维生素和微量元素

维生素和微量元素,2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。,15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。,18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。,脸色暗黑,牙缝出血,浑身青紫,两腿肿胀,关节疼痛,维生素C,直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。,维生素C片主要成分：维C、淀粉,1、向试管中加入一片维C片，并加入少量水使溶解,滴加少量碘水，观察实验现象,溶液颜色不变,？,结论：维生素C能使碘的淀粉溶液褪色,向试管中倒入少量淀粉溶液，再滴加几滴碘水,结论：维生素C能使碘的淀粉溶液褪色,溶液变蓝色,将碘的淀粉溶液滴入橙汁中,淀粉溶液褪色,维生素C具有还原性,2、维生素C（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：,C6H8O6,（4）化性,羟基（-OH）碳碳双键（C=C)酯基 (-COO-),维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,2、维生素C（抗坏血酸）,（2）物性,无色晶体，易溶于水，有酸味熔点190192,（3）存在,新鲜水果和绿色蔬菜中,人体不能合成,维生素C,生活小常识,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,1、参与体内氧化还原反应, 维持细胞间质的正 常结构。 2、促进伤口的愈合.维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能。 3、帮助无机盐和氨基酸的吸收。4、增强肌体对传染病的抵抗力，有解毒作用5、改善铁、钙和叶酸的利用。,中学生每天要补充 mg的维生素,60,（5）维生素C主要生理功能,1.维生素的作用与分类 P19,生长发育,新陈代谢,化学反应,机能,特性,A D E K等,B1 B2 B6 B12 泛酸、叶酸、生物素,一、维生素,维生素,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,青藏高原趣事多,高压锅煮饭矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在度时就沸腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。,昆仑神泉,昆仑神泉，泉水恒定为7，为昆仑山冰雪融化渗入地下，潜流20多年后再喷涌而出所成，被誉为“冰山甘露”。,二、微量元素,地球上的生命起源于海洋,人和动物体内的生命元素,0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种,常量元素：,0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%5%,微量元素：,碳、氢、氧、氮、 磷、硫,组成有机物,其他的统称矿物质,2.碘,阅读与思考: （P2122） 人体中含量、 含碘食物、 碘的作用、 缺碘的危害。,-“智力元素”,1.人体中含量约30mg,一半左右集中在甲状腺内。2.食物中海带、海鱼等海产品含碘多。3.碘是人体甲状腺激素的重要原料，对大脑发 育期起决定性作用。4.缺碘会造成新生儿先天畸形；可造成克汀病；引起甲状腺肿大；轻微缺碘造成智力不足。,患者矮、呆、聋、哑、瘫,你知道吗？,下列说法正确的是：,1.人体碘完全依赖自然环境的供给，必须每天摄入， 学前儿童90g,学龄儿童120g,成人150g。2.我国缺碘地区实行“食盐加碘”。食盐中加入KI。3.加碘食盐存放时要密封、防潮、防晒。4.菜炒熟出锅时再加盐5.加醋和使用植物油都会提高碘盐中碘的利用率6.碘是人体必需的微量元素，摄入越多越好。,3.铁,阅读与思考: （P2223）铁在人体中含量与存在、 缺铁的危害与防治： 人体对铁的需求量及铁的来源,补钙补铁月饼 你并不需要,无糖月饼、 “高钙月饼”“补铁月饼”横空出世，消费者多了选择，也变得更不会选择了。,专家说：天然食物最补,专家说获取营养的原则是能从天然食品获取就从天然食品获取。补铁吃肉类，吃蔬菜有效果；补钙喝牛奶吃豆类就有效，为何一定要吃月饼补充这些营养呢？自古以来，月饼就是一种应节食物，作用定位就是“应节”，而不是提供营养需要。况且，铁、钙等营养物质并非“加料月饼”独有，其他天然食物普遍含有。卞华伟说：“除非所含营养物独一无二，其他食物找不到，才有吃加料月饼的需要。”,因此我们可以知道：1.人体中铁含量约为45g，是微量元素中含 量最多的一种。2.缺铁会导致人的记忆能力、免疫能力和对温 度的适应能力等下降。铁缺乏就会发生贫血。3.动物性食物中的铁易被吸收，蔬菜中铁含 量较少，但却是铁的重要来源。,我们还需知道：,人体内的含铁化合物,功能性铁,储存铁,和血红蛋白一起参与氧的运