酒水知识(4)——分类非常清晰.ppt

酒水知识 酒是一种全球性的文化现象 酒是一种特殊饮料 饮酒是人的精神需要和社会需要 酒具有医疗保健 交际礼仪 情感宣泄 去腥调香作用 酒的定义 性质 酒的定义用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在O 5 75 5 之间的饮料称之为酒 酒精的物理性质酒精在常温 常压下为无色透明的液体 易燃 易挥发 可以与水无限混溶 标准状态下 乙醇的沸点为78 3度 冰点为一114度 酒度 是乙醇在酒中含量的表现形式 当酒液温度在20度时 每100毫升酒液中含乙醇1毫升为1度 国际酒度表示法 三种 1 标准酒度 Vol2 英制酒度 sikes3 美制酒度 Proof三者之间的换算关系是 1GL 2proof 1 75sikes 酒的种类 按照酒的生产工艺分为三种 1 发酵酒 酒度20度以下2 蒸馏酒 酒度40度以上3 配制酒 酒度20 40度 一 发酵酒 1 啤酒2 葡萄酒3 黄酒4 米酒5 水果酒 啤酒beer 泡沫情怀 酒度 2 5 7 5 Vol原料 麦芽 啤酒花 酵母 水 占90 分类 按原色分 淡色 浓色 黑色按杀菌处理分 生啤 熟啤品牌 美国百威 美乐 丹麦嘉士伯 墨西哥科罗娜 爱尔兰健力士 德国慕尼黑 贝克 荷兰喜力 中国青岛等 啤酒的特点 1 营养价值高 含有17种氨基酸 12种维生素 2 有 液体面包 的美称 1升啤酒能产生1778 2千焦的热量 葡萄酒Wine 酒度 8 14 Vol 葡萄酒种类 1 按原色分 红 白 玫瑰葡萄酒 2 按含糖量分 干红 白酒45g L 含糖 选购葡萄酒几个关键 1 产地 酒庄旧世界 徳 法 意大利 葡萄牙 新世界 美国 澳洲 南非 2 年份 时间3 葡萄品种红葡萄酒 Merlot Gamay Zinfandel Syrah Cabernetsauvignon Pinotnoir 白葡萄酒 Chardonnay Riesling 法国葡萄酒分四个等级 低 高 佐餐葡萄酒Vinsdetable地区葡萄酒Vinsdepays优良地区葡萄酒VDQS原产地名称监制葡萄酒AOC 德国葡萄酒分四个等级 低 高 普通葡萄酒Tafelwein指定地区葡萄酒Landwein优良地区葡萄酒QBA特级葡萄酒QMP 意大利分四个等级 低 高 佐餐葡萄酒VDT典型产地葡萄酒LGT控制命名产地生产的葡萄酒DOC保证控制命名产地生产的葡萄酒DOCG 西班牙分三级 低 高 普通餐酒VDM特级餐酒VC单一品种葡萄酒酒VDLT 香槟酒Champagne 香槟是一种独特的法定产区酒 酿造过程和销售都受到严格的管制 依调味剂的甜味不同分干 半干 半甜 甜四种类型 酒度 11 Vol葡萄酿造规定产地 法国香槟区 标示年分的是酿制3年后销售的香槟酒 不记年份的是酿造完成后12个月后销售 中国黄酒 酿造 北方 黍米 南方粳米 糯米酒度14 16 Vol品牌 绍兴酒 福建龙岩沉缸酒 山东即墨老酒 日本清酒精大米酿造 品牌 日本盛 第二节蒸馏酒 世界上著名的蒸馏酒有六大类 也是调制鸡尾酒的基酒金酒 Gin 威士忌 Whiskey 白兰地 Brandy 伏特加 Vodka 朗姆酒 Rum 特吉拉酒 Tequila 金酒Gin 金酒是用谷物酿制的中性酒 原料为玉米 大麦和杜松子 因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒 金酒不用陈酿 香气和谐 口味协调 醇和温雅 酒体洁净 具有清爽的风格 金酒的香味主要来源于杜松子 白兰地Brandy 是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒 有五六百年的历史 生产过程 发酵 蒸馏 陈酿 勾兑等 生产国 法国 意大利 希腊 西班牙 澳大利亚 美国等 法国白兰地品质最高 威士忌WhiskyWhiskey 世界著名的威士忌 四种 苏格兰威士忌 ScotchWhisky 加拿大威士忌 CanadianWhisky 爱尔兰威士忌 IrishWhiskey 美国威士忌 AmericanWhiskey 其中苏格兰威士忌最著名 伏特加Vodka 伏特加是俄罗斯和波兰的国酒 是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料 主要是用马铃薯 玉米为原料经过发酵和重复蒸馏而成的高酒精浓度饮料 特点 伏特加无色无味 口味凶烈 劲大刺鼻 酒中杂质含量极少 口感醇正 酒度在40 50 Vol之间 朗姆酒Rum 采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成的烈性酒 主产地 古巴 牙买加 波多黎各蝙蝠作为百加得的标志出现在瓶身 已超过130的历史 在古巴文化中 蝙蝠被认为是带来好运和财富的象征 特吉拉Tequila 是墨西哥的特产 也称龙舌兰酒 用龙舌兰植物酿造特点 香气突出 口味凶烈 白色特基拉酒未经陈酿 其贮存期最多3年 金色特基拉酒贮存至少2 4年 特级特基拉酒需要更长的贮存期 三 配制酒 鸡尾酒cocktail 鸡尾酒的种类 按混合方法分类 1 短饮类2 长饮类3 热饮类 一 鸡尾酒的调制方法 1 摇和法 单手摇 双手摇 2 调和法3 兑合法4 电动搅和法 美式调酒 鸡尾酒会cocktailparty 种类 按主题