HACCP计划案例分析.ppt_第1页
HACCP计划案例分析.ppt_第2页
HACCP计划案例分析.ppt_第3页
HACCP计划案例分析.ppt_第4页
HACCP计划案例分析.ppt_第5页
免费预览已结束，剩余31页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

HACCP计划案例分析 月饼HACCP实例 京式月饼自来白 京式月饼自来红 潮式月饼 广式月饼 滇式月饼 苏式月饼 广式月饼 产品描述 工艺流程图 植物油验收 糖浆验收 馅料验收 鸡蛋验收 碱粉验收 粉料过筛 配制皮料 配制碱水 自来水 低筋粉验收 净水 配制馅料 分摘 分摘 包制成型 置盘 初次烘烤 刷蛋 复烤 蛋液加工 工艺流程图 续 自然冷却 入模 金探 装盒 储运 装袋 脱氧剂 封口 包材验收 脱氧剂验收 工艺描述 原辅料验收索取并查验供应单位的卫生许可证 产品合格证 检验检疫报告和标签 并分别做感官和计量检验配馅料严格按计划单 配料单配料 配料前注意检查秤精确度和灵敏度 配制皮料 碱水制备好的皮料面团应柔韧光滑 有弹性感 均匀不结块不能沾有干粉 配制的碱水经过滤 确保无杂质 分摘分摘重量根据不同规格品种月饼的要求分摘 包制成型 置盘成型月饼应花纹清晰 无破损漏馅 皮厚均匀 皮馅比应小于3 7 置在盘中月饼保持一定间距 保证烘烤均匀 烘烤刷蛋 包括 二次烘烤 月饼烤好后应表面光泽滋润 颜色均匀 花纹清晰 无焦 无破损无变形 漏馅 蛋浆要打散均匀 无杂质 饼面全部刷到并不堆积 流连 第一次烘烤炉温达到295 烘烤时间为7 9分钟 第二次进炉炉温295 烘烤7 9分钟 二次烘烤间表面刷蛋浆 出炉中心温度应 86 工艺描述 续 出炉冷却用排风扇进行冷却 冷却到月饼温度接近室温 入模剔除漏馅 形体不佳 感官不符合质量标准要求的月饼 并将合格的月饼装入塑托 金属探测按要求设定金属探测的门槛值 每包产品均经过金属探测 装袋 脱氧剂 封口包装材料必须经过检验合格 按要求每袋装入脱氧剂 封口平整不漏气 装盒 箱 装入纸盒 确保纸盒挺括 标识清晰储运确保仓库和运送车辆的卫生 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析 危害分析
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论