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文档简介

中山特产 杏仁饼 中山最正宗的特产 咀香园的杏仁饼 杏仁饼的制作工艺 杏仁饼并非用杏仁制成 它得名于状似杏仁 其实叫它绿豆饼更贴切 杏仁饼选用绿豆磨成粉制饼 在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉 经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼 后来人们觉得此饼形似杏仁 且咀嚼后带有杏仁味 入口酥化 故取名为 嘴香杏仁饼 嘴 后来简化为 咀 由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角 影响美观 饼模被改为圆形 一直保持至今 好吃的杏仁饼不能用打饼机制作 会生硬难吃 一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货 口感才会松化 杏仁饼的历史渊源 清光绪末年间 中山市兴宁里8号有一书香世家 家道日落 经济越来越紧张 那日母亲生日 正为用什么来招待亲友而发愁 幸好家里有一个叫潘雁湘的婢女 用绿豆粉和用糖腌制过肥猪肉片 精心制作绿豆夹肉饼 敬奉给老夫人 饼入口甘香松化 肥而不腻 咀嚼有杏香 贺寿者吃了 都赞不绝口 从此绿豆夹肉饼成为节日送礼招待亲友的佳品 由于当时饼型状似杏仁 所以称为杏仁饼 辛亥革命后 该大户人家为补家计 开始批量生产 并让家里的婢女到戏院叫卖 广受欢迎 1918创立咀香园 咀香园杏仁饼已独领风骚中山土特产数十年 继1935年 咀香园夺得美国檀香山国际食品展览会的金鸡奖 首次将中山这个名字带出国外之后 连年为国家和中山赢得了无数荣誉 现在 咀香园不但有传统的
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