G1-2-2生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

第二章组成细胞的分子 第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 教学目标 1 说明氨基酸的结构特点 以及氨基酸形成蛋白质的过程 2 概述蛋白质的结构和功能 3 认同蛋白质是生命活动的主要承担者 4 关注蛋白质研究的新进展 教学重点和难点 1 教学重点 1 氨基酸的结构特点 以及氨基酸形成蛋白质的过程 2 蛋白质的结构和功能 2 教学难点 1 氨基酸形成蛋白质的过程 2 蛋白质的结构多样性的原因 3 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 1 你能说出多少种富含蛋白质的食品 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 问题 提示 1 富含蛋白质的食品有大豆制品 如豆浆 豆腐 腐竹 奶类制品 如奶粉 酸奶 袋装奶 还有肉 蛋类食品 如烤肉 肉肠 鸡蛋等 2 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分 如结构蛋白 有些蛋白质能够调节生命活动 如胰岛素 有些蛋白质有催化作用 如绝大多数酶都是蛋白质 有些蛋白质具有运输的功能 如红细胞中的血红蛋白 有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体 3 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种 婴儿有9种 是人体需要而不能在体内合成的 必须从外界环境获得 如赖氨酸 苯丙氨酸等 它们被称为必需氨基酸 如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种 就要在食品中适量添加 以满足人体的需要 蛋白质是一种高分子化合物 相对分子质量变化范围很大 从几千到一百万以上 主要由CHON元素组成 有的含PS等元素 食物中的蛋白质必需经过消化 成为各种氨基酸 才能被人体吸收和利用 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 2 组成蛋白质的氨基酸 约有20种 讨论 3 氨基酸结构通式 氨基 羧基 侧链基团 课堂练习下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 A NH2 CH COOH RB NH2 CH2 COOHC NH2 CH OH COOHD NH2 CH2 CH2 CH2 COOH D 组成蛋白质的氨基酸有20种 它们是怎样形成蛋白质的 课后读P24世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 问题 二 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸形成蛋白质 氨基酸 缩合 蛋白质 盘曲 折叠 肽 1 观察图片 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 提示 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体的蛋白质 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 具有完成人体生命活动的结构和功能 蛋白质的多样性 肽的多样性 提示 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及肽链的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 n个氨基酸形成一条肽链时 脱掉n 1个水分子 形成n 1个肽键 同理 n个氨基酸形成m条肽链时 脱掉n m个水分子 形成n m个肽键 三 蛋白质分子功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 2 催化 运输 调节 免疫等 功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质在重金属盐 酸 碱 乙醇 尿素等存在时 或加热至70 100oC 或在X射线 紫外线的作用下 其空间结构会发生改变和破坏 从而失去生物活性 这就是蛋白质的变性 变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序 而肽键没有被破坏 一级结构不发生改变 变性是不可逆的 蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构 高温 紫外线 酒精杀菌的原理 蛋白质的失活与变性 本节小结 蛋白质 蛋白质分子功能的多样性 氨基酸及其种类 蛋白质的结构及其多样性 A 2 2 2B 3 3 2C 4 3 3D 3 4 2 分析 将上述五种物质与氨基酸的结构通式进行比较 就可发现 不是氨基酸 第二步 将构成蛋白质的氨基酸 按脱水缩合的方式连接起来形成三肽 其简式为 NH2 CH2 CO NH CH CO NH CH CH2 4 NH2第三步 数出此三肽中氨基 羧基和肽键的数目 氨基2个 羧基2个 肽键数2个 答案 CH2 COOH COOH A 国际人类蛋白质组计划 HPP 见教材P25 教材P24 练习 一 基础题二 拓展题 1 两个氨基酸缩合成肽并生成水 这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基 2 组成每种蛋白质的氨基酸都