中医养生之四季食疗

春夏季食疗,川芎白芷煲鱼头,中医认为春日的气候特征是以风气为主令，而风邪既可单独作致病因素，也常与其他邪气兼夹为病。中药川芎白芷煲鱼头汤，有驱头风、消肿、止痛的功效，有补脑作用，可治偏头痛、头风及用脑过度引起的头痛、脑涨晕眩，对常有头痛的女性尤为适宜。 材料：川芎、白芷各6克（中药店有售），大鱼头1个（约600克），猪瘦肉100克，胡椒8颗、生姜3片。,金钱草杜仲白芍煲猪,廿四节气的“处暑”，处是停止、躲藏的意思，表示处暑后炎热的暑天将逐渐过去了。然而在我们南方，特别是珠三角一带此时正是当地所言的“争秋夺暑”之际，是长夏时最炎热、最常有风雨的时候。今日靓汤宜金钱草杜仲白芍煲猪，它虽略带中药的气味，却清热解暑，利水通淋。金钱草性平味甘、淡，能清热解毒、利水祛黄、化石渗湿。杜仲能壮腰健肾、白芍能平肝潜阳。同时还加入利水祛湿的海金砂、鸡内金等，因而此汤还可辅助治疗肾结石、胆结石症。材料：金钱草50克，杜仲、白芍各15克，海金砂、鸡内金各6克，猪肉400克，生姜3片。,鸡骨草粉葛煲鲮鱼,中药鸡骨草性微寒，味甘淡，有清热利湿、舒肝止痛的功效，岭南草药志说它能“清郁热、舒肝、和脾”，是广东民间常在暑热日用于煲汤的材料之一。粉葛性平，味甘辛，能解肌退热、生津止渴、滋润筋脉，医学启源说它能“除脾胃虚热而渴”；本草纲目说它“散郁火”。鲮鱼性平味甘，纲目拾遗说它能“健筋骨、活血行气、逐水利湿”。鸡骨草粉葛煲鲮鱼清润可口，清热解肌，去骨火。为暑热时用的家庭靓汤，男女老少皆宜。 材料：鸡骨草100克（中药店有售）、粉葛300克、鲮鱼1条、猪横脷250克、猪脊骨300克、生姜3片。,丹参田七煲排骨,初夏时有阵雨，对心脏有所影响，尤其是下雨前气压低时。丹参田七煲排骨既能清热凉血，又能活血祛淤，是夏日养心的靓汤之一，亦可辅助治疗冠心病。 丹参性凉祛淤、清心除烦，常用于血热心烦、血滞经闭、冠心病等，现代药理分析它有扩张冠状动脉、 增加血流量、抗菌、镇静、安定的作用。田七性温，味甘、微苦，生用能散淤止血、消肿定痛；熟用能补血和血。老药师的经验认为用于心血管方面时宜炒熟用。材料：丹参45克、田七30克（中药店有售）、红枣10个、猪排骨500克、生姜3片。,仙鹤草萝卜鹌鹑汤,中药仙鹤草与萝卜煲鹌鹑气味清润，有生津降火的作用，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、口气臭秽、牙肉肿胀、牙龈出血等症状。仙鹤草功能凉血止血，虽性味寒凉，但配伍益阴补髓的鹌鹑和猪瘦肉，加上宽中理气的萝卜，则去其峻利之性，增以养阴之功，因而亦为夏日清热养阴的靓汤。 材料：仙鹤草50克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮14个、鹌鹑4只、猪瘦肉150克、生姜3片。,田七川芎煲乌鸡,端午前后天气最不稳定，时晴时阴。特别是下雨前的一二日尤为闷热，对人体的心脏影响较大，以至有些人胸痹胁闷，中药田七川芎煲乌鸡对此有一定的疗效。田七有散瘀通经、止血消炎的功效，现代医学认为它除了有增加冠状动脉血流量的作用外，还能扩张冠状动脉，还可使血管阻力降低，可对抗心肌缺氧等。因而此汤有活血行气、养心理气的功效。 材料：田七15克、川芎8克（中药店有售），乌鸡半只、猪骨200克、猪肉150克、生姜4片。,莲藕木耳炖老鸭,鸭肉最大的特点是不温不热，却能清热祛火，所以在春秋两季容易上火时，可多吃鸭肉。本草纲目记载其“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不高，所以夏日食用尤为适宜。以鲜莲藕、黑木耳炖老鸭，具清热健脾的作用，其还可用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。材料：鲜莲藕150克、黑木耳40克、老鸭1只、生姜3片。,中医食疗秋冬季篇,中医谓此时为“长夏”，它值夏秋之交，阳气尚盛，雨水日多，湿热交蒸，潮湿充斥，为一年中湿气最盛的季节。脾为主湿之脏，主运化；胃为水谷之海，主受纳，湿土同类相招，同气相求，终归脾胃。湿气伤人致病，四季皆有，但以现长夏居多，现因湿邪围脾，升降失常，纳运失司。所以中医养生上说“长夏健脾”。此时宜多食健脾化湿之品，如云苓、荷叶、淮山、芡实等。中医认为祛秋燥、润肺阴是秋日养生的两大要素。,生地石斛煲瘦肉,材料：云苓、淮山各15克，石斛、生地各8克，菊花、杞子、南杏各5克，田七、北杏各3克，陈皮14个，猪瘦肉200克，生姜3片。,粉藕煲咸猪骨,材料：莲藕800克、咸猪骨500克、陈皮1/4个、绿豆80克、生姜4片。此汤清润可口，有祛秋燥降火气、清热生津养阴的功效。此量可供34人用。,款冬百合煲猪瘦肉,材料：雪梨12个、款冬花9克、百合20克、麦冬12克、川贝8克、猪瘦肉400克、生姜3片。时值初秋，气温逐渐下降，天气干燥。此时人体会出现口苦咽干、声嘶咳嗽、大便秘结、皮肤干燥等“秋燥”现象。此汤共奏滋阴、润燥、止咳之功。,鲜淮山煲猪横利,材料：鲜淮山200克、猪横利1条、猪瘦肉200克、生姜3片。清润鲜美可口，有健脾补肺、固肾益精的功效，且为男女老少皆宜。,黄芪煲嫩母鸡汤,在北方，有专为夏秋转季时提高人体免疫力、预防感冒的药膳汤水中药黄芪煲嫩母鸡。此汤接近广东汤水的口味，并有强身健体、补中益气、温肾散寒之功。 材料：黄芪30克（中药店有售）、嫩母鸡1只、生姜4片。,石斛云苓红参炖猪瘦肉,秋冬转季时，最易犯胃脘的不适，石斛云苓红参炖猪瘦肉为调理胃脘的食疗汤方，适宜于气阴两虚症见神疲乏力、虚劳烦热、口干舌燥、失眠多梦等症。亦为冬日靓汤。 石斛性平味甘，具有养胃阴、滋肾阴、生津液、润肺补脾除虚热的作用。更重要的是石斛清相火而摄元气，滋肾水而柔养肝阴，尤为益胃阴。云苓味甘淡而性平，有宁心安神、健脾利水之功。而红参能大补元气、补脾益肺、生津安神，气血津液不足之症皆可用。材料：石斛25克、云苓20克、红参10克（以上中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。,银耳白萝卜煲老鸭,在调理初秋干燥时的膳食汤水里有一款银耳白萝卜煲鸭肉的滋润养颜汤，它由滋阴润肺、养胃生津、美肤润颜的银耳，宽中益气止渴、化痰顺气、生津开胃的白萝卜和滋阴的老鸭配伍而成。此汤清润可口，有清热化痰，滋阴补肺、美肌养肤之功。 材料：银耳50克（中药店售）、白萝卜500克、光老鸭1只，生姜3片。,马鞭草滚猪肝汤,本月为乳腺疾病防治的宣传月，笔者接到许多读者和网友来电、来信要求多推荐一些乳腺疾病防治的辅助食疗汤水，今日特推荐一款中药马鞭草滚猪肝汤。 中草药马鞭草，在两广地区又叫鹤膝风，性味苦凉，有清热解毒、活血散瘀、利水消肿的功效。天宝本草说它还可“利小便，平肝泻火，治赤疮、火眼”，因此这汤有清热解毒、活血散瘀的功效，同时还可辅助治疗秋日红眼病等。材料：马鞭草30克、猪肝100克、生姜3片。烹制：各物分别洗净，马鞭草加入清水1000毫升（4碗量），浓煎2次取汁400毫升（1碗半量）；猪肝切薄片，用生抽、生粉、生油少许拌腌，以先前准备好的马鞭草汁滚熟，下盐便可。此量可供12人用。,芎归参葛煲鱼头,天气变化，特别是骤冷骤热时，最容易发生脑血管疾病。中药川芎当归丹参煲鱼头汤有活血化瘀、通经活络以及补脑强身的作用，能防治脑血管方面的疾病，亦为现时有点秋冷时的家庭养生靓汤。 此汤以补气开郁、祛风活血的川芎和活血祛瘀、宁心安神的丹参为主，补血活血、润肠通便的当归则宜少放，并加入滋润筋脉的葛根和养心润肺的蜜枣。鱼头则是民间认为的补脑食品。材料：川芎12克、当归6克、丹参25克、葛根30克（以上中药店有售）、蜜枣3个、鱼头1个、生姜3片。,白术云苓炒扁豆煲脊骨,中药白术性温，味甘、淡，有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗之功，早在神农本草经中已将其列为上品。用以配伍健脾渗湿的云苓、炒扁豆等煲猪脊骨，能健脾胃、祛湿困、解疲乏，为今日靓汤也。 材料：白术10克，云苓、炒扁豆各25克（以上中药店均有售)，猪脊骨500克，生姜3片。,芡实五指毛桃煲竹丝鸡,长夏与秋日时养生汤水多用芡实，它是民间喜爱的健脾益肾良药，现代研究表明它含有对人体有益的五大营养素，且易消化。中医认为，肾为先天之本，脾为后天之本，它既能健脾又能益肾，先天、后天之本皆齐，自然能提高人体的抗病能力。用以配祛湿健骨补益的五指毛桃，且两味皆为性平，十分合适于时下天气之用，合而煲竹丝鸡，气味醇香，能健脾除湿、利水消肿、补气养生。 材料：芡实25克、五指毛桃120克（以上中药店有售）、竹丝鸡1只、猪脊骨200克、生姜3片。,党参葛根猪月展汤,在民间有以中药党参、葛根、乌豆衣配伍黑木耳煲猪汤，该汤能平补气血，扩张冠状动脉，增加心脑供血量，可用于心脑供血不足，症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高等症状的辅助治疗。以上提及的症状都是心脏突发猝死的先兆条件。此汤亦可辅助治疗心血管病，是中老年人补益的养生汤品。 材料：党参、葛根各30克，乌豆衣（以上均在中药店有售）、黑木耳各15克，红枣4个，猪肉350克，生姜3片。,淮山龙虱瘦肉汤,龙虱是广州人十分熟悉的补肾食物，不少酒家都有炒龙虱这味菜肴。龙虱性平味甘，具有补肾、固精、缩尿的药用价值。以它配淮山煲猪瘦肉亦是民间治遗尿的验方，其治之遗尿症，或因房事过度、肾气亏虚，膀胱失约；或因先天不足，肾气未充，封藏不固所致。治宜补益先天肾气，固膀胱而缩小便。材料：龙虱10克、淮山30克、红枣4个、猪瘦肉200克、生姜3片。,苍术炖羊肝,苍术是有名的燥湿的中药，它性温，味辛、苦，入脾、胃经，有健脾、燥湿、解郁、辟秽的功效，主治湿盛困脾、倦怠嗜卧、脘痞腹胀、食欲不振，以及风寒湿痹、足痿、夜盲等。古代名医刘完素曾着重指出它能“明目、暖水脏”。而羊肝，中医认为其性凉，味甘，入肝经，能益血、补肝、明目。如药性论曰：“青羊肝，服之明目。”千金食治又谓之“补肝明目”。苍术炖羊肝能燥湿健脾、养肝明目材料：苍术30克、羊肝400克、生姜3片。,石斛麦冬煲猪心,石斛早在神农本草经中就被列为上品，认为能“除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精”，“久服，厚肠胃”；名医别录亦说它能“定志除惊，轻身延年”；它还有滋阴养胃、清热生津的功效。而麦冬亦在神农本草经中列为上品，它有安魂定魄的功效。材料：石斛25克、麦冬30克、生地2