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文档简介

餐饮部管事部(员工餐厅)经理工作指导书 餐饮部管事部(员工餐厅)经理工作指导书 一、工作标准 1、对餐饮总监负责，负责厨房清洁和餐具、厨具的清洁和管理。 2、制作各公共区域的卫生标准，按所预测的营业量安排人员。 3、负责本部门财产设备的管理，提供餐、酒吧所需的餐具。 4、积极与厨房、餐厅互通信息，协调工作。 5、负责餐饮部各部门的财产设备的管理，做好 二、三级帐。 6、深入工作现场，了解和检查餐具、厨具的使用情况。 7、及时提出更新、添置计划，采取切实有效措施。 8、审阅餐具损耗报表，分析损耗原因，提出改进措施。 9、保证员工餐厅的服务清洁卫生。 10、完成上级交办的其他任务。 二、工作程序 1、全面负责管事部的日常工作。 2、负责餐厅餐具、厨具分类清洁与保管。 3、负责管事部员工的培训工作。 4、负责餐饮部财产设备的管理工作。 5、制订餐具、厨具领用保管工作，并给予检查与考核。 6、制作二级帐督查三级帐。 每日工作任务: 1、员工工作安排 2、提供前台所需物料 3、检查巡视 4、书面工作 5、清理仓库 6、做帐 7、检查员工餐厅 8、结束工作 9、员工关系 10、班前会部门例会 11、培训 三、控制要求 1、组织、指挥员工按服务工作规程去完成管事部的工作并能够检查和落实。 2、能与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。 3、协助餐饮部总监，及时提出合理的更新、添置计划。 4、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有基本的外语会话能力。 2)有大型酒店管事部经理任职经历，并有五年以上管事部工作经历。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)懂得各种清洁机械和清洁剂的
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