《炒法之炒黄法》PPT课件.ppt

第七章炒法 炒法概述 炒法定义炒法是将净选或切制后的药物 置预热容器内 用不同火力连续加热 并不断搅拌或翻动至一定程度的方法 炒法分类按方法分有清炒法和加辅料炒法 清炒法按火力分为炒黄 炒焦 炒炭 加辅料炒法按辅料应用分为麸炒 米炒 土炒 砂炒 蛤粉炒和滑石粉炒等 炒法概述 炒法历史沿革炒法属于火制法的一种 五十二病方 中有 嚣盐令黄 汉代称为 熬 隋唐以后得到了广泛应用 先后出现了微炒 炒出汗 炒香 炒黄 炒熟 炒焦等多种规格要求 同时加辅料炒法也开始出现 如 外台秘要 有杏仁麸炒 雷公炮炙论 有斑蝥米炒 仙授理伤续断秘方 有米炒乌头 石灰炒南星等 宋代以后成为火制法中最常见 最普遍使用的一种 日益发展 当前用炒法炮炙的药物有上百种 中国药典 收录清炒药物40种 制炭 炒 煅炭 22种 加辅料炒药物20种 麸炒9种 米炒斑蝥 土白术 蛤粉炒阿胶 滑石粉烫水蛭 砂炒7种 清炒法的目的 增强疗效通过加热 使种子果实类药物爆裂 易于有效成分的煎出而增效 如王不留行 紫苏子 牛蒡子等 炒后增强焦香气味 而增强消食健脾作用 如焦麦芽 焦山楂等 降低毒性或副作用如牵牛子有小毒 炒后可以降低毒性 同时缓和峻泻作用 莱菔子 瓜蒌仁等 生品有闷臭气 易致恶心呕吐 炒后可以降低或消除 缓和药性有些药物作用猛烈 炒后可以缓和 如葶苈子 牵牛子等 清炒法的目的 增强或产生止血作用某些药本身就有凉血止血作用 炒炭后作用增强 如地榆 槐花 茜草等 另有一些药本身没有止血作用 但炒炭后可以产生止血作用 如荆芥 牡丹皮等 保证疗效 利于贮存有些药含有酶 可酶解其有效成分 但经炒制后可以破坏酶 即起到杀酶保苷的作用而保证疗效 如槐米 苦杏仁等 有些药物炒制后还可以除去水分 杀死微生物或虫卵 从而利于贮存 清炒的炮制方法 工具手工炒制用炒药锅 铲 灶台等 手工炒制时多将炒药锅倾斜30 45度置于灶上 便于搅拌翻动 机械炒制用炒药机 常用平锅式和滚筒式炒药机 适合于大工业生产 效率较高 近年来研制成功的中药微机程控炒制机 采用微机程序控制 炒制性能良好 能保证炮制品的质量均一与稳定 火源无烟的炭火 煤火 电力 煤气 天然气等火源 要求火力持久 清洁无烟尘 滚筒式炒药机 清炒的炮制工序 预热 先将空锅 多将其倾斜30 45度于灶上 预热 便于掌握锅温 使药物均匀受热 保证质量 测试锅温的方法有感温法和试投法 前者是以手靠近锅底感受锅温 后者为投入少量药物观察受热后的变化 加辅料炒法则先将辅料入锅处理至一定程度后 再投入药物 容器预热后投药是几乎所有炮炙方法都应遵循的法则 清炒的炮制工序 投药与翻炒1 药物在入锅前要大小分档 以免生熟不均 2 投药量以能翻炒均匀为度 3 投药的同时应调整火力 并均匀翻炒药物 火力的选择与炒制方法 药物质地体积和炒制过程有关 翻炒时应注意 亮锅底 清炒的炮制工序 火候与出锅火候指药物炮炙的时间和程度 原指古代道家炼丹时火力文武大小久暂的节制 炒制的时间控制与方法和药物性质有关 相对而言 炒炭 炒焦 炒黄 炒炭一般使用武火 炒焦一般使用中火 炒黄法一般使用文火 清炒的炮制工序 炮制程度的判断方法1 观颜色 包括药物表面 断面及内部的颜色变化 注意从锅内取出少量 在日光或白盘子内观察 2 嗅气味 炒制后药物透出固有气味或辅料的气味 如芥子辛辣气味 土炒有土香气 3 听声音 药物的外皮受热爆裂 有爆裂声出现 4 看形状变化 有些药物如王不留炒制后发生明显的形状变化 如膨胀 裂隙 爆开白花 判断到火候应及时出锅 避免炮炙太过 清炒的炮制工序 后处理药物出锅后应及时摊开晾凉 炒焦特别是炒炭时由于锅温较热 某些药物易产生火星 应在锅内喷淋适量清水 灭尽火星 炒干出锅 摊开充分晾凉 防止余烬复燃 加辅料炒时出锅后应筛去残留的辅料 炒黄法的定义 将净制或切制后的药物 置于预热过的加热容器中 用文火或中火加热翻炒 至药物表面呈黄色或较原色加深 或发泡鼓起 或种皮破裂 并透出药物的固有气味 某些药物需炒至种皮爆裂开花 又称为炒爆 炒黄法的适用药物 种子类药物由于种皮坚硬 不利于煎煮 炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂 内部组织疏松 易于煎出有效成分 旧有 逢子必炒 之说 此外一些果实类药物如山楂 栀子等也用炒黄 特别一些含苷类药物如芥子 槐花 苦杏仁用炒黄法 可以破坏分解酶 保存苷类成分 利于这些药物的贮存 炒黄法的炮制工艺 炒黄的操作方法为 取净药物 置预热的锅内 用文火 或中火 加热 翻炒至药物表面呈黄色或较原色加深 或膨胀鼓起 或有密集爆裂声 并透出药物的固有气味时 取出放凉 种子类药物宜用时捣碎 炒爆的操作方法为 取净药物 置预热的锅内 用中火加热 翻炒至药物大部分爆花时 取出放凉 炒黄法的炮制工艺 掌握火候为 1 颜色 浅者炒至黄色 深者至较原色加深 苍耳子为深黄色 2 气味 炒至透出药物的固有气味 挥发性的芥子油 紫苏醛等 3 声音 加热种皮膨胀爆裂的声响 注意其爆裂声的大小和多少 4 形态变化 膨胀鼓起 甚至爆裂开花 王不留行 水红花子爆开白花 炒黄法的注意事项 1 锅预热 便于药物受热均匀 2 投药前分档 投药后调节火力 一般为文火 王不留行 水红花子 山楂 苍耳子 乳香等药物用中火 3 均匀翻炒 注意亮锅底 4 看火候出锅 出锅后摊开晾凉 然后入库 防止热药吸湿回潮 炒黄法的现代研究 逢子必炒 的原理种子类药物一般富含油质 种皮质坚致密 坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏 油质提供种子萌发的养分 因此外界的水分不易浸润和渗透 经加热炒制 种子受热 表层组织细胞失水 干燥收缩 内部组织细胞中的水分汽化 产生膨胀压 使药材膨胀鼓起 当内压达到一定程度时 皮层组织即破裂 表现为种皮出现裂隙或爆花 药材外皮产生裂隙 内聚力降低 便于粉碎 裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出 炒黄法的现代研究 杀酶保苷的原理苷类是一类具有苷元和糖缩合 失水 而成的环状缩醛衍生物 含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相应的分解酶 酶是一类多肽类活性物质 在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解 生成苷元 或次级苷 和糖 切制成饮片后破坏了药物的细胞壁 饮片在贮藏 煎煮过程中遇到适宜的温 湿度 溶媒令苷与相应的分解酶接触 发生分解反应 从而使苷类的含量下降 影响疗效 酶为一类多肽类物质 受热会变性失活 故而加热破坏酶的活性 有利于含苷类药物的保存 芥子 来源 本品为十字花科的白芥或芥 习称白芥子和黄芥子 的种子 炮制规格 芥子 炒芥子 炮制方法 芥子 成品性状 炮制作用及应用 芥子 炮制研究 黄芥子和白芥子中所含的芥子苷 可在芥子酶的作用下 分解成异硫氰酸丙烯酯 黑芥子油 及异硫氰酸对羟基苄酯 芥子油 而发挥生物活性 但芥子油有较强的辛辣味及刺激作用 能使皮肤和黏膜发生水肿 起泡 甚至溃破 感染 大剂量则引起强烈的胃肠道刺激 通过加热炮制 可破坏芥子酶 防止芥子苷在内服前被酶解产生大量的芥子油 使患者免受不必要的痛苦 又可确保芥子苷内服后在胃肠道中缓缓的水解 定量的释放出芥子油而产生治疗作用 牵牛子 来源 本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的干燥成熟种子 炮制方法 牵牛子 成品性状 炮制作用及应用 莱菔子 来源 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子 炮制方法 莱菔子 成品性状 炮制作用及应用 左为莱菔子生品 右为炮制品 下同 莱菔子 炮制研究 莱菔子能增强实验动物胃和小肠运动机能 抑制胃排空 从而使食物不致过快进入小肠 有利于减轻小肠的消化负担 是其 消食除胀 机理 其作用强度炒品 生品 葶苈子 来源 本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟种子 炮制方法 葶苈子 成品性状 炮制作用及应用 葶苈子 炮制研究 研究证实 葶苈子炒后水煎液中含苷量是生品的2 78倍 有人研究 生葶苈子的致虚作用在于其大量利水引起人体内钾的大量丢失 引起低钾症 决明子 来源 本品为豆科植物决明子或小决明子的干燥成熟种子 炮制方法 决明子 成品性状 炮制作用及应用 苍耳子 来源 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟种子 炮制方法 苍耳子 成品性状 炮制作用及应用 苍耳子 炮制研究 古人认为其毒在刺钩上 去刺即可去毒 现代研究其毒性成分是毒性蛋白或苍耳苷 其不耐高温 120 即可破坏苍耳苷 在此温度下苍耳蛋白也可完全变性失活 使其毒性成分凝固在细胞中不易溶出而降低毒性 特别入丸散剂 更应炒制以保证安全 王不留行 来源 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子 炮制方法 注意 锅温不够 易成 僵子 哑子 过高易焦糊 应先试投 中火炒制 翻炒先慢而均匀 然后逐渐加快 每次投药量不可过大 爆花率应大于80 小批量炒制应尽量都爆花 王不留行 成品性状 炮制作用及应用 王不留行 炮制研究 古代通乳多用生品 近代则多用炒品 王不留行在近代多炒用 全国有21省市只用炒品 只有6省市生炒兼用 北京地区习用炒品 研究发现 王不留行炒爆花时不同的爆花率对于药物的浸出物量有很大的影响 不爆花时浸出物量较生品增加0 2倍 刚爆花时增加0 6倍 完全爆花则增加1 1倍 酸枣仁 来源 本品为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子 炮制方法 酸枣仁 成品性状 炮制作用及应用 酸枣仁 炮制研究 1 酸枣仁生用和炒用均有镇静安神作用 炒后便于粉碎和煎出药效 但自宋代起古人就认为 睡多生使 不得睡炒熟 谓生用催醒 疗嗜睡不醒 炒熟则催眠 治虚烦不眠 中医或谓生者性平 宜入清剂 养心安神 炒者性偏温