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实习报告 姓名：XXX 学号：XXXXXXXX 专业：食品科学与工程 指导老师：XXX 实习单位：可利亚特产有限公司 实习时间：2013.12.4实习报告参观延边可利亚特产有限公司一、.实习的性质和目的实习性质认识实习是我们在学习专业课的同时去实践地参观实习，让我们更好地理解并掌握专业知识，是我们学习的重要环节。实习目的1）了解本专业学科的主要内容，加深对本专业知识的了解，提高我们的专业兴趣和专业学习的主观能动性。2）建立有关工艺过程、系统原理和设备的感性认识，初步了解有关系统和设备的操作步骤和方法，提高我们的实践能力，为后续专业课程、专业课程的学习打下良好的基础。3）培养我们团结协作、吃苦耐劳的精神，增强我们为社会进步和经济发展服务的使命感和责任感。4) 初步了解本专业的发展现状和前景，培养我们树立正确的专业思想和学习态度，明确学习的方向。二、实习内容辣白菜的工艺流程：水 溶解 盐水盐 白菜 整理 切割 初腌制 清洗 脱水 拌料 装坛 冷藏发酵 辅助材料 整理 前处理食盐 调味酱 成品水（1）原料处理：将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子，只取白嫩菜心，用清水洗净沥干。不要将菜拆散，保持白菜原状。 （2）腌制：将白菜入缸，用1015浓度的盐水浸泡23天，当手捏不破碎时，捞出，放清水中漂洗浮钻，沥干备用。 （3）加调味料：调味料按如下方法配制，蒜、葱、姜分别切碎捣成泥状，香菜籽经火炒后研成粉末状，食盐捣成粉状，梨削皮后切成丝状，牛肉经火烤后切成丝状。然后将这些调味料混合均匀，成半固体状，如果太干，可加适量盐水调制。翻开白菜叶子，从心部开始向外逐层均匀放调味料。注意不要破坏白菜的自然形状。 （4）入缸发酵：把洗净、干燥的腌缸入窑妥善安放，然后把加上配料的辣白菜，逐层放入腌缸里，最后用洗净的石头压在上面，用布包皮严密包扎缸口。装缸23天以后，打开缸口检查盐度(盐度应为33.5)和淹没(压石上面有无砧水)程度，发现问题及时处理，再把缸口用布严密包扎，任其自然发酵。窑内温度应保持在410，这是最佳发酵温度。发酵期约1个月，成熟的辣白菜水的pH值一般为4.3，这时辣白菜香味最佳。实践地见习通过对可利亚辣白菜的生产线的参观，让我对书本知识的认识与了解更加深刻，并了解了朝鲜族食品工业化生产。解说人员告诉我们，食品最重要的是安全生产的，他们对原材料的清洗步骤很重视！不管是每一个环节，他们会尽全力保证食品的安全性。三、实习总结“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。实习使同学们找到了理论与实践的最佳结合点。尤其是我们学生，只重视理论学习，忽视实践环节，往往在实际工作岗位上发挥的不很理想。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水
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