高一化学必修二第三章第四节.ppt

第四节 基本营养物质 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些 每人一日三餐的食物的主要成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 营养素 油脂蛋白质 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 表3 3糖类 油脂 蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳 氢 氧三种元素 其中蛋白质还含有氮 硫 磷等元素 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成和分子式上各有什么特点 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 学与问 答 都含有C H O三种元素 单糖 双糖 多糖分别具有相同的分子组成和分子式 答 分子式相同 但结构不同 同分异构体 醇催化氧化的条件 羟基碳原子上必须有氢 1 羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛 2 羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮 CH3CHCH3 OH CH3CCH3 O 例如 回顾一下醇的催化氧化应具备的条件和氧化后的产物 由烃基 R 和醛基 CHO 构成的化合物是醛 R C R O CHO是醛类的官能团 C 是羰基是酮类的官能团 O 两个烃基 R 通过羰基 C 相连构成的化合物是酮 O 醛基 CHO 羰基 有还原性 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 据课前自学归纳糖类有关知识 淀粉 C6H10O5 n 和纤维素 C6H10O5 n 不是同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 糖类 旧称碳水化合物 来源 绿色植物光合反应的产物 分类 以水解状况进行分类 单糖 不能水解成更简单的糖 葡萄糖 果糖 易溶于水有甜味 Cn H2O m 二糖 1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖 蔗糖 溶于水有甜味 多糖 1mol水解产生多摩单糖 淀粉 纤维素 不溶于水无甜味 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物 砖红色沉淀 变蓝 变黄 一 糖类 油脂 蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖与新制Cu OH 2反应 2 碘酒与淀粉 土豆 的反应 3 浓硝酸与鸡皮反应 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 I2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 蛋白质灼烧时 会有焦味 烧焦羽毛的气味 1 葡萄糖的特征反应 与新制Cu OH 2反应 产生砖红色沉淀 碱性加热时 与银氨溶液 Ag NH3 2 反应 析出银 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖 淀粉在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 C12H22Oll H2O C6H12O6 C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 糖类的水解反应书79页实验 3 6 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 对油脂的组成与结构的认识 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 油脂的水解 回顾一下甘油和高级脂肪酸 CH2OH CHOH CH2OH 丙三醇又叫甘油 烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸 C17H35COOH C17H33COOH 硬脂酸 油酸 油脂是由多种高级脂肪酸 如硬脂酸和油酸等 跟甘油生成的 甘油 酯 酯类化合物 脂肪 油 2 油脂的水解 3 蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下 水解得到的最终产物都是 氨基酸 水解时肽键中的C N键断裂 如 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100mL的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃肠的蠕动 有通便功能 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 3 蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内 作用下 经过水解 最终生成 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成 排除体外 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 练习 1 糖类 油脂和蛋白质是人类重要的营养质 糖类物质是的产物 是动植物所需的重要来源 油脂是产生最高的营养物质 而且是机体能源的贮存形式 蛋白质是组成的基础物质 没有蛋白质就没有生命 绿色植物光合作用的 能量 能量 细胞 2 糖类糖类分为 和等几类 划分的依据是 3 油脂 是和的统称 单糖 双糖 多糖 能否发生水解及水解产物的多少 油 脂肪 4 葡萄糖所不具有的性质是A 和H2发生加成反应B 和银氨溶液发生氧化反应C 和酸发生酯化反应D 和NaOH溶液反应 D 5 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中 微热时如果观察到红色沉淀 说明尿液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 6 在一定条件下 葡萄糖制已六醇的反应是 A 消去反应B 还原反应C 氧化反应D 加成反应 BD 7 下列说法正确的是 8 在酸性条件下 可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是 A 蔗糖B 淀粉C 乙酸乙酯D 葡萄糖 9 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是 A 互为同分异构体B 化学性质相同C 碳氢氧元素的质量比相同D 属于同系物 10 将淀粉水解 并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液 A C B D 11 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 A 组成元素不同B 物理性质 化学性质不同C 包含单糖的单元数目n不相同D 分子结构不相同 12 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 A 13 区别棉花和羊毛的最简单的方法是 A 加入稀硫酸后加热使之水解 检验水解产物能否发生银镜反应B 浸入浓硝酸中 观察其颜色是否变黄色C 在火中灼烧 闻其是否有烧焦羽毛的气味D 通过化学方法测其组成中是否含有硫 氮等元素 C 14 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是 A 加金属钠 看是否有氢气放出B 与新制的Cu OH 2悬浊液混合煮沸 观察有无红色沉淀生成C 与醋酸和浓硫酸共热 看能否发生酯化反应D 加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层 B 15 淀粉和纤维素都可以用 C6H10O5 n表示分子组成 所以它们是 A 同分异构体B 同一种物质C 同系物D 多糖类物质 16 可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液的试剂是 A 银氨溶液B 新制氢氧化铜悬浊液C 石蕊试液D 乙醇溶液 D B 17 葡萄糖是单糖的主要原因正确的是 A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中只有一个醛基D 结构最简单 B 18 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果能与新制Cu OH 2反应生成红色沉淀 理由是 A 青苹果中只含淀粉不含糖类B