美洋洋商务汇报

车间学习工作汇报,2016 销售部 云峰,目 录,屠宰车间,副产品车间,分割车间,仓储车间,一,二,四,三,内蒙古美洋洋食品有限公司2016年组织架构图,添加图片说明,添加图片说明,公司总经理,副总经理,副总经理（生产）,副总经理（兼财务总监）,副总经理（销售）,原料采购部,生产部,品控部,研发部,设备部,行政部,项目监察部,人力资源部,财务部,销售部总监,市场拓展部,销售物流部,仓储车间,副产品车间,分割车间,屠宰车间,屠,宰,车间,屠宰车间生产流程,捅脖去左前蹄2人,扒皮1人,开膛大肠2人,肚油小肠3人,吊腿换轨割右后蹄1人,漏羊1人,取心肝肺1人,取羊屁股捅脖2人,验羊2人,羊鞭腰子尾油2人,检斤1人,洗羊,副产品车间,洗净肚组羊蹄组羊头组冲下水组红白内脏组,组织架构,副产品车间冲下水组生产流程,流程人员,去肚油,共6人 包装规格：毛肚：7.5kg/板*2,倒粪便,反转,冲洗,沥水,包装,洗净肚组生产流程,流程人员,每组共12人 包装规格：肥肠盘肠：2.5kg/袋*8，拐肠：7.5kg/板*2,冲洗,反转,沥水,包装,红白内脏组生产流程,流程人员,共10人 包装规格：心肺：7.5kg/板*2 /箱 肝： 10kg/盒*2/箱,心肺与肝分离,取废油,包装,净肚组生产流程净肚组生产流程,流程人员,共12人 包装规格：2.5kg/袋*8/箱 盘肠：7.5kg/盒*2/箱,褪毛,冲洗,沥水,包装,羊蹄组生产流程,流程人员,共7人 包装规格：羊蹄：10kg/箱,清洗,退毛,压壳,修剪蹄筋去蹄皮,浸泡3小时,清洗,包装,羊头组生产流程,流程人员,共14人 包装规格：羊头10kg*2/箱，羊脑：2.5kg/袋*8，羊眼：2.5kg/袋*8，羊舌：称重,去角,清洗褪毛（食用氢氧化钠）,劈半,取脑、眼、骨,浸泡,煮7成熟,取羊眼羊,去骨,浸泡,沥水,包装,其他产品规格,羊宝：称重,尾油板：20kg*8/箱,尾油卷：7.5kg,羊腰：10kg,羊鞭：称重,羊肚油：2.5kg*8 15kg/箱,分割车间,剔 工组,卷工组,法排组,精品组,副料组,副产品车间冲下水组生产流程,流程人员,推羊,共10人,下羊腩,开后漏,倒挂,抽后腿,搬羊尾,下前腿,剔羊脖,抽前腿,回钩,抽板筋,卷线生产流程,流程人员,共20人 羊菲力：1.5kg/袋 纽约克 黄瓜条：8根/板*2/袋 羊霖：4块/ 袋 太阳卷：,去淋巴腰油取羊霖羊菲力,剔软骨血污,去云皮膘油,肉月牙纽约克,背筋,黄瓜条,过称,铺卷打卷,放气,入急冻库,法排组生产流程,流程人员,共6人,锯工去羽骨脊骨肉骨,去肋间肉,去法排条,对叉,修整,包膜,热缩,过称贴签,入急冻库,精品组生产流程,流程人员,共8人,羊霖羊菲力去脂修整,法排产品热缩,法排产品锯成1.2cm真空热缩,卷线产品,卷线产品热缩,过称贴签,入急冻库,副料组生产流程,流程人员,共6人 羊背筋、软骨、肉月牙、健筋、鞭根肉2.5 kg/卷 前棒骨、后棒骨、前干棒、后干棒10kg/箱,锯工锯苏吉骨干棒,包装,修整肋排去羊尾油,过称贴标,装箱入库,仓储车间,副产品组,分割入库组,分割出库组,洗盒接货组,卷线产品,精制羊卷肉:大羊卷肉羔羊卷肉:一俩片羊腩肉，前后腿肉，法排条，少量碎肉，按肉纹路顺纹摆放，打卷。 2.5kg/卷*10五花肉卷:肋腹部肉去云皮或保留，排面向外码放，肥瘦相间。 1.5kg/卷*14羔羊前腿卷肉:前腿肉羔羊后腿卷肉:后腿肉羔羊后腿肉包：修干净脂肪厚度小于1cm的后腿肉，打卷为长方体。 2.5kg/包*8羔羊上脑卷：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状 2.5kg/卷*10羔羊上脑砖：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状 2.5kg/盒*8羊霖卷：去羊霖，去掉表面脂肪，保留肌膜，依次摆放打卷 2.5kg/卷*10甲级方坯：修干净的后腿肉，去掉腱子肉，顺着肌纤维方向摆放，底部顶部不可有脂肪外露 2.5kg/盒*8A级板肉：-羔羊方砖：羊腩肉、前腿肉或后腿肉，按肉的纹路摆放、肥瘦相间，真空包装 2.5kg/盒*8,卷线产品,羊膘油：-黄瓜条：修净脂肪、肌膜，每板1kg，大小均匀，头尾一致，整形预冷，俩板向里对扣，真空热缩 2kg/袋*8精修纽约克：外脊肉去掉脂肪盖，保留肌膜俩端取齐，肌膜向外俩片对叠，保鲜膜包裹，预冷定型4个一袋 称重纽约克：外脊肉去云皮，保留背脂俩端取齐，保鲜膜单体包裹，长16-18cm,宽4-6cm预冷定型4个一袋 称重真扒肉：-羊肩网肉：将去骨羔羊肩部肉去肩胛软骨、筋腱等杂质，用保鲜膜包成橄榄形后再用网套套住 1.5kg/袋*12太阳卷：将修净的外脊肉脂肪向外打卷，长度在28-30cm。 1kg/卷*18精制后腿肉包：大羊后腿肉包,法排产品,四肋法排：将2-5根肋骨去盖，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3.5-4cm的肋间肉，修净对叉，卷膜包裹整形突出肉眼 称重七肋法排：将5-12根肋骨去云皮，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3-3.5cm的肋间肉，脂肪厚度0.5，整形预冷 称重十二肋法排：将2-13根肋骨去云皮，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3-3.5cm的肋间肉，俩片交叉整形真空热缩 称重十二肋标排：-羊肩排：将肩胛部位预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，阶梯摆放真空热缩 称重腿排：后腿去腱预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片一袋，双排阶梯摆放真空热缩 称重蝴蝶排：羊鞍俩侧保留5-6cm羊腩肉，对折卷膜预冷定型，每十片一袋，单排阶梯摆放真空热缩 称重羊颈排：将带骨羊颈预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，单排或双排阶梯摆放真空热缩 称重羔羊寸排：肋排整形预冷，锯成3-4cm的块，在整形，保鲜膜包裹成长方形，真空热缩 1kg/袋*20羔羊一字排：肋排边缘部整齐锯下宽约3-4cm的一字型条状排，排面向外对折，保鲜膜包裹，三个一袋或散装 称重,法排产品,法式后腱：后腱锯掉拐骨，去除肌肉3-3.5cm，修割干净，粗头向外，俩块凹面相对，每六个一组，卷膜定型 称重法式前腱：前腱锯掉拐节，去除肌肉2-2.5cm，修割干净，粗头向外，每六个一组，卷膜预冷定型 称重法式羊后腿：带骨后腿弧形切下，带腱去拐骨，修割干净，法柄及外露股骨头用包骨布包裹，保鲜膜包裹真空热缩 称重羊颈：带骨羊颈从第四颈椎骨取齐，保留脂肪肌肉，修掉淋巴血污杂质，保鲜膜包裹真空热缩。 称重肋间肉：西式分割产品法排等产品肋排间肉去3-4cm。 2.5kg*8或1kg*18小切肉骨：取法式小切，背排小切边角部分，外带自然脂肪 2kg*4或7.5kg/箱羔羊肉骨：法排系列产品锯下的带肉骨块，去淋巴血污，用薄膜包装。 2.5kg*8或10kg,副料产品,精制羊脊骨：-羔羊肉脊骨：-羊颈骨：-羔羊脊骨：由颈椎、胸椎、腰椎带三部分组成，装箱时搭配均匀，分三层码放羔羊前棒：前腱留肱骨1-2cm，保留腱肉，修净血污皮角，拐节向里整齐码放入箱 10kg羔羊后棒：后腱留股骨1-2cm，保留腱肉，修净血污皮角，拐骨向里整齐码放入箱 10kg羔羊前干棒：肱骨剔净肉，从前腱上锯下，露出骨髓，长度12-18cm羔羊后干棒：股骨剔净肉，从后腱上锯下，露出骨髓，长度12-16cm羊背筋：-腱筋：-羊板筋：-肉月牙：将月牙骨按自然形状取下，正面不破坏筋膜，背面带有05-0.8cm肩肉，按顺序摆放成长方形 2.5kg/袋*8,副产品产品,羊尾尖：羊尾去掉脂肪，横向摆放成长方形 2.5kg/包*8鞭根肉：-拐骨：后腱末端5-6cm处整齐锯下，保留腱筋及筋膜，修割干净，直接装箱 20kg拐节：前腱末端4-5cm处整齐锯下，保留腱筋及筋膜，修割干净，直接装箱 20kg软骨：-,精品组产品,法式小切：分割产品羔羊前腿：前腿修整成琵琶形，去掉月牙或保留，修割干净，真空热缩 称重羔羊后腿：后腿弧形切下，带腱拐骨，修割干净修平表面脂肪，保鲜膜包裹真空热缩 称重羊菲力：