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文档简介

实 训 一 猪的屠宰测定及胴体品质测定,一、体尺、体重,（1）体高：鬐甲最高点到地平面的垂直距离(厘米)（2）体长：两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度(厘米)（3）胸围：在肩胛骨后缘作垂直线绕体躯一周所量的胸部围长度(厘米)（4）体重：公、母（千克）,猪体尺测量,体长=用软尺自两耳连线的额顶中点起，沿背线量至尾根的距离,体高=自鬐甲至地面的垂直距离，用硬尺量取。,胸围=用软尺沿肩胛骨后缘测量的胸部垂直周径,尾长(厘米),猪体尺测量（不正确的姿势）,头太低,1、猪的宰前活重（kg),宰前24小时停食称重,只喂水屠宰日龄按当地习惯并注明,二、生产性能,2、胴体重,胴体重：去除头、蹄、尾、内脏、包括板油、肾的左右两半胴体总重。,3、瘦肉率,用手工剥离半个胴体。分成瘦肉、脂肪、皮、骨四部分，分别称重，再相加，作为100%；（不计算分割过程中的损耗，不包括板油、肾 ）。分别计算瘦肉、脂肪、皮、骨所占的比例。,4、胴体测量,1、在吊挂时测量2、测量项目： 胴体斜长、背膘厚、 平均背膘厚,胴体测量,胴体斜长,耻骨联合前缘中心点,第一肋骨与胸骨结合处,胴体斜长,不是这一点,胴体测量-背膘厚,6-7胸椎结合处膘厚,6-7胸椎膘厚,胴体测量2-平均背膘厚,平均背膘厚=（肩部最厚处 +胸腰椎结合处处腰荐结合处）/3,肩部最厚处,最后肋骨处,腰荐结合处,皮厚,第67胸椎处皮肤厚度(毫米)，用游标卡尺测定。,第67肋骨处皮肤厚度,眼肌面积测量,最后肋骨处背最长肌横断面面积，用硫酸纸描绘眼肌面积（两次）,眼肌面积测量,用硫酸纸描绘眼肌面积（两次），用求积仪或方格计算纸求出眼肌面积（cm2）或用下列公式：眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm）眼肌宽度（cm）0.7,眼肌高度,眼肌宽度,肉质性能,水份蛋白质肌肉脂肪（肌间和肌内）大理石纹其它指标,注明体重,
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