酒扎壶中。2、 加入红茶至7分满约（1000）毫升，再加入（1000毫升）冰块，用吧勺搅拌器搅拌，放入4片柠檬装饰即可。柠檬蜜冰茶（扎壶）制作步骤：1、 挤3个柠檬原汁放红酒扎壶中，再加入蜂蜜2安士，糖水2安士。3、 加入纯净水7分满，再加入1000毫升冰块，用吧勺搅拌器搅拌，放入4片柠檬装饰即可。（口味可根据客人需要调制）4、 备注：柠檬个头有大有小，可按柠檬酸度调制。奶沫冰绿茶（扎壶）制作步骤：1、 将200毫升的雀巢牛奶倒入打奶沫器中打发备用。2、 将800毫升的绿茶放入红酒扎壶中，再加入蜂蜜2安士，糖水1.5安士，再加入冰块500毫升用吧勺搅拌。3、 再将打好的奶沫用奶沫勺打入扎壶中至满即可（可将奶钢中比较粗糙的奶沫刮除）。奶沫绿茶（杯）制作步骤：1、 将80毫升的雀巢牛奶倒入打奶沫器中打发备用。2、 将绿茶（200毫升）倒入雪克壶中，再加入糖水1安士一起SHAKE。3、 再将打好的奶沫用奶沫勺打入果汁杯至满即可（可将奶钢中比较粗糙的奶沫刮除）。酷冰芒果酷冰（大冰杯）制作步骤：1、 将3大勺芒果酱和100毫升纯净水倒人搅拌机，再加人600毫升冰块一起搅拌。2、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中即可。（如有新鲜的芒果可以加一些果肉增加它的口感。草莓酷冰（大冰杯）制作步骤：1、 将牛奶4安士，香草粉3大勺倒入搅拌机中，再加入600毫升的冰块一起搅拌。2、 搅拌后加入3大勺草莓酱，用吧勺搅拌，再倒入杯中即可。抹茶酷冰（大冰杯）制作步骤：1、 将牛奶1安士，淡奶油1安士，糖水3安士，抹茶粉3大勺，冰块（600毫升），再放入搅拌机中一起搅拌。2、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中（可用红樱桃装饰）。咖啡酷冰（大冰杯）制作步骤；1、 先用意式机压好一份约60毫升的浓缩咖啡（双份）用。2、 将压好的咖啡，1.5安士糖水，1安士淡奶油，1安士牛奶，冰块600毫升放入搅拌机一起搅拌。3、 将搅拌好的酷冰倒人约350毫升的大冰杯中即可。酸奶冰芒果酸奶冰（果汁杯）制作步骤；1、 先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。2、 用冰淇凌勺挖两大勺芒果冰淇凌放入搅拌机，再加入600毫升冰块一起搅拌。3、 将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满，再用冰淇凌勺挖一小球芒果冰淇凌放在酸奶冰上，淋上巧克力酱装饰即可。草莓酸奶冰（果汁杯）制作步骤：1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。2、用冰淇凌勺挖两大勺草莓冰淇凌放入搅拌机，再加入600毫升冰块一起搅拌。3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满，再用冰淇凌勺挖一小球草莓冰淇凌放在酸奶冰上，淋上巧克力酱装饰即可。香草酸奶冰（果汁杯）制作步骤：1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。2、用冰淇凌勺挖两大勺香草冰淇凌放入搅拌机，再加入600毫升冰块一起搅拌。3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满，再用冰淇凌勺挖一小球香草冰淇凌放在酸奶冰上，淋上巧克力酱装饰即可。巧克力酸奶冰（果汁杯）制作步骤：1、先将4安士牛奶和新的柠檬浓缩汁1.5安士放入搅拌机中。2、用冰淇凌勺挖两大勺巧克力冰淇凌放入搅拌机，再加入600毫升冰块一起搅拌。3、将搅拌好的酸奶冰倒人约350毫升的果汁杯中8分满，再用冰淇凌勺挖一小球巧克力冰淇凌放在酸奶冰上，淋上巧克力酱装饰即可。花草茶酸涩初恋（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的水放入锅中。2、 将胖大海2个，玫瑰花6、7朵，山楂10片，冰糖适量（4-5个）放入锅中煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。山野花香（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的水放入锅中。2、 茉莉花3勺（单品咖啡勺），山楂15片，桂花2勺（单品咖啡勺），冰糖适量（4-5个），放入锅中煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。玫瑰参香（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的水放入锅中。2、 玫瑰花5-6个、西洋参片2勺（单品咖啡勺）、枸杞2勺（单品咖啡勺）、红枣5-6个，冰糖适量（4-5个），放入锅中煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、将煮好的花茶倒入花茶壶中即可。桂花龙井（花茶壶）制作步骤：将龙井6-7克，桂花2勺（单品咖啡勺）放入花茶壶中，加入开水冲泡即可。风味果茶综合水果茶（花茶壶） 制作步骤：1、 将600毫升的红茶放入锅中。2、 将新的柠檬汁，新的橙汁，凤梨浓缩汁，水蜜桃汁，柠檬汁各0.5安士放入锅中煮沸。3、 用苹果，梨，菠萝等时令水果切丁5-6块放入锅中一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。4、 将煮好的水果茶倒入花茶壶中即可。风味柚子茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的红茶放入锅中。2、 放入2大勺柚子酱一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的柚子茶倒入花茶壶中即可。姜汁红枣茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的红茶放入锅中。2、 再放入生姜酱2汤勺（餐品勺），红枣5-6个，姜片5-6片一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的姜茶倒入花茶壶中即可。人参枸杞茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的纯净水放入锅中。2、 再放入西洋参片3勺（单品咖啡勺）、枸杞2勺（单品咖啡勺），放入冰糖3-4个一起煮沸。3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。精选奶茶伯爵奶茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的红茶放入锅中。2、 放入奶精粉3勺子（黑色塑料勺子），伯爵茶叶2勺（单品咖啡勺），糖水0.5安士一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。薰衣草奶茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的纯净水放入锅中。2、 放薰衣草3咖啡勺（单品咖啡勺），奶精粉3勺（黑色塑料勺子），糖水0.5安士一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。玫瑰奶茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的纯净水放入锅中。2、 放入玫瑰花10朵左右，奶精粉3勺（黑色塑料勺子），糖水0.5安士一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。桂圆红枣奶茶（花茶壶）制作步骤：1、 将600毫升的红茶放入锅中。2、 将桂圆肉15个左右，红枣5-6个，奶精粉3勺（黑色塑料勺子），糖水0.5安士一起煮沸，煮沸时间约为3-5分钟。将煮好的茶倒入花茶壶中即可。3、 将煮好的茶倒入花茶壶中即可。鸡尾酒长岛冰茶（直升杯）制作步骤：1、 准备好直升杯，在杯中加冰块至9分满，再加入一片柠檬备用。2、 将伏特加，百加得，金酒，特其拉，柠檬汁各0.5安士，放入雪克壶中，加入3-4个冰块SHAKE。入加好冰块的直升杯中，再注入可乐8分满。3、 配艺术吸管及搅拌器作装饰。玛格丽特（鸡尾酒杯）制作步骤1、 在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯，再将冰块倒掉，在杯口粘放在盐上转一圈备用。2、 将特其拉1安士，君度0.5安士，新的柠檬汁0.5安士冰块4-5个一起放入雪克壶中SHAKE。3、 将调好的鸡尾酒倒入备好的鸡尾酒杯即可。红粉佳人（鸡尾酒杯）制作步骤：1、 在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯备用。2、 将一个蛋清,金酒1.5士，红石榴糖浆0.25安士，新的柠檬汁0.5安士。冰块4-5块一起放入雪克壶中