2016年3月酒店厨房工作总结.doc

2016年3月酒店厨房工作总结第一篇:2016年酒店年终工作总结 2016年酒店年终工作总结 2016年已悄然谢幕，xxx酒店在这一年也发生重大的突破与转变，作为饭店中的普通一员，在平稳中感受变化、在变化中感受创新、在创新中感受发展，在发展中感受压力，这一年对于我和我所在的行政部都有不可磨灭的记忆与不可复制的意义，在日常管理工作、企业文化建设、人力资源、质量检查、保安及外协等各项工作中收获颇多，其中所经历和完成的每一项工作都成为今后得以进步的动力，并为2016年的工作奠定良好基础，今天在这里对个人和行政部的工作进行简略总结，并向各位领导和同事汇报一下2016年工作思路，希望各位给予指正。 一、2016年工作总结 回顾2016年全年工作，可谓得失兼具，做为饭店的股东及监理会成员，我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把2016年工作总结如下。 1、工作成绩描述 在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩； 外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境奠定基础； 人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展； 质检工作取得进展，质量检查体系已基本建立； 行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。 2、工作失误总结 时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响； 注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关注度不够，今后工作中会再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求； 培训工作缺乏系统性，在2016年注意改进； 3、个人优势分析 具有较强的亲和力，具备一定的管理基础，乐于承受工作压力，并能较快地适应工作环境； 具有较强的学习能力，可以在较短时间内对新的知识融会贯通，并运用于实际工作中； 具有协调控制能力、擅长沟通，对管理工作把控能力较强； 工作细致性较强，善于从细节处开展工作，对工作大有进益； 4、个人劣势分析 因为从事酒店业时间较短，可能在专业性上会有所缺乏； 对自身性格所具有缺点的控制与把握应进一步提升，应加工作中加强优势发挥，尽量规避劣势，完善自身工作行为。 二、2016年工作计划第二篇:2016年3月份工作总结2016年3月酒店厨房工作总结 NORTH UNIVERSITY OF CHINA 春天是一个充满希望的季节，春暖花开，万物复苏。伴随着春天的脚步，气温的回升，志愿者们参加活动的激情也随之高涨。三月份我们主要开展了以下两个活动： 一、雷锋纪念日活动 3月5日，在雷锋纪念日这个特殊的日子，中北大学理学院青协的志愿者们带着希望出发了，为了学习和发扬雷锋精神，志愿者们来到慕云山基地开展了植树活动， 在植树的同时，同学们还帮助 了袁兵元叔叔对基地进行了打 扫。我们在此呼吁，希望更多 的同学学习和发扬雷锋精神。 二、慕云山植树活动 第1页 共 3 页 NORTH UNIVERSITY OF CHINA 一提到慕云山，人们自然想到山里的袁家父子。多年如一日风雨无阻开荒造林袁克良老人的儿 子袁兵元先生如今听从父训继 续守护着山中的一草一木。他和 父亲的所为已经演化为一种时 代精神。为了让更多的人加入到 植树造林的队伍，让新一代年轻 人认识到植树造林的重要性，在植树节这一天，我们协会组织协会成员以及众多志愿者们去山西太原市慕云山看望袁家父子，感受他们身上所具有的时代精神，并且义务植树，为青山绿水的维护献出自己的一份力。 活动前一周，我们做好了相关的准备工作，有写倡议书、制作条幅、臂章、联系袁氏父子等。做好这些准备工作让我们的活动更加顺利地展开了。 活动当天，我们集合前往慕云山。，一个多小时的崎岖山路，志愿者们不喊苦不喊累地前行着。初春清晨略带寒冷的空气并没有减少同学们的热情。抵达慕云山后袁氏父子所居住的地方后，袁家父子对我们的到来十分欢迎。 我们在袁兵元叔叔的安排 下领取了所需的工具并到达需 第2页 共 3 页 NORTH UNIVERSITY OF CHINA 要植树的荒地。我们自行分组，清除杂草，并且挖好了植树所需的土坑。大家互相帮助，栽下充满希望的树苗。活动过程中，大家积极将自己的热情投入的其中，不嫌苦不嫌累，获得了袁氏父子的连连夸赞。 之后，在场的每个人都在卡片上写下了自己的心愿，由协会的人员统一收集，置于心愿瓶内，和那些小树苗埋在了同一片土地。 活动的最后，我们向袁氏父子赠送了写有“树木五十载，慕云百世恩”的锦旗。同时袁家父子为我们讲述了他们一家人在慕云山上植树造林的事迹，他们激昂的讲 话鼓舞了在场的每一个人，并 赢得了大家热烈的掌声。 袁兵元先生还承诺我们有 空可以回来看望我们栽种的小 树。这次活动最终圆满完成， 相信以后会有更多的人加入到植树护林的队伍中来。 中北大学理学院学生委员会青年志愿者协会 二一六年三月十八日 第3页 共 3 页 NORTH UNIVERSITY OF CHINA 第4页 共 3 页第三篇:大酒店厨房上半年工作总结 大酒店厨房上半年工作总结 大家好！2016年3月酒店厨房工作总结 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：2016年3月酒店厨房工作总结 一管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一原材料的控制： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。2016年3月酒店厨房工作总结 二能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三安全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管