食品感官评价调查报告.doc

食品感官评价结课社会调查题目： 关于全麦吐司面包的食品感官检验社会调查 姓 名： 学 号： 专 业： 任课教师： 关于全麦吐司面包的食品感官检验调查问卷l 请在实验前漱口l 对你面前的产品进行评价，方法是：先观察再尝。l 综合考虑包括外观、风味和质构在内的所有感官特性，在能够代表你对该产品总体印象的分数下打钩。0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢评语：请具体写出你对该产品那些方面喜欢哪些方面不喜欢喜欢： 不喜欢： I. 全麦吐司面包的喜好问题请在相应的分数下打钩，表示你对该产品下列各性质的喜爱程度。如果有必要的话，你可以再次品尝样品。A. 总体外观0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 B. 总体气味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 C. 总体滋味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 II. 全麦吐司面包各项性质具体评价喜爱程度 性质的强度A. 外部结构1. 表面色泽 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深2. 表面光滑度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不光滑 光滑3. 形状0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不完好 完好4. 切片厚度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 薄 厚B. 芯部结构1. 气孔均匀性0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 不均匀 均匀2. 弹性0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 缺乏 富有3. 口感0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 粗糙 不粗糙C. 气味1、 麦香味0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深2、 烤制香味 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 淡 深D. 滋味1、 甜度 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 没有 很高2、 酸度0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢 没有 很高关于全麦吐司面包的食品感官检验调查报告一、 调查日期2013年11月15日11月22日二、 调查地点重庆路三、 调查人数36人四、 完成问卷份数36人五、 同组成员 六、 调查目的1、 通过食品感官评价社会调查，对市场上全麦吐司面包做社会调查。2、 通过现场品尝，了解消费者对全麦吐司面包外观、气味、滋味等方面的主观感受，了解消费者对该食品的满意、接受程度。3、 分析调查结果，总结全面吐司面包的性质、组成等特性，以了解该食品的品质及质量。4、 通过本实验了解食品感官评价社会调查过程及结果计算方法，掌握食品感官评价相关知识5、 走向社会，增强社会实践能力七、 试验方法实物品评、问卷调查及访谈法八、 调查数据分数012345678910总数总体印象0332544562236喜好问题（特别不喜欢特别喜欢）总体外观0134845730136总体气味00241216722036总体滋味00253381131036各项性质具体评价（喜爱程度：特别不喜欢特别喜欢）外部结构表面色泽喜爱程度00392112531036性质的强度（淡深）001351110104136表面光滑度喜爱程度0037675611036性质的强度（不光滑光滑）00531334161036形状喜爱程度00153114930036性质的强度（不完好完好）00155104631136切片厚度喜爱程度0003883842036性质的强度（淡深）00351271710036芯部结构气孔均匀性喜爱程度00074711520036性质的强度（不均匀均匀）0025729731036弹性喜爱程度0328961331036性质的强度（缺乏富有）0056542491036口感喜爱程度01249106211036性质的强度（粗糙不粗糙）0574243532136气味麦香味喜爱程度01213271442036性质的强度（淡深）00345151080036烤制香味喜爱程度01021381271136性质的强度（淡深）012130610120136滋味甜度喜爱程度0157125752136性质的强度（没有很高）0068644332036酸度喜爱程度0246234654036性质的强度（没有很高）02129313240036九、 结果分析ABCA.1.1A.1.2A.2.1A.2.2A.3.1A.3.2A.4.1A.4.2B.1.1B.1.2B.2.1B.2.2B.3.1B.3.2C.1.1C.1.2C.2.1C.2.2D.1.1D.1.2D.2.1D.2.2开放性问题：对全麦吐司面包，消费者喜爱的方面主要集中在：有营养、味道好；而不喜欢的方面则主要集中在：质地粗糙、利于消化等十、 调查心得通过此次调查，本组成员走向长春街区，与消费者零距离接触，切身感受了消费者对食品感官的看法，了解了消费者心目中对食品外观、口感、质地等各项特性的期望。“实践出真知”。在调查过程中，通过亲身实践食品感官评价社会调查流程及步骤，锻炼了社会实践的能力，了解了食品感官评价的具体方法，掌握了食品感官科学在食品方面的应用。“知识源于实践并高于实践”，通过调查结束后的总结剖析，我们对市场上销售的全麦吐司面包在消费者心目中的评价有了更全面的认识，在日后的学习工作中有了新的