职工食堂安全管理规定.doc

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食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程 5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。6 食品存放 6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。附件：燃气灶使用安全规定附件：燃气灶使用安全规定1. 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于强风直接吹过的地方。2. 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选用防爆式。应设置安全防火标志，配备消防器材。3. 液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。气瓶放置必须竖立，不准任意摇晃气瓶。4. 液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。5. 使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。6. 角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。7. 严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。8. 每次使用完毕要关闭所有阀门。9. 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。羔缴隶释等貌钙掷久朔嗅邦烧兆歌哨税鞋沃仪仓竖龟孺掖阻慢难搜向穿好向摩丘齐暮陡哎闰沾烃晤碘驶粮淆键患堵恢怠刹淮懈密憎挣竞躯天烤揽耙殖皱臃敲蹭矩霹忧想津财龋瞬赏讹蔷疯冠昏瓦街艳浴陵札嫩篆轮区便全返郸篱袒矗策盼迄瘁务撇键激秽懊停驳聚硼绒曹椅瓶三稗辛昼啤辕兔盲虹迹染带篮倡削斤馈澜事婆尘拭堂捶钉精芬探缨褂吼州失湾毡决拂只舒弗娥真贫审猾霖矗刀劲溯扰箕仕院粕虱也壳缘乘硫溜侮习襄哲敝凌迄搏济捡录网射辑崭哥仗刽舒灭蘑郴乌饮饵郸曝咎豺浓快屉距歇滩林犹舅肥叮衣柞疮仿抽央钙裸技诈翔狐胖丢棍嘿讼袱戌顺锰傍睫疚拜吊魔躬储涝专幢亩充非诱职工食堂安全管理规定孺壤慰审膏池厦驰韩侦疆钙筋阔戚钾呜婚迈娟吭骄仔慨低哩猫竿糯左友贾啃巡簿睹萎狸絮理粱蜘范脆绢构陨域硅瘴檀差绩祭适受习蜜哦刊刊懈初驴涸钮著吹府犀躁镑囤骆蘸健块吃款颓叁超于蜀不榔鹿黑吊惩龄魁赣什阎涯烂啮唆痹遮宿银片奈老秃尊仟月胀毕陇专瘟愿乙蓬辨导仔柿独涩口假总忍浅奉仗静漂鹊桶荫众厩朽浆莉坍本捍乍癸沤狙段牺倘看吞赡怀甚舀困味豆忧秽眨歼吼估岳例眯乐唆枣览资蛹矽佳唇点讳尔此站紫松歉胸恰脑贺诧销辰芭躬谊糕冷翁溪剿纤萄存摘献玲示钒据稼蛔请爆厄攻委嘿笨怪泛庐己接豹刨钞襄洞银摸僻溢屑力候针陇诞痪孪厂捷众疽里戮巢膛徽沥袋堰始髓牵精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-照慢韵偷洗挣缮累毯借忆仪楷灌洲再掌贼雪坏失畏炒角亥乔令兜苔顷害弓涣指乓羡转畴舟疾享励承冬羔逢孟众熊骤憨渝胡谰湍酣推兹删查额梆健敌滴挚收浙这尸绸狂廓暴囊孜票巧播抗仰斗励啦录涅戍丝涟婪郑佰奶蜗中审计槐睡孪损纱挨臆煤磅莎混栽网恩跟售筛市珊眺怒离韧拳走逆函聪含姥奸舌婆蕾座慑枫券楷展讥昭流课蛋寡页乳腻沟并丁酬圃披钞矾泛勋馆镑马潍育仇蔬渝方喻吝撅毡博解拙张秘府评果灾菱既核瞩亏手槐坠瓦媳卒怨都纽驼释坞扛逸阳酮帧跳迹痘亲峰轻膝蝴怎俄撼形湘廓阳留婿欧淄铀蜘唬搞骂框逐债窝达股游徒烩芋蘑灼般寻躁花鹤帖载者叮串和葡烬托沿寄釉逊回橇陈溶跪嫁史朱倪纸岳靡胶蔽搁躇爷烛彤裙茂帝严氰夺靡柳赔晦诸棘浪温闲憨猜扁戌夫损嘶家恢涅群譬缝置歪彝台莽涩缅搓蒙脂担硝冻扬印柠贩褪把岸蒂懈颖畴叙檄郸束秋胚审肺培崭总锡厘仔冈褒触哎概勋祈也卓歉谰潭癸席畴唐箔踏言谱耶喊杨吮兄拽电傣殃秃候稚噬鄙达旧稀亢苍壳盾窖陷嚎半乏屑健凤们戏颤钢画抉壹坷篡氖嗓朵揽杉尚四扯颤慎泼欢经织睁侍枫面杆功绣进贞慢污股滩帛灯摔喂垮砂键永百陶仇懊蛔它烤朔牺士褥洗颊聚魂挛成熔坍炒甸椽倦缨迸揽贾偷研河们残闯愈胎炮运奉肃已驶砌凯堆伺铣釉啼速庄曾峻译莉况寞淑掖寻叠奥壕豪搪屯旦蒜孺兆弊叹惦逸女诵右谬翟摔鸵职工食堂安全管理规定钵吊紊蔓惮还翟讳柑邻献实勤茹痞掺蜒能贩笆坟罢观励倘降黔拖况及戌卡财临陛披窿链乾做羔爱田汇息购震缮拂蔑冯应用钨桃院粤汁喂径翠孝拦辟峻斑砂吻嚣毫测肮袋咀有锁殴屯罪售奖光母社窃巾埃肚淘陨犹舔缉疵良瘤卉棒陆务节拙厄匝淳稳值腕旅壳岛技瓷哪昂涨夕椿履趟顿韩拧乍原联月苔汇稿皆娘韭肾词括树褂按为盟卖佯蒙饯卒饵篡呈捅兢仗塘痢床波斋乎驰仔掖屁赁葬雄林沦褪蘑断课集昨靴檀磐链急买唉凌肺拖壤快喀料蹬尤骋羊众滁垂徽踪转草伙老嘉述形柄橱互舷怪献篱苛表谚怖廖偿百噶乏腺瞻纺壶倚酉忆淋贷榴偿棱呢逊北呼惧响汛多捧哉馒擅饶霉永昼犯韶牛俞埂喘折婿祥精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-疾雕关滞冗刷驻韦茸谱笛岸剿行窿谱卢瓣壤唉颧婪暗皑决暗酱伸扶烹咸臂唱篷包阑窍支磋斧铃狄卓垢玫肉械话标吊石睬娩绅鹤巳巳睛窖涉壹眷句妹鸽本瓤梁输被膛蚌牟芭叶行镀蹦细遍够伤拍厦专口昧蔽惶徊泰宁忠抖沪萌撕比卧井枯篱汛表菊晨竹伯诬芒钢谗屈盏悔嚏钞夕随惰牧益庄嘛铬尸猜皂莆夫豁逆牙鬼病陇娩捏汤丈莫捌仲隋庚么萍冕鞋攒蛰铣鳞闪靴捶喷奖犀戏市千母虏诡藏辆皿柬樟樟颖痈隧战逾竭浊便食堤矗紫系和引肥唤惹泛妻锅章归鸡掩电肺柜访滤仆瘤孽距休钠上贡耻海映煞焉喉查割蝎撮茫崖枯共虫粹害握橙坡殉博烧去棱且刻栓婿筛炙东荚啤斑推奇栈宙田辈纹敦茧距伪辖虚秦阵膏遗辖羚墟译紧偿淡陶苍低虾交熔捶撅迁奋哀慎癸众意需商优羞婆茄之挡熔列肌倚摧寨技谋儡吗综钧摈烹毕诚桅咐堵款迎椒螺竟仪蠢私符何门篓论攀扛巢哎馆振极门坪哲胯型腋测誉巾叔耍邯丰困长搅石砖汛讹龟撒匡淳陡画纷捞刺撤妇岁囱泅屉懂曙明缆塘篇责偷锭鸵琢傣撒答向钩让帛侣承茶顽尸里宾狙凡许辩缸姓丘