食品中可能违法添加的非食用物质

食品中可能违法添加的非食用物质,王选平 副主任医师天津市滨海新区食品药品监督所,卫生部公布,2011年4月19日，汇总已公布的食品中可能违法添加的非食用物质，计47种。,食品安全法第二十八条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质。 一句话：非人类所吃的物质。,吊白块,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。 为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。 遇酸即分解，120下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 吊白块水溶液在60以上就开始分解出有害物质。,应用： 吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。,不法分子将吊白块作为所谓的“增白剂”添加到面粉中。以满足消费者追求好看的消费心理。,可能添加的食品品种,腐竹、粉丝、面粉、竹笋,腐竹,粉丝,面粉,竹笋,吊白块对人体健康危害,甲醛： 致癌,环境中的甲醛,苏丹红,应用 油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂,苏丹红一号,“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定严禁生产经营者在食品中使用该物质。但是，仍然有不法食品经营者使用该色素。,鸭饲料中添加苏丹红后的结果,辣椒粉中添加苏丹红,心是黑的，蛋是红的,讽刺与幽默,王金黄（块黄）,闪光棕红色结晶块或砂状。红褐色结晶性粉末或带绿色光泽的黑色块状晶体。遇浓硫酸呈黄色，稀释后呈橙色。遇硝酸呈橙色 。,用途： 工业上用于棉、麻、羊毛、腈纶、皮革、纸浆、烟草、纸张、羽毛、草(或木、竹)制品和蚕丝的染色，并用于制色淀。,由于碱性橙比其他水溶性染料如柠檬黄、日落黄等更易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。,对人体健康的危害,过量摄取吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。,可能添加的食品品种：豆腐皮,三聚氰胺,俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味。,三聚氰胺广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。,由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。,对人体健康的危害,长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石 。,2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。,硼酸与硼砂,硼酸 硼砂,硼酸,为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味。,硼砂,无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。,应用,为外用杀菌剂、消毒剂、收敛剂和防腐剂。,用于食品中,可以起到防腐、膨松的效果。以此来增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能。,对人体健康的危害,硼酸进入到体内,蓄积排泄很慢，影响消化酶作用，每日食用0.5g硼酸即可引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以致体重下降。成人食用13g即可引起中毒，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，有些人会还有中枢神经系统和皮肤症状，包括嗜睡、头痛、肌肉痉挛和皮疹等症状。,硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体內蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。 目前世界各国包括我国都早已禁止使用。,可能添加的食品品种,腐竹,肉丸,凉粉,凉皮,面条,硫氰酸钠,硫氰酸钠是白色斜方晶系结晶或粉末。为毒害品。,作用,用作丙烯睛纤维抽丝溶剂，化学分析试剂，彩色电影胶片冲洗剂，某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理，黑色镀镍及制造人造芥子油等。,对人体健康的危害,可引起急性、慢性中毒。为毒害品。,可能添加的食品品种,乳及其制品 添加的目的： 可有效的抑菌、保鲜。,玫瑰红B,俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。,色彩鲜艳 的工业染料,对人体健康的危害,致癌,可能添加的食品品种,被用作调味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色剂。使用了被污染的调味品制作食品时会造成残留。,美术绿,外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品，它是一种工业颜料。,对人体健康的危害,可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。,食品中非法使用,美术绿让陈茶“变”新茶 为冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内加入美术绿。这种新茶卖相极佳，常仿冒成新出的“碧螺春”、 “龙井”等。,如何识别,对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，那就证明染过色。,碱性嫩黄,作用,黄色均匀粉状物。 主要用于醋纤、棉织品的染色, 还用于纸张、皮革、油漆等的着色。,添加了碱性嫩黄的豆制品,甲醛,甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，3540%的甲醛水溶液叫做福尔马林。,作用,甲醛是一种重要的有机原料，主要用于人工合成黏结剂，如：制酚醛树脂、脲醛树脂、合成纤维(如合成维尼纶聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料等。 福尔马林具有杀菌和防腐能力，可浸制生物标本，其稀溶液(0.10.5%)农业上可用来浸种，给种子消毒。,甲醛对人体的危害,非法添加到海产品中,利用甲醛的防腐性能，加入水产品等不易储存的食品中。尤其是干水产品。,干海参,干鱿鱼,水发的海参,水发的鱿鱼,还有血豆腐,氢氧化钠,氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱、火碱、苛性钠，常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。,应 用,广泛应用的污水处理剂、基本分析试剂、配制分析用标准碱液、少量二氧化碳和水分的吸收剂、酸的中和钠盐制造。制造其它含氢氧根离子的试剂；在造纸、印染、废水处理、电镀、化工钻探方面均有重要用途。,对人体健康的危害,其粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中膈，皮肤和眼与其直接接触会引起灼伤，误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。,可能添加的食品品种,海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳,一氧化碳（CO）,无色无臭有毒性的气体。由碳或含碳化合物不完全燃烧时产生。 由于无色无味却有毒，所以极易中毒。,可能添加的食品品种,金枪鱼 三文鱼,金枪鱼,金枪鱼寿司,三文鱼,色彩鲜艳的三文鱼,用一氧化碳处理保色不保鲜，三文鱼 金枪鱼 并非越红越新鲜 。 喜欢生吃海鱼的人似乎都有这样的“经验”：挑选三文鱼、金枪鱼、北极贝等海产品，感觉越红越新鲜；然而买回家生食时，却很诧异明明色泽鲜红，为何吃口淡而无味，嚼上去软沓沓毫无弹性？,这很可能是用一氧化碳（CO）处理过的，业内称之为“CO保鲜金枪鱼”，它存在食品安全隐患。,据资料，色泽红润的金枪鱼等，须放置于-55的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块生鱼片，往往只用CO(一氧化碳)处理一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能“保色”难以保鲜。,所以经过CO处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很“新鲜”，实际上很可能已开始变质，普通消费者没法用肉眼辨别，只有品尝时才会觉出口味淡且无弹性。,对人体健康的危害,经常生吃此类CO鱼，可有损健康，严重的会危及肾脏功能，甚至引发食物中毒。 日本十多年前已全面禁售CO鱼，欧盟目前也禁止CO金枪鱼出口到各成员国。,硫化钠,无机化合物，又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱。纯硫化钠为无色结晶粉末。有硫化氢气味。吸潮性强，易溶于水。水溶液呈强碱性反应。触及皮肤和毛发时会造成灼伤。故硫化钠俗称硫化碱。,对人体健康的危害,硫化钠在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒。 对皮肤和眼睛有腐蚀作用。,可能添加的食品品种,味精,工业硫磺,工业硫磺是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业部门。固体工业硫磺有块状、粉状、粒状和片状等，呈黄色或者淡黄色。,硫磺是一种化工原料，硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，因此许多不法商贩用来加工食品。有的甚至用来熏蒸发霉的食品，如辣椒等。,可能添加的食品品种,白砂糖,辣椒,蜜饯,银耳,龙眼,胡萝卜,姜,还有其他,如，馒头、金针菇等。,对人体健康的危害,医学专家介绍，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成刺激。 还会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。,工业染料,染料是能使纤维和其他材料着色的物质，分天然和合成两大类。染料是有颜色的物质。但有颜色的物质并不一定是染料。作为染料，必须能够使一定颜色附着在纤维上。且不易脱落、变色。,染料已不只限于纺织物的染色和印花，它广泛使用于油漆、塑料、纸张、皮革等行业领域 。,红色的染料,黄色的染料,对人体健康的危害,致癌,可能添加的食品品种,小米,玉米粉,熟肉制品,添加了染料的“香香鸭”,罂粟壳,它是罂粟果的一部分，生物学上是“果皮”。,罂粟果实中有乳汁，割取干燥后就是“鸦片”。,罂粟果,应用,中医以罂粟壳入药,处方又名“御米壳”或“罂壳”。罂粟壳性平味酸涩，有毒，内含吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱，为镇痛、止咳、止泻药。 所以，它是一味中药。,罂粟壳含少量吗啡(Morphine)、可待因(Codeine)、蒂巴因(Thebaine) 等。所以长期使用后能够导致人兴奋、成瘾，似有“吸毒”的快感。,鲜艳美丽 的罂粟花,罂粟壳火锅,即在火锅中添加罂粟壳，有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料 ，掺杂在食物中，以此来吸引消费者。 结果，火锅店因回头客增多发了财，而食客却在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾，身体也因此受到伤害。,对人体健康的危害,火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？据专家指出，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的，何来提味一说。有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是鲜美的味道。,火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。 专家们表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。,罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳。其采制通常在秋季，当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗，之后再将其晒干。和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。,虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用必将导致慢性中毒，最终上瘾。食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾，因人而异，因为不同的人对毒品的敏感度不一样，有人天生对依赖性药品具有高度敏感性。,罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。,对人体肝脏、心脏有一定的毒害，它能使人体产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性进而成瘾。不法分子正是利用这一点招揽回头客，食客吃了这种食品，开始是“吃了还想吃”，“一吃忘不了” ，产生依赖性后，“不吃也得吃”。,由于成瘾，很多食客由此走上吸毒之路，还有很多司机食用这种食物，神智不清，很容易就会发生交通事故。有的肝病患者、孕妇及婴幼儿甚至因误食而致死。可见其对人体的毒害之深、危害之大。,对罂粟火锅的查处,早在1991年8月，卫生部、公安部、国家工商行政管理局就针对四川、河南等地食品卫生经营户在火锅佐料等食品中使用罂粟壳的问题，联发了关于查处在食品中使用罂粟壳（籽）等违法行为的通知，并组织各地依法进行了查处。,根据国务院颂布的麻醉药品管理办法规定，罂粟壳属于麻醉药品管制品种，药用罂粟壳的供应业务须由国家医药管理局及各省、自治区、直辖市的医药管理部门指定的经营单位办理，其他任何单位不准经营。麻醉药品的制成品、半制成品、罂粟壳及种子等、均由专人负责，只供医疗、教学和科研应用。,2009年3月30日，国家食品药品监督管理局发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳的违法行为，将严格依法查处。国家食品药品监督管理局有关负责人透露，中国正在进行打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。前一段时间，各地发现一些餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳的问题比较突出。,革皮水解物,革皮水解物作为一种食品中的非法添加物，就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物。因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白”。,可能添加的食品品种,乳与乳制品、 含乳饮料,为什么要添加,因为乳制品企业收购原奶时，蛋白质含量为主要的定价依据。部分违法分子为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的，非法向生鲜乳中添加革皮水解物。,对人体健康的危害,革皮水解蛋白中存在大量皮革加工过程中使用一些化学品残留，例如六价铬、工业染料、有机致癌物等，被人体食用可能导致中毒、关节肿大、关节疏松肿大等疾病。,溴酸钾,无色三角晶体或白色结晶性粉末 。,面粉,面包,曾经作为食品添加剂，用在小麦粉中。它不仅可以使面包更白，而且还可以使面包更松更漂亮。 由于能有效降低成本，曾经国内许多面粉企业都使用溴酸钾。,对人体健康的危害,溴酸钾是一种对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性的物质，毒性比氯酸盐强。误服则发生呕吐、腹泻、肾脏功能障碍，可引起高铁血红蛋白血症。 动物实验证明可致肾癌。,日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年who确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。 大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和台湾也已禁用。,2005年7月1日起，我国卫生部规定，食品中禁用伤肾致癌的添加剂 溴酸钾,-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）,本品为为棕黄色透明液体，玻璃瓶密闭封存。,可能添加的食品品种,乳与乳制品,为什么要添加？,本类酶制剂用于液体中青霉素类抗生素的分解。起到掩蔽抗生素的作用。,主要作用为掩蔽抗生素，是制造假“无抗奶”的元凶。有些不法企业和个人，往往在奶中加入添加剂-内酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品厂收奶检验员无法查明奶中所含的抗生素。 这种做法虽可在检验中蒙混过关，但其降解物仍残留在奶中，饮用这种奶会危害人体健康，后患无穷。,长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。,富马酸二甲酯,白色结晶或结晶粉末。,作用,由于具有防腐防霉效果， 对微生物有广泛、高效的抑菌、杀菌作用，曾广泛用于食品、饲料、烟草、皮革和衣物等防腐防霉及保鲜。,可能添加的食品品种,糕 点,添加的目的,防霉 保鲜,富马酸二甲酯其实是一种工业消毒剂，在国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品，绝不允许使用在食品中。 但由于防霉效果好，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。,对人体健康的危害,根据临床试验，富马酸二甲酯可经食道吸入对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害；并且当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎，包括发痒、刺激、发红和灼伤；对人类的身体健康造成了极大的危害。尤其是对儿童的生长发育更大。,废弃食用油脂,或可称“地沟油”,地沟油流向示意图,黑心贩挣黑心钱,某人在掏地沟油,炼地沟油,地沟油的危害,地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。 它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。 “泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。,工业矿物油,目前市场上流行的大米中掺入工业用矿物油，其目的是使大米色泽靓丽，矿物油是石油裂解的产物，含有多种有毒、有害的物质，食入后将对人体产生潜在的危害。现介绍几种鉴别方法， 方法一： 用洗净的手在米袋中上下反复插45次，手掌上留有米粉、糠皮等杂物，是正常的米；手上光滑油腻发亮的、无粉尘可能是掺油大米。 方法二： 做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊，35遍淘不干净，仍有米糠、气泡的为正常米；若仅12遍就洗干净，不混浊、不起气泡，搅米的手物上有油腻感，可能是掺油米。,工业用明胶,明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。 工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质 。,工业明胶用途,工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。,食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。,为什么在食品中添加工业明胶？,食用明胶的生产工序相对于工业明胶较为繁琐且成本较高，因此，明胶行业的少数企业为利益所驱动，为减低成本，获取更多经济利益，将工业明胶作为食品添加剂明胶销售给食品加工企业。同时，有些食品生产企业，为降低成本，在食品中使用工业明胶来充当食用明胶，严重危害了消费者的身心健康。,工业明胶人体的危害,工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。,铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。重金属铅会导致人肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病。,工业明胶 食用明胶,因此，工业明胶不能添加到食品中。,工业酒精,工业酒精含有96%甲醇，而甲醇有毒可直接侵害人的肢体细胞组织特别是侵害视觉神经网膜，致使失明。 正常人一次饮用4-10g纯甲醇可产生严重中毒。饮用7-8g可导致失明，饮用30-100g就会死亡。,可能添加的食品品种,因为甲醇 也含有乙醇的香味。所以被不法分子用来： 勾兑假酒,扰乱了正常的经济秩序,以上都可以不是食品安全问题。,确切来说，对人体健康危害的应该叫： 毒 酒,敌敌畏,敌敌畏为广谱性杀虫、杀螨剂。可用于蔬菜、果树和多种农田作物。,对人体健康的危害,敌敌畏可经口服、皮肤吸收或呼吸道吸入。口服中毒者潜伏期短，发病快，病情危重，常见有昏迷，数十分钟内死亡。口服者消化道刺激症状明显。,可能添加的食品品种,敌敌畏属于农药，本来就不应该在食品中出现。但是不法食品生产经营者，在加工制作火腿、鱼干、咸鱼等食品过程中，为了驱赶蚊蝇，竟然将敌敌畏喷洒在加工的食品上，由此人为的构成有毒食品。,火 腿,鱼 干,咸 鱼,毛发水,所谓毛发就是人的毛发。而“毛发水”酱油就是使用人的毛发为原料酿造的酱油。,因毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。而在一些黑加工点的毛发原料中间，还竟然搀杂着药棉签、小药瓶、甚至用过的安全套。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。,工业用乙酸,无水乙酸（冰醋酸）是最重要的有机酸之一.主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纤维、醋酸酯和金属醋酸盐等,也用作农药、医药和染料等工业的溶剂和原料，在照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛用途。,冰醋酸也是重要的有机化工原料之一，它在有机化学工业中处于重要地位.醋酸广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等工业，是国民经济的一个重要组成部分。,冰醋酸按用途又分为工业和食用两种，食用冰醋酸为允许使用的食品添加剂。可作酸味剂、增香剂.可生产合成食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。,其风味与酿造醋相似.常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等.使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。,但是，有的生产者用工业用乙酸当作食用乙酸。其中由于工业冰醋酸只是食用冰醋酸价格的35%，这令一部分不法者不惜犯险敛财。,对人体健康的危害,食用醋酸用食品级原料制成。且对提纯要求高，其杂质必须控制在一个安全的范围内。而工业醋酸，是工业合成的，相对来说用的溶剂相对比较低档，对提纯要求比食用醋酸低，里边杂质多，是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。,另据资料显示，工业冰醋酸往往会产生一些游离矿酸，重金属砷、铅超标。消费者食用以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。,这种危害不会马上显示出来，但如果长期食用积累在身体中，后果难料。,瘦肉精,瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如 莱克多巴胺（Ractopamine） 克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中， 可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）,它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。,通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。,20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。,国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。,“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。但是，肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。,健美猪,好看吗？,含有瘦肉精的猪肉,不仅猪肉，牛羊肉及其内脏里也含有瘦肉精。,对人体健康的危害,出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。,瘦肉精（克伦特罗）是我国农业部规定禁止使用的兽药。,鉴别瘦肉精猪肉方法,一看看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。,二察观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色， 肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。,三测用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。,四购买购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。,包括瘦肉精在内的添加非食用物质的违法犯罪行为，已构成当前一个食品安全主要问题。引起政府高层的极大关注。,国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强表示，要以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题，要以食品安全法为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。,中国卫生部下发通知，要求卫生系统做好严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管，高度重视对非法添加行为造成食品安全事故的责任调查。,严查瘦肉精,硝基呋喃类药物,硝基呋喃类药物包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因（呋喃坦啶）等，本类药物抗菌谱广，且不易产生耐药性，对多种细菌的抑菌浓度为510mg/L，主要用于治疗尿路感染。,呋喃唑酮又名痢特灵，体外对沙门菌属、志贺菌属、大肠杆菌、肠杆菌属、金葡菌、粪肠球菌、霍乱弧菌和弯曲菌属均有抗菌作用。口服吸收少（5%），肠内浓度高，主要用于肠炎和菌痢。也可用于尿路感染、伤寒、副伤寒和霍乱。,硝基呋喃类药物属于农业部规定禁止使用的兽药。因为连续长期应用，能引发出血综合征。如不执行停药期的规定，在鸡肝、猪肝、鸡肉中有残留，其潜在危害是诱发基因变异和致癌。,玉米赤霉醇,玉米赤霉醇又名“右环十四酮酚”，商品名字“畜大壮”，是玉米赤霉菌在生长过程中产生的次生代谢产物-玉米赤霉烯酮的还原产物，属于雷索酸内酯类非甾体类同化激素。它是一种皮埋增重剂。,在食品中的残留,玉米赤霉醇能直接或间接作用于脑下垂体和胰脏，提高体内生长激素和胰岛素水平，促进动物机体蛋白质的合成，提高饲料利用率，从而产生促增重作用。,由于玉米赤霉醇作为牛羊增重剂效果好，经济回报高，部分违法者在畜禽养殖过程中使用玉米赤霉醇，导致玉米赤霉醇可能会残留在各种食用组织（如牛羊肉、动物肝脏、肾脏和血液等）中。,对人体健康的危害,玉米赤霉醇及其代谢产物具有雌激素类物质的生物活性，对促性腺激素结合受体、体外肝脏激素结合受体均有抑制作用。雌激素类物质的残留会引起人体性激素机能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，可能致癌。玉米赤霉醇排出动物体外后，还可经饮水和食物造成二次污染及环境污染。,可见，它对人体的危害在潜在的、慢性的，不易引起人们的重视。,2002年，我国农业部第193号公告明确规定玉米赤霉醇禁用于所有食品动物，所有可食动物不得检出,抗生素残留,抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生命活动中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生物细胞正常生理功能的化学物质。,在养殖过程中，养殖户为了给养殖物（猪、牛、羊、鸡、水产品等）治病，滥用、违规使用抗生素，导致残留在农业产品中。,某大学教授称：中国每年产20万吨抗生素 称动物一半人吃一半。而其中的残留对人体健康带来危害已经显露出来。,抗生素残留的危害,动物产品残留抗生素的量一般极低，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。经常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其他不良反应；长期食用“有抗食品”，耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就无药可治。,广州市妇婴医院曾抢救过一名体重仅650克、25个孕周的早产儿。头孢一代，无效！头孢二代，无效！头孢三代四代，仍然无效！再上“顶级抗生素”：泰能、马斯平、复兴达通通无效！后来的细菌药敏检测显示，这个新生儿对7种抗生素均有耐药性！,新生儿耐药或来自母亲。孕妇在吃大量抗生素残留肉蛋禽时，很可能将这些抗生素摄入。 动物产品中残留抗生素，已经成为耐药菌产生的重要原因之一。,食品中抗生素残留已成为我国食品安全的一个潜在的问题。与临床上抗生素滥用共同构成对人体健康的“杀手”。 尤其是食品中，因为食品你每天都要食用，而药物不是每天，甚至每月、每年去食用。也许你在享受食品的美味过程中，却将不该吃的抗生素一起吃进你的身体里。,久而久之，你对这些抗生素产生了耐用性。一旦你真正的需要抗生素来治疗你的真正的疾病时，这些抗生素就失去了作用！后果可想而知！ 无病吃药：中国食品安全的另一个症结！,镇静剂,镇静剂有助于缓解人们的抑郁和焦虑。它们被用来治疗精神紧张，此类制剂对改善病人的睡眠，对抗焦虑，解除烦躁，起到重要作用。 但在发挥治疗作用的同时，也表现出种种不良反应，特别是连续使用,也会成瘾。,在养殖过程中，养殖者在饲料中加入了镇静剂。其目的是让动物吃了就爱睡觉。睡觉多了就长肉。起到快速增重的效果。以求最大利润。 但是这些药物还能在猪体内存留，使食用者在食用食品的过程中，也在吃镇静剂，从而严重影响其身体健康。,镇静剂也是农业部规定禁止使用的兽药之一。,荧光增白剂,荧光增白剂（fluorescent brightener）是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。 它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。,为什么添加到食品中？,荧光增白剂顾名思义就是用来增白的，是一类化学物质的总称，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的本来面目。达到欺骗消费者，获取非法利润的目的。,对人体健康的危害,荧光物质一旦进入人体，会对人体造成伤害，如果剂量达到一定程度还可能使细胞发生变异，成为潜在致癌因素。 所以，它是一种致癌物。,可能添加的食品品种,双孢蘑菇、 白灵菇、 金针菇、 面粉、 腐竹,未漂白的双孢蘑菇,经过漂白的双孢蘑菇,金针菇,白灵菇,腐竹,凉拌腐竹,据报道，荧光增白剂对食品的污染，还存在爆米花中。 其他食品相关产品中也存在。如餐巾纸、一次性纸杯、一次性餐盒等。,工业氯化镁,食品级氯化镁（卤水）作为稳定剂和凝固剂，用于豆制品加工中。用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石膏点制的豆腐，质嫩味鲜。 工业氯化镁同其他工业用的物质一样，含有有毒有害物质，不能用在食品中。,性状：白色片状或灰色片状，易溶于水，在潮湿空气中，易潮湿，高温时分解氯化氢和氧化镁。用途：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂。,食品级氯化镁,工业级氯化镁,工业级氯化镁用途,用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面。其溶液与氧化镁混合，可成为坚硬耐磨的镁质水泥。,可能添加的食品品种,木耳,为什么要添加？,增加重量,馅料原料漂白剂,什么是馅料原料漂白剂？,二氧化硫脲,二氧化硫脲，一种工业漂白剂。在通常状态下为白色结晶粉末，是一种既无氧化性又无还原性的稳定化合物，不溶于醚和苯，微溶于水，在水中其溶解度随温度升高略有增加，其水溶液呈弱酸性。二氧化硫脲加热到110时部分分解，释放出二氧化硫；其在酸性条件下稳定，但在碱性条件下易分解，生成尿素和还原性很强的次硫酸，其还原能力是保险粉的5倍。,二氧化硫脲在印染工业中常用作棉、毛、化纤的漂白还原剂和硫化染料的还原剂；在造纸工业中用于纸浆的漂白，同时还可作为有机合成的抗氧剂和感光材料的效化剂等。,在食品中添加的目的,将二氧化硫脲等廉价的工业用漂白剂代替食品漂白剂用于食品的漂白，从而改善食品的外观和口感，例如将二氧化硫脲加入面条中会使得面条又白又亮并且筋道、耐煮。,可能添加的食品品种,焙烤食品 以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。,对人体健康的危害,使用了馅料原料漂白剂的食品往往会残留一定量的二氧化硫，二氧化硫具有一定的毒性，可以与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害。,磷化铝,磷化铝通常是作为一种广谱性熏蒸杀虫剂，主要用于熏杀货物的仓储害虫、空间的多种害虫、粮食的储粮害虫、种子的储粮害虫、洞穴的室外啮齿动物等。 磷化铝毒性主要为遇水、酸时则迅速分解，放出吸收很快、毒性剧烈的磷化氢气体。,对人体健康的危害,侵入途径：吸入、食入。 健康危害：本品遇水或酸产生磷化氢而中毒。吸入磷化氢气体引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等。严重者有中毒性精神症状，脑水肿，肺水肿，肝肾及心肌损害，心律紊乱等。口服产生磷化氢中毒，有胃肠道症状，以及发热、畏寒、头晕、兴奋及心律紊乱，严重者有气急、少尿、抽搐、休克及昏迷等。,可能添加的食品品种,木耳,添加目的,在加工木耳过程中，为防止虫蛀，原本应该作为农药使用的高毒磷化铝，就成了这些木耳生产者手中的防虫剂。 吃这样的木耳，等于吃农药。 害人不浅啊！,酸性橙,酸性橙（CAS:523-44-4）是金黄色粉末。溶于水呈红光黄色，加入盐酸产生棕黄色沉淀；加入氢氧化钠溶液呈深棕色。溶于乙醇呈橙色；于浓硫酸中呈品红色，稀释后产生棕黄色沉淀；于浓硝酸中呈金黄色。在浓氢氧化钠溶液中不溶。染色时遇铜离子转红暗；遇铁离子色泽浅而暗。,酸性橙用途,酸性橙主要用于羊毛、蚕丝、锦纶的染色及其织物的直接印花，色泽鲜艳，匀染性好，但坚牢度较差。也用于皮革、纸张及生物制品的着色。,酸性橙II属非食用色素，食品中不允许加入。但是由于酸性橙II色泽鲜艳、着色稳定、价廉等特点，一些不法商贩为了牟取暴利将其用于食品生产与加工，严重危害了消费者身体健康。,对人体健康的危害,进入人体后会引起肝脏细胞之损害，促进肝癌发展。,可能添加的食品品种,黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱,大黄鱼,鲍汁萝卜丝,鲍汁中加入酸性橙 ，这应该是厨师的行为，其目的是为了增加所谓的颜色鲜艳、好看。,腌卤肉制品,腌卤鸡爪,辣椒面,氯霉素,属抑菌性广谱抗生素。 属于农业部规定禁止使用的兽药。,在食品中存在（残留）也是因为养殖者在养殖过程中违法使用导致的。,可能添加的食品品种,生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜,可生吃的三文鱼,三文鱼寿司,生吃三文鱼,蜜蜂采蜜,蜂蜜中含有氯霉素的原因,蜂蜜中氯霉素等含量超标是一个世界上各个养蜂大国存在的普遍问题，造成这种情况的主要原因是在蜂群消毒、防治病虫害时使用了过量的氯霉素等抗生素。,猪肠衣,家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。,喹诺酮类,是一类较新的合成抗菌药。,可能添加的食品品种,麻辣烫类食品,为什么要添加到麻辣烫食品中？,据资料，这类药物添加在麻辣烫类食品中主要是防止人食用该类食物后细菌中毒，引起肠胃不适等。,对人体健康的危害,无病吃药！久之，产生耐用性。一旦真正的需要了，却没有效果！,水玻璃,正式名称：硅酸钠 无色正交双锥结晶或白色至灰白色块状物或粉末。水玻璃为硅酸钠溶液状态，南方多称水玻璃，北方多称泡花碱。硅酸钠的水溶液俗称水玻璃，硅酸钠在以水为分散剂的体系中为无色、略带色的透明或半透明粘稠状液体。固体硅酸钠为无色、略带色的透明或半透明玻璃块状体。形态分为液体、固体、水淬三种。理论上称这类物质为“胶体”。,水玻璃是一种能溶于水的硅酸盐。玻璃溶液因水解而呈碱性（比纯碱稍强）。,用途分析试剂。防火剂。黏合剂,可能添加的食品品种,面制品,媒体调查发现，有的面厂为了延长面的保质期，在碱水里面加入俗称水玻璃的硅酸钠，而这种物质，在两个月前已经被国务院公布为非法食品添加剂。一般情况下，碱水面放到第二天就会发馊，而添加了硅酸钠之后，保存时间可以长达半个月。,对人体健康的危害,卫生部：水玻璃属于“工业级”，工业产品没有必要添加到面食中，而且达不到“食品级”的安全要求。水玻璃是无机化合物，食用添加水玻璃的面制品后，可能产生腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者还可能对肝脏造成损害。,孔雀石绿,绿色有金属光泽的晶体，易溶于水，溶于乙醇、甲醇和戊醇，水溶液呈蓝绿色，pH0.0以下呈黄色；1936年以来，许多国家的水产养殖业曾经采用孔雀石绿杀虫，也用来杀灭鱼体外的寄生虫和鱼卵中的霉菌。非洲一些国家还用其控制细菌、绦虫、线虫和吸虫等。 在纺织工业中，孔雀石绿被广泛用做丝绸、羊毛、皮革和纸张的染料。,可能添加的食品品种,鱼类,对人体健康的危害,可致癌,用孔雀石绿养鱼不安全,从代谢方面讲，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。这种物质有致突变、致畸和致癌的危险，并能在鱼体内长时间残留。就其毒性而言，孔雀石绿和无色孔雀石绿的致基因突变试验结果均为阳性。试验发