廖皓磊：反式脂肪酸

反式脂肪酸与健康 “安全降脂”的秘方,武汉大学廖 皓 磊医妹：博客：,2011-4-27，廖皓磊,2,教师简介,武汉大学医院 主任医师武汉大学公共卫生学院 教 授武大心理咨询师培训中心 高级心理咨询师武大营养师培训中心 高级公共营养师湖北省心理咨询师协会 副会长湖北省青年科协 常务理事HBTV荧屏医生 特邀主持人WHTV健康俱乐部 医学顾问农工党武汉大学委员会 副主委湖北省健康演讲比赛 金牌讲师,2011-4-27，廖皓磊,3,提纲,一、概 述二、生活中的“反式脂肪酸”三、“反式脂肪酸”的危害性四、远离“反式脂肪酸”的立体对策,2011-4-27，廖皓磊,4,一、概 述,（一）何谓脂肪酸（二）脂肪酸的分类（三）何谓反式脂肪酸,2011-4-27，廖皓磊,5,（一）何谓脂肪酸,脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。,2011-4-27，廖皓磊,6,（二）脂肪酸的分类,1、饱和脂肪酸：即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态2、不饱和脂肪酸：当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子则是不饱和的,2011-4-27，廖皓磊,7,不饱和脂肪酸的分类,（1）顺式脂肪酸：经顺式（cis）键（看起来象U型）形成的不饱和脂肪酸室温下是液态（2）反式脂肪酸：经反式（trans）键（看起来象线形）形成的不饱和脂肪酸室温下是固态（如人工奶油等）,2011-4-27，廖皓磊,8,（三）什么是“反式脂肪酸”,，将植物油（液态）进行“氢化”的化学过程，将液态植物油改变为固态的脂肪酸。 ，指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。不饱和脂肪酸“氢化”时产生的反式脂肪酸占8%-70%。,2011-4-27，廖皓磊,9,（四）反式脂肪酸的来历,上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，故利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用,2011-4-27，廖皓磊,10,氢化反应,在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将“氢”加入植物油里产生氢化反应，使植物油因加氢，可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸利用这个过程生产出的人造黄油，可增加产品货架期和稳定食品风味。,2011-4-27，廖皓磊,11,镍的生物学效应,1973年国外第一次提出镍是必需微量元素镍是最常见的致敏性金属，约有20%左右的人对镍离子过敏，女性高于男性镍离子可经毛孔和皮脂腺渗入皮肤，引起过敏性皮炎和湿疹 每日摄入镍70260g/d，人的需要量约：2535g/d 每天摄入可溶性镍250mg会引起中毒慢性超量摄取可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变每天喝含镍高的水会增加癌症发病率,2011-4-27，廖皓磊,12,钯的氢化,钯，在化学中主要做催化剂在钯膜的作用下，质子又与电子结合并重新形成氢分子，从钯膜的另一侧逸出。在钯膜表面，未被离解的气体是不能透过的，故可利用钯膜获得高纯氢钯与钌、铱、银、金、铜等熔成合金,可提高钯的电阻率、硬度和强度,用于制造精密电阻、珠宝饰物等。,2011-4-27，廖皓磊,13,钴的生物学效应,每天从食物中得到0.03mg钴，就能维持钴的平衡。 钴，是维生素B12组成部分，而人类与单胃动物不能将钴在体内合成B12。无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用，钴对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素国外用钴盐作为啤酒的泡沫稳定添加剂，使啤酒的钴含量为250gCo/L；钴和酒精作用可引起致死性心肌病变，即“啤酒心肌病”,2011-4-27，廖皓磊,14,反式脂肪酸的“别名”众多,精炼油脂、精炼植物油食用氢化植物油、植物起酥油、植脂末氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物奶油、植物黄油、人造奶油、人造牛油、人造黄油,2011-4-27，廖皓磊,15,二、生活中的“反式脂肪酸”,（一）主食类（二）副食类,2011-4-27，廖皓磊,16,（一）主食类,面包、面条汉堡、薯条,2011-4-27，廖皓磊,17,（二）副食类,1、糕点类,2011-4-27，廖皓磊,18,2、饮品类,2011-4-27，廖皓磊,19,3、零食类,2011-4-27，廖皓磊,20,4、饼干类,2011-4-27，廖皓磊,21,5、各类油脂、奶酪,2011-4-27，廖皓磊,22,6、冷饮类,2011-4-27，廖皓磊,23,7、糖果类,2011-4-27，廖皓磊,24,8、各式各样的蛋糕,2011-4-27，廖皓磊,25,9、咖啡伴侣,2011-4-27，廖皓磊,26,10、各式烤炸食品,2011-4-27，廖皓磊,27,11、非油炸食品,2011-4-27，廖皓磊,28,12.其他：小点心,2011-4-27，廖皓磊,29,北京超市调查,中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查发现：很多食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸 ！”,2011-4-27，廖皓磊,30,三、反式脂肪酸的危害性,（一）引诱并“陷害”儿童的身心健康导致童年味蕾异化、过多地摄入甜食培养不良饮食习惯，诱发“潜在性疾病”,2011-4-27，廖皓磊,31,（二）误导并“陷害”青少年,影响青少年的发育超重少年多见青春期肥胖症增加诱发青春期高血压因关节负重增加而外出减少，加重肥胖行为懒散，远离真理,2011-4-27，廖皓磊,32,（三）“陷害”美女,导致脂肪肝、肥胖症、高脂血症、冠心病、高血压、中风、胰高血糖症、糖尿病痛风、关节炎性生活障碍、不孕不育症、性冷淡乳腺癌、结肠癌,2011-4-27，廖皓磊,33,（四）“陷害”白领人士,影响美容、美体造成“城市拥挤综合症”造成医药费增加不符合低碳生活要求（如：空调）有限资金，难买家庭生活的幸福,2011-4-27，廖皓磊,34,（五）“陷害”有口福的成功人士,导致血糖升高、胰岛功能衰竭、糖尿病导致血脂（LDL、甘油三酯）升高导致（HDL）下降、脂肪代谢障碍冠心病、心绞痛、心肌梗塞等成倍增加哮喘发作、皮肤过敏、痛风等诱发乳腺癌、结肠癌等性生活质量下降、,2011-4-27，廖皓磊,35,血脂家族四兄弟,LDL-C,胆固醇,甘油三酯,HDL-C,2011-4-27，廖皓磊,36,国外研究成果（1）,2000年，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷菲格教授研究结果显示：对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人们的认知功能。人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响菲格教授：如在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，选择前者更有利于健康,2011-4-27，廖皓磊,37,国外研究成果（2）,反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。上世纪80年代研究发现：心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人1990年荷兰的研究证明：反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。,2011-4-27，廖皓磊,38,WHO的警告,世界卫生组织和联合国粮农组织在膳食营养与慢性疾病（2003年版）中建议：“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。,2011-4-27，廖皓磊,39,各国的反应,2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。丹麦，从此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家！ 美国、加拿大和韩国在2004年规定：从2006年开始食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量（2%）日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入CCTV在2010年11月开始关注，各大媒体开始介绍反式脂肪酸的危害性，但无法律法规的约束。,2011-4-27，廖皓磊,40,我国制定膳食指南,2011-4-27，廖皓磊,41,容易患高血脂的人,喜欢摄入蛋糕等食品的儿童及青少年 有高血脂家族史 体型肥胖者 中老年人 长期高糖饮食 绝经后妇女,尚未认识到“反式脂肪酸” 危害者 长期吸烟、酗酒 习惯于静坐的人 精神紧张 患肝肾疾病、糖 尿病、高血压,2011-4-27，廖皓磊,42,四、远离“反式脂肪酸”的立体对策,（一）心理对策（二）行为对策（三）药物对策,2011-4-27，廖皓磊,43,（一）心理对策,科学地认识“反式脂肪酸”既要提高警惕，又不要“草木皆兵”逛超市，学会理性地选择各种食品学会识别“反式脂肪酸”的各种嘴脸,2011-4-27，廖皓磊,44,（二）行为对策,严格要求自己，要“睁大眼睛”逛超市减少去“麦当劳”等重灾区的几率减少用“反式脂肪酸”陷害自己及家人的机会培养清淡、自然的饮食口味学会用健康的生活方式影响您的下一代,2011-4-27，廖皓磊,45,（三）药物对策,降脂药物的选择 他汀类： 以降低总胆固醇为主 贝特类： 以降低甘油三酯为主在降压药物治疗中注意：噻嗪类利尿药可能增高 TC与LDLC或TG 阻滞剂可能增高TG和降低HDLC钙拮抗剂和ACEI对血脂影响少,2011-4-27，廖皓磊,46,血脂康,调脂药的主要类别 1、他汀类： 以降低总胆固醇为主 2、贝特类： 以降低甘油三酯为主 3、天然药物类：如 血脂康 综合调脂、疗效确切、 副作用小,2011-4-27，廖皓磊,47,血脂康，天然调脂药,来源：特制红曲生产：现代发酵技术 北大维信研制、生产,专利号：CN1075875A,各种荣誉：北京大学优秀科技成果中华医学会重点推广工程项目国家基本药物目录国家中药保护品种国家社保目录药物,2011-4-27，廖皓磊,48,最佳服药时间,重、中症：早晚各一次，一次二粒轻症：晚饭后或睡觉前,2011-4-27，廖皓磊,49,综合调脂 、四降一升,TC TG LDL-C 动脉粥样硬化指数,HDL-C,研究成果,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,50,血脂康，有效减少多种原因导致的死亡达三成,研究结果,长期、坚持服用血脂康，可以延长寿命。服用血脂康组与不服用组相比，死亡人数减少了三分之一。,血脂康，让您享受生命，延年益寿！,多种原因（冠心病、脑中风、癌症、其它心脏疾病等）死亡减少33%,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,51,冠心病患者发生心肌梗死的危险降低56%； 冠心病患者并发心衰、心律失常死亡危险 降低43%； 延长生命，冠心病患者发生死亡的危险 降低33%； 稳定病情，明显减少冠状动脉手术的需要 33%，节约大量医疗费用； 预防脑中风,长期服用血脂康,小结,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-