《营养学基础课程》PPT课件.ppt

营养与美容 高级美容课程第五部分 第一节六大营养素与人体的关系 本节重点内容1 人体六大营养素是什么 2 蛋白质的含量与生理功能有哪些 3 蛋白质的质量 分类 与人体的需要量 4 蛋白质的摄入量与人体的关系 一 营养学 1 营养学定义 营养学是研究人体营养过程的需求和来源 以及营养与健康关系的科学 包括 人类营养学 临床营养学 公共营养学 预防营养学 2 营养的定义 食物经过消化吸收组成人体所需要的物质 以供生长发育 生命活动的需要 这个过程就是营养 摄取 消化 吸收 利用 一 营养学 3 营养素 食物中有营养的物质称为营养素 4 人体必需的六大营养素 供能 供材 供调节 碳水化合物脂类蛋白质矿物质水维生素 供能 供材 供调节 二 各种营养素与人体的关系 一 蛋白质 总括 蛋白质是构成一切生命现象的物质基础 含量 成年人体内含有蛋白质约17 种类 人体内的蛋白质有10万多种 意义 恩格斯 生命是蛋白质的存在方式 蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础 一 蛋白质 生理功能 参与肌肉收缩催化 生物催化酶组成结缔组织 软骨 肌腱 毛发 皮肤 免疫 抗体 激素 白血球 对付细菌和病运载 脂蛋白 血液运输脂肪 遗传 自我复制 遗传因子 供能 4 1千卡 克 蛋白质质量 蛋白质组成状况决定蛋白质质量 8种必需氨基酸 必须由食物中摄取 一 蛋白质 分类 动物性蛋白质 属于完全蛋白质 特点 氨基酸种类齐全 数量充足 作用 不但维持健康 还能促进生长发育 食物来源 瘦猪肉 牛肉 鸡肉 鸡蛋黄及水产品 植物性蛋白质 属于半完全蛋白质 特点 氨基酸种类比较全 但含量不均 作用 只能维持生命 不能促进生长发育 食物来源 豆类 杂粮 及米 面 蛋白质的需要量 取决于蛋白质质量 1 人体每日最低需求量 30 45g 2 成人每日1 1 5g 千克 按体重计算 男75g 日女70g 日 一 蛋白质 9 摄入量与人体关系 1 不足 生长缓慢 体重下降 贫血 皮肤松弛 无弹性 易生皱纹 溃疡 2 过量 贮存成脂肪 发胖 加重肝 肾等消化系负担 卫生部提出 大豆行动计划 一把蔬菜一把豆 一个鸡蛋加点肉 一 蛋白质 10 中国目前状况及建议 1 卫生部提出 大豆行动计划 一把蔬菜一把豆 一个鸡蛋加点肉 2 中国人急需补充优质蛋白质 一 蛋白质 1 分类 1 油脂 常用植物油 花生油 豆油 菜子油 猪油 牛油 2 类脂 是磷脂 糖脂和固醇类等化合物的总称 2 含量 是人体重要组成部分 成年男人平均含量13 以上成年女人的平均数值更高一些 二 脂类 3 功能 1 贮存能量 1克释放 千焦的热能 2 保护机体 液态 保护 避免撞击和震动 3 构成细胞组织成分 类脂 集中在细胞外膜和细胞内的细胞器上 统称生物膜4 促进脂溶维生素的吸收 5 调节生理机能 必须脂肪酸 6 增进食欲 7 滋润皮肤和毛发 二 脂类 4 摄入量与人体的关系 1 缺乏 皮肤粗糙 出现鳞屑状皮炎 抵抗力弱 轻者 严重者出现发育迟缓 生长停滞 2 过量 臃肿 加重心脏负担 对心血管不利 二 脂类 用知识生活 而不是用习惯生活 每日一语 课后作业 1 写出蛋白质的含量 种类 意义 功能 分类及摄入量 2 写出脂类的分类 含量 功能 1 总述 碳水化合物是由碳 氢 氧三种元素组成的一大类化合物 是构成机体的一种重要物质 并且是主要的供能中心 食物 含量最多的是食糖 白糖 红糖 果糖 和淀粉类 从结构上分类 单糖 葡萄糖 果糖 双糖 蔗糖 乳糖 多糖 低聚糖 纤维素 木质素 三 碳水化合物 功能 供能 葡萄糖吸收后能最快获得热能 是合成蛋白质和脂肪的碳架 是体内重要物质的组件 糖蛋白 抗体 酶 激素 脂糖 神经组织 软骨眼角膜玻璃体 解毒 糖对酒精解毒能力强 保护肝脏 促进肠蠕动 谷物 蔬菜 水果粗纤维 三 碳水化合物 摄入量与人体关系 1 过多 肥胖 动脉硬化 2 过少 机体发育缓慢 体重下降 5 中国目前状况及建议摄入量 中国人不缺 三 碳水化合物 总括 维生素不是构成人体组织的原料 也不是供应能量的物质 但它却是维持正常生命活动所必须的营养素 按其溶解性质可分两类 1 脂溶性维生素 维生素 维生素 维生素 2 水溶性维生素 维生素 维生素 四 维生素 1 特点 耐热 在空气中易氧化 易被紫外线破坏 2 生理功能 1 维持上皮细胞的健康 2 保护视力防止夜盲症和干眼病 3 促进人体的生长发育 尤其是婴幼儿 4 增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生 1 维生素A 3 维生素 的来源 动物肝脏 羊肝 鸡肝 牛肝 猪肝 禽蛋类 鸭蛋 蛋黄 蔬菜 胡萝 苋菜 菠菜 韭菜 芥菜 食物中含量最多的是 杏 1 维生素A 4 摄入量与人体关系 1 缺乏 夜盲症 干眼病 皮质干燥粗糙 毛囊丘疹化 头发枯槁脱落 指甲变脆 眼屎增加 眼袋大2 过量 中毒 头昏 腹泻 皮糙 毛发脱落 肝肿大 肌肉僵硬 工业生产维生素 1 维生素A 5 中国目前状况及建议补充量 1 中国人最严重缺乏 急需补充 2 维生素A的摄入量最佳上线 成人3000微克 天儿童2000微克 天 3 建议每日除饮食外须另补 儿童 青少年400微克 天 成年女性 300微克 天 中老年200微克 天 1 维生素A 6 急需补充人群 1 戴隐形眼镜者2 长期看电视者 眼睛有不适者 3 常在日光灯下工作者 4 皮肤干且粗糙者 5 刚动手术或有创伤者 6 脱发和头皮屑多者 7 牙齿不坚固者 1 维生素A 1 维生素 又称抗佝偻病维生素 2 功能 对皮肤的新陈代谢有重要作用 增强湿疹 疥疮的抵抗力 能促进人体对钙磷的吸收 3 维生素 来源 1 经紫外线照射而形成 2 从饮食中形成 植物油 藻类植物 酵母 鱼肝油和蛋黄 2 维生素 4 摄入量有人体关系 1 缺乏 肠道吸收钙 磷能力下降 血中碱性磷酸活性增高 钙使骨样组织不易转化为骨质 佝偻病 骨质疏松 严重时手足抽搐 2 过量 中毒 厌食 恶心 腹泻 尿频 烦渴 并能引起钙磷含量过多造成肾小管及软组织钙化肾功能减退 2 维生素 5中国目前状况及建议摄入量 1 中国缺乏情况 女性不缺 其他儿童 青少年老年人均缺乏 2 缺乏的人建议每天少量补充 儿童青少年 老年人均需另补5毫克 女性不需再补 3 白天晒30分钟太阳 即可获得足够的维生素D 2 维生素 6 急需补充的人群 1 接触阳光较少者2 处于生长发育期者3 处于更年期者4 有骨质疏松者 2 维生素 1 特点 又称生育酚具有耐热 耐酸 耐碱的性能 2 功能 增加血管弹性 维持毛细血管正常通透性改善血液循环 维持机体正常生育机胚胎和发育 延长细胞活性 具有抗衰老的作用 3 维生素 3 维生素 来源 植物油 硬壳类果品 子仁食品 蛋黄 大豆 4 摄入量与人体关系 1 缺乏 皮肤变干燥 粗糙 加速衰老 躁动 性能力低下 水肿 不育症 2 过量 化工生产 人的淋巴细胞容易坏死 免疫力下降 并能降低凝血能力使血凝时间延长 会阻碍骨中钙的利用 3 维生素 5中国目前状况及建议摄入量 1 中国人不缺 尤其是青少年 2 成年人可适量补充 儿童青少年不宜补充6 急需补充的人群 1 以西餐为主食者2 营养不良者3 长期饮酒者4 肝病及胃切除者 3 维生素E 有梦想就会有希望 每日一语 1 写出碳水化合物的来源及功能 2 写出维生素A 维生素D 维生素E的功能 来源 中国现状及建议补充量 课后作业 4 维生素B1 1 特点 又称硫胺素 在酸性环境中稳定 遇热遇碱易变质 2 功能 1 促进糖的吸收 辅酶 2 保持神经 肌肉 心脏的正常功能3 防治 脚气病 3 来源 1 谷类 豆类 硬壳类食品2 谷皮及谷胚中3 酵母 蛋类 豆类 白菜 芹菜 动物内脏 瘦肉 蛋黄 4 维生素B1 4 摄入量与人体的关系 缺乏 疲劳 食欲不振 精神萎靡 心脏肥大 心跳异常 肌肉无力 酸软 记忆力差5 中国目前状况及建议补充量 1 中国缺乏情况 儿童青少年缺乏 成人缺乏不严重 我国人均摄入量每天为1 2毫克 2 儿童青少年必须补充 除饮食另补0 2 0 4毫克 3 因其在体内停留仅3 6小时 必须每天补充 4 维生素B1 6 急需补充的人群 1 常感到疲劳者2 消化不良者3 经常喝酒者 5 维生素B2 1 特点 又称核黄素 耐热 在酸性环境中稳定 遇碱 遇紫外线易遭破坏 2 功能 1 人体酶的组成部分 2 维持机体健康 促进生长发育 3 来源 奶类 蛋类 酵母 豆类 绿叶蔬菜 动物内脏 如肝 肾 5 维生素B2 4 摄入量与人体的关系 缺乏 口角湿白 口腔溃疡 唇舌发炎 口角炎 嘴角干裂 鼻唇 头皮发痒 酒糟鼻 眼睛发红 怕光 流泪 无过量表现 5 中国目前状况及建议补充量 1 中国严重缺乏 居维生素缺乏首位 急需补充2 专家建议中国人每天除饮食另补1毫克 3 因其多余部分在体内不停留 故需每天补充 5 维生素B2 6 急需补充的人群 1 不常吃肉和奶制品者2 动脉硬化者3 减肥者4 慢性肝炎患者 6 维生素C 1 特点 又称抗坏血酸 在酸性环境中稳定 遇碱则坏 遇金属则变质 尤其与铜接触损失更快 2 功能 1 生成胶原蛋白2 促进微血管健康3 帮助铁的吸收4 防治坏血病5 增加免疫力 解毒6 预防心血管疾病 6 维生素C 3 来源 水果 柑橘 番茄 柠檬 山楂 酸枣 草莓 奇异果 蔬菜 辣椒 豆芽 菜花 雪里红 苦瓜 4 摄入量与人体的关系 缺乏 牙龈出血 牙齿脱落 血管变脆 皮肤上有青斑 流鼻血 长色斑 伤口愈合慢 易感冒 6 维生素C 5 中国目前的状况及建议补充量 1 中国人缺乏维生素C2 专家建议除饮食外需另补 女士50毫克 天 老年人100毫克 天3 因其在人体内仅停留4小时 故每天至少补充两次 6 维生素C 6 急需补充的人群 1 抽烟者2 有牙龈出血 长红痣 长色斑 流鼻血者3 居住在受污染环境者4 有创伤者5 易感冒者 五 水 1 含量 1 新生儿体内水份高达80 2 一般人体内约含水70 3 人体内若失水10 生理功能开始发生紊乱4 失水20 即死亡2 功能 1 是代谢反应的基础 2 运输养料和代谢废物 溶剂3 调节体温 4 润滑作用 5 柔软作用 S 五 水 3 需求量 健康人体2000 2500毫升 食物 1000毫升 内生水 300毫升 饮水 1200毫升 4 质量 软水 自来水 患病率高 心血管疾病 硬水 井水 泉水 溪水 5 获水途径 饮水 洗面 浸浴 蒸汽薰面 错误的知识比无知更可怕 每日一语 课后作业 1 写出维生素B1 维生素B2 维生素C的功能 来源 及建议补充量 2 写出水的功能及补充量 六 无机盐和微量元素 1 定义 无机盐又称矿物质 其元素在体内少于0 01 的称为微量元素 2 数量及种类 体内有60多种无机盐 总量约为体重的4 3 作用 维持人体正常生理功能不可缺少的物质 钙 1 功能 99 存在于骨骼和牙齿中 1 构成骨骼和牙齿 2 维持所有细胞的正常生理状态 3 控制神经感应性及肌肉收缩 如 减轻腿抽筋 帮助肌肉放松 4 帮助血液凝固 5 减少疲劳 加速精力恢复 6 增强人体抵抗力 钙 2 来源 海产品 如虾 蟹 哈蜊 海米虾皮 绿叶菜和豆荚蔬菜 3 影响钙吸收的因素 1 体内缺少维生素D 2 体内草酸和植酸过多 3 体内磷酸盐过多 钙 4 缺钙的影响 佝偻病 软骨病 骨质疏松 心跳加快 心率不齐 手脚抽搐 睡眠不佳 头皮屑多 盗汗 头发稀疏 5 中国目前的状况及补充建议量 1 中国人最严重缺乏钙 建议从小开始每日补充 2 建议每天除饮食外需另补400毫克 钙 6 急需补充的人群 1 正发育的少年儿童2 脑力劳动者3 停经后妇女4 中老年人 铁 1 功能 成年人铁含量为3 5克 有2 3存在于血红蛋白中 1 构成血红蛋白 2 预防及治疗缺铁性贫血 3 维持机体的免疫功能和抗感染能力4 帮助皮肤恢复血色 2 来源 动物肝 肾 蛋黄及豆类 铁 3 摄入量与人体的关系 1 过少 缺铁性贫血 2 过量 损害肝 脾 色素沉着 4 中国目前的状况及建议补充量 1 中国人严重缺乏 急需补充 2 妇女 儿童 老年人患病率最高 3 建议每日补充 儿童 8 15毫克 成年人 10 15毫克 怀孕及晡乳期 30毫克 铁 6 急需补充的人群 1 成年女性 儿童 青少年 孕妇 老年人 2 素食者3 喜欢喝茶及咖啡 可乐者 碘 微量元素 1 功能 甲状腺素的组成部分 甲状腺素调节人体的热能代谢 营养素的合成与分解 促进机体生长发育 2 来源 海产品 海带 紫菜 虾 蟹 海鱼 碘盐 3 缺碘影响 皮干 发落 甲状腺肿大 孕妇会使胎儿生长迟缓 造成胎儿智力低下或痴呆 碘 微量元素 4 中国目前的状况及建议补充量 中国人基本不缺乏 铜 微量元素 1 功能 促使铁组成血红蛋白 是许多氧化酶的辅助因子 2 来源 饮用水 3 铜对人体影响 1 血铜减少 会引起白癜风 2 血铜过量 色素沉着 及湿疹 牛皮癣 铜 4 中国目前的状况及建议补充量 不缺乏 不需要补充 5 无急需补充的人群 锌 微量元素 1 功能 1 促进生长发育 对性的成熟有影响 2 具有生血功能 参与酶合成 参与糖 蛋白质 脂肪的代谢 3 使皮肤光滑细嫩 富有弹性 2 来源 大白菜 黄豆 白萝卜 3 缺锌的影响 生长发育缓慢 皮糙 色素增多视力差 怕光 蛀牙 出牙慢 锌 微量元素 4 中国目前的状况及建议补充量 1 中国约有60 的婴幼儿缺锌 孕妇 乳母缺锌发生率为30 左右 急需补充 2 标准量为15毫克 天 婴幼儿 儿童需另补8 11毫克 天 中老年需另补7 10毫克 天 3 建议每天补充 锌 微量元素 5 急需补充的人群 1 生长发育期的儿童2 严重的暗疮者3 有前列腺问题的男性4 素食者5 老年人 第二节美颜 美形与合理的膳食结构 一 饮食酸碱要均衡1 酸性食物 食物中含有氯 硫 磷成分总量高 经过代谢产生的灰质量酸性的食品 肉 鱼 禽 蛋类 谷物类 花生 榛子 核桃 2 碱性食物 食物中含有钙 钾 镁成分总量高 经过代谢产生的灰质量碱性的食品 蔬菜 水果 豆类 奶类 杏仁 栗子 椰子 二 粗细粮要搭配 第二节美颜 美形与合理的膳食结构 三 饮食要丰富 维生素与维生素之间的关系 维生素与其他元素的关系 四 食用粗纤维食品 五 针对工作性质和生理需要调节饮食 1 脑力劳动者 维生素C 优质蛋白质 2 体力劳动者 脂类 糖类 3 老年人 清淡 奶制品 核酸 4 肥胖者 低热能膳食结构 增加蔬菜 水果供给量 禁热咖啡 浓茶 啤酒 零食 以煮 拌 清炒 卤为主 免油炸 厚味 后绪 一 食物按性如何分类 1 温热类食物 2 寒凉类食物 3 平性类食物 二 常见温热类食物 1 肉类 狗肉 牛肉 鸡肉 羊肉 雀肉 虾肉 2 菜类 葱 蒜 辣椒 刀豆 胡萝卜 韭菜 油菜 香菜 3 其他 红塘 糯米 羊乳 黄豆 蚕豆 芥末 三 常见寒凉类食物 1 肉