杏鲍菇半工厂化生产可行性研究报告.doc

杏鲍菇半工厂化生产项目可行性研究报告一、食用菌及杏鲍菇概述 随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是：一荤、一素、一菇。这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。 杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有平菇之王的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。二、杏鲍菇生产方式的分析 珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了公司+农户的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二 在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录阿魏菇产业屡受挫折的思考) 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险, 在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。为适应国内外食用菌生产的新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化、机械化发展，这是我国加入WTO后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。但如何发展工厂化发展之路，涉及技术、栽培工艺、投资、设备、市场，等具体问题。但最主要的是三个问题：资金、技术、和市场。在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有：白金针菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、真姬菇、灰树花等品种。在世界食用菌的产销大国日本,绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的,并且技术十分成熟,(参见附录日本菇业资本介入中国-森产业公司在河北保定发展) 但日本的工厂化生产虽然自动化程度高,但基础设施投资很大不适合我国大部分地区的实际情况(大型全自动的工厂化生产在我国也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的一家),在现阶段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益半工厂化生产为主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键环节实现机械化和人为控制的生产方式,在这方面我国已有一部分成功的先例(参见附图1及说明) 以下就根据现阶段的实际情况探讨一下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。（以下仅供参考，出口最低要求日供500公斤，标准：菇面宽度为3-5公分,菌柄长10公分以上,粗为2-3公分以上,未开伞,重约在100克重以上。）三、杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施1 环境及交通杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电，附近不能有养殖场及有污染的企业，通信便利，可安电话(为便于了解外界信息最好能上网)。2 占地及基础设施占地6到7亩，基础设施及场地布局如下图所示上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图 注：以上平面图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局3生产设备手提式高压灭菌锅一台（菌种灭菌）蒸汽锅炉两台（菌袋灭菌）取暖锅炉两台（菇房取暖，住房取暖各一台）高压灭菌锅一台（可装瓶罐头瓶300-500个用于快速高压灭菌） 多用途原料粉碎机两台（原料加工）原料搅拌机一台冲压式自动装袋机小型装袋机各一台单人接种箱20个单人手推车若干大型空气负离子发生器4-6台（用于接种室及发菌室的空气灭菌）超声波加湿器6-8台离心式通风机6-8台 轴流式通风机2台制冷机组大型一台（或小型4台）潜水泵一台封口机一台保鲜膜加热包装台一个真空包装机一台（用于加工杏鲍菇的真空包装罐头）大锅两个（用于盐渍品加工）其它生产，生活设施等3 运输小型货车一辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。4 劳动力经短期技术培训后的普通村民均可以完成一些技术要求不高简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。四、生产及管理1菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。3生产安排，每年3到6月，10到12月利用自然温度出菇，6到9月使用制冷设备出菇，12到2月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工，主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋2200个，每个装干料0.4公斤，头茬可出鲜菇0.2到0.25公斤。生产流程为；栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收鲜销或加工 加工为盐渍和罐头。4生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详细规定了每一道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照手册中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产的可重复性，以下为手册中关于进入单人接种箱接种前准备工作的相关规定（节选）接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱一到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开（如发现有烟雾溢出可用胶带将溢出处封严） 用烟雾消毒剂消毒30分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净（指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脱脂棉球沾75%的酒精将手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦拭一遍（要将裸露的皮肤处都擦到酒精）带上胶手套后方可进行接种操作。（说明：带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套一样可以达到较好的接种效果，成功率和带手套相当） 5岗位设定， 在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下 采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收（加工）销售 生产中根据实际情况一般设定如下岗位。1）管理人员： 经理一名（负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责），技术总监一名（为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责） 财务人员一到二名（负责日常财务管理，直接对投资股东负责）2）工作人员：拌料组组长一人（负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责） 拌料组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责搅拌配比原料，直接对组长负责）灭菌组组长一人（负责灭菌组工作，直接对技术总监负责）灭菌组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责）接种组组长一人（负责接种的技术把关和人员安排，直接对技术总监负责）接种组组员若干（负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，一般为女性，直接对组长负责） 发菌组组长一人（负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责）发菌组组组员若干（负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，一般为女工）出菇组组长一人（负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责）出菇组员若干（负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责）包装加工组组长一人（负责包装加工组人员管理，技术指导和生产安排）包装加工组组员若干（负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工工作）后勤组组员若干（由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作） 注：以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和发菌组可合并为一组，拌料组和灭菌组也可合并为一组，具体实施应视实际情况而定，灵活安排。在杏鲍菇半工厂化生产中每个岗位都对应了相应的责任，只有每个岗位上的工作人员都负起自己的责任，严格按规定的要求生产才能达到好的生产效果，为此我们结合实际工作制定了杏鲍菇半工厂化生产岗位责任手册中详细规定了每一个岗位所要完成的工作需要达到的效果，以及所要注意的问题，并规定了没有达标相应人员所承当的责任，及处理办法等内容。?quot;手册对相应岗位的工作人员的工作极具指导意义，相应岗位的工作人员必需认真对照手册不断调整自己的行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导，以下为手册中关于发菌组所做的相关规定（节选）。本组人员的主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋，处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌的菌袋移自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组一组负责菌袋挑选，一组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮换时间由本组组长决定。 具体工作安排： 菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内一周后开始第一遍挑选，此次挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第一次挑选结束约一周后进行第二次挑选（如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被挑出），此外本组每个工作日都要进行卫生维护，一般在当日的挑选工作结束后立即进行。挑出的污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋处理小组处理,本组根据菌袋的污染情况决定是否放弃或者注射食用菌专用药剂处理, 具体分辨方法参见手册中的相关内容,如确定为放弃菌袋则应立即进行处理(一般在两个工作日内处理完毕)以免污染扩大，如认定是可以挽救的菌袋则应在一个工作日内进行注射处理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理的菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。 组长责任：除本组的日常工作外还要负责安排，协调并指导本组人员工作；保管维护本组工具，备品；负责监督协调相临工作组的工作，挑选自己的替代者（可以随时代替自己工作的人，在本组人员中根据实际工作情况挑选）。四、人力资源的管理 从事任何事业，人的因素的都是不可忽视的，食用菌生产也不例外，在半工厂化的条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然是属于劳动密集型，工作人员的熟练程度、工作态度、人员间的协调能力等因素很大程度上都能影响最终的生产效果，因此在解决了生产的技术问题和岗位设定问题后人员的管理便显的尤为重要，以下我们从人员的选聘，薪酬，绩效等几个反面探讨一下杏鲍菇半工厂化生产的人力资源的管理。1人员选聘 人员选聘可分为管理人员的选聘和普通工作人员选聘两种，管理人员由股东直接选聘或任命，一般要求经理要有一定的实际管理经验，对食用菌有一定的认识，能准确认识食用菌工厂化生产的意义，技术负责人要有食用菌生产规模生产的经验并有一定的组织和协调生产的能力，财务人员要大专以上学历，有实际工作经验，上岗证，要有一定的计算机操作能力。 普通工作人员由经理选聘，一般要求拌料组，灭菌组，值班，保安，设备维护人员必须为男工，一般要求55岁以下，身体健康，除设备维护人员要求有工作经验外，其它人员无特殊要求，当然有食用菌生产经验者优先考虑，其它生产小组均可以使用女工，年龄要求45岁以下，身体健康，其它要求同上，小组组长由技术负责人在岗前培训后酌情任命。2薪 酬薪酬方面应视具体情况而定，一般原则是实行基本工资绩效工资的浮动工资制度在基本工资方面按职务划分一般是管理人员高于工作人员。 管理人员中经理和技术负责人最高，财务人员次之， 工作人员则要职务和岗位来划分，按职务划分组长高于组员。按岗位划分则拌料组和灭菌组高于其它组，后勤人员的工资另外划分。3绩 效绩效管理是管理者和员工就目标及如何实现目标达成共识的过程，以及增强员工成功地达到目标的管理方法。在杏鲍菇半工厂化生产的过程中就是对工作人员完成工作目标的考察；并通过考察促进工作人员较好的完成规定工作任务的过程，实际应用中我们同样制定了杏鲍菇半工厂化生产的绩效考评标准及方法根据此标准经理及各组长能够及时由上自下反映出各级工作人员完成工作的效果，配合绩效工资制度可以最大程度的调动工作人员的积极性，更好的完成工作任务。 总之在杏鲍菇半工厂化生产中制定一套好的制度是非常必要的，五、劳动安全与卫生 在杏鲍菇的生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是安全第一，预防为主，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。搞好安全卫生，为工作人员创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用。 四、收益及投资规模1 收益以上设计是按照每天出菇500公斤的产量安排，按每公斤8元（实际在反季节售价还要高）每年生产300天（按300天来计算是扣除假期还有意外无法按正常数量生产的特殊情况例如暴雨，停电等）每年的销售额为1200000元，每斤的成本按1.5元来计算总成本为450000元（包含各项成本）每年的税前收益为750000元（以上为保守估计，如果生产情况好售价高的话，每年净收益可近百万）。2 投资若想达到以上设想的规模和效果，如果新建基础设施的话根据不同的建设方式需要基础设施总投资约在50万到200万之间；包括基础建设，设备，和流动资金（具体投资根据建设方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造旧厂房的方式生产，投资要比新建低许多，但生产效果要比新建差）。五、销售及市场所有食用菌生产者都把销售看作一个非常重要的环节，毕竟没有好的销售就没有好的效益，我们以上的设计都是为出口做打算进行生产安排的，实际上只要采取好的营销策略无论出口还是内销都可以取得好的经济效益，以下变分别针对出口和内销逐一分析。我们先来看一下出口渠道，日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。大连就有许多食品公司在组织杏鲍菇货源出口日本在互连网上就可以很容易找到几家收购杏鲍菇鲜品出口的公司，以下便是两家。其它省还有许多公司在网上发布杏鲍菇的收购信息都是供应出口的，由此可见只要达到一定的规模和要求杏鲍菇的出口渠道是很畅通的。 再来分析一下内销，杏鲍菇的内销国内杏鲍菇的消费群体目前还是部分收入较高的的人群，和一些中高档宾馆和酒店，这部分消费主体对商品的品质要求较高，我们用出口的标准来要求，便完全可以充分满足其对商品品质的要求，此外我们还可以通过以下方法来解决内销的一些问题，1）增加商品本身的附加值增加附加值从产品的角度来讲可以采取的办法是，改善产品包装，同商品一块提供杏鲍菇的说明和食用方法等信息，2）品牌化战略，树立品牌优势也对占领国内高端市场十分有利，一个品牌商品在销售过程中可以将其价值不断积累在品牌中，当品牌的价值积累到一定程度时那商品本身的价格将不只是商品本身的价值还包括品牌的价值，并且随着时间的积累品牌的价值会越来越高，甚至会远远超过商品本身的价值。3）细分市场并根据不同的目标市场制定不同的销售策略，例如，针对宾馆酒店我们就可以采取送货上门的方式并可以采取一些促销手段，并奖励将消费者的意见反馈给我们的酒店，总之，鲜品杏鲍菇的内销要想取得好的效益必须拥有属于自己的通畅的销售渠道，由于杏鲍菇是保鲜期相对较短的商品（夏季3到4天，冬季5到6天）为了保持新鲜度，从菇场到消费者之间的环节越少越好，最好采取直销的方式，但这样就对经营者的运输和运营能力提出了相当高的要求，不过国内市场的消费量正在逐年增加，鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3-5年时间，在这几年内正是建立杏鲍菇内销渠道的大好时机。六、社会效益分析杏鲍菇半工厂化除了具备相当的经济效益外还具有一定的社会效益项目完成后，将改变一个地区杏鲍菇生产季节单一、依靠外地供货的局面，并且能充分利用大量农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产杏鲍菇，可以满足市民的菜蓝子需求，并可以销售到周边大城市，特别是在我国加入WTO后，本项目对扩大产品出口，换取外汇增加农民和下岗工人的就业机会，改善地方财政收入，发展地方经济都能起到积极的促进作用。综上所述杏鲍菇的半工厂化生产既适合我国国情又代表了食用菌产业发展的新趋势，并能很容易的应用到其他品种食用菌的生产上，因此极具发展前景是一项很有投资价值的项目，相信有识之士一定能从中受益。年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性研究报告年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性报告第一章 项目背景及意义食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。xxx县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年当地政府把食用菌作为主导产业来抓,目前已经形成远近闻名的工厂化栽培金针菇产业集群,有利于带动品质更优的杏鲍菇产业发展。xxx县是国家级生态示范县，丰富的意杨树林造成的气候条件也特别适宜食用菌的生产，农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木屑等到资源非常丰富，这些正是金针菇、杏鲍菇等食用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。xxx县位于全国首批开放城市连云港的南大门，2009年6月，国务院常务会通过了江苏沿海地区发展规划，其中明确提出连云港经济规划以港口经济和现代高效农业为主，省政府更明确了具体项目规划，这为该项目的发展提供强有力的政策支持，326、327省道横贯县域东西，204国道和沿海、宁连高速纵穿南北，交通便捷，货运畅通。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。连云港目前已被纳入“长三角经济圈”，从xxx到达南京、上海只需2-4个小时，将来高铁通车还可以融入上海1小时经济圈，对产品销售非常有利。珍稀食用菌杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养丰富，素有“平菇王”之称，食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果，入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。而且产量较高，一般纯棉籽壳或棉籽壳与木屑混合料，生物转化率可达60%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13-18。该品种在国内外市极为畅销，如进行工厂化生产，周年供货，每吨售价达8000-16000元人民币，价格看好，效益可观。金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:ENIKI MUSHROOM，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。工厂化周年栽培金针菇、杏鲍菇是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化，产品符合出口标准。本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发新优品种，促进当地食用菌产业升级，带动食用菌产品出口外销，为实现把xxx县打造成全省最大、全国知名的食用菌之乡的目标，促进当地食用菌健康持续发展具有重要意义。第二章 市场分析及预测一、我国食用菌产销情况 我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜茹出口效益最高。二、世界主要国家食用菌产销情况 在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美，日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外地达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国，双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度，首次开展人工栽培试验，日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。三、金针菇、杏鲍菇市场分析金针菇据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。杏鲍菇是我国食用菌家庭中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3-5年时间。日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基础的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口，通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口，将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口，将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。预计今后几年内杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格比较稳定，普通产地收购价基本保持在8元/公斤左右，反季节工厂化生产价格将更高。第三章 建设规模及建设内容一、建设规模：设立xxx食用菌有限公司，总投资3000万元，投资2000万元建工厂化食用菌厂一座，占地面积80亩，年产杏鲍菇5000吨；投资500万元建设90亩食用菌（主要是金针菇）大棚，带动周边农户发展大棚金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、香菇等食用菌生产；投资500万元建设500平方米办公场所，设立食用菌经纪人公司及派驻一线城市分公司，搭建市场营销平台及网络营销整合，销售自有产品及农业园区其它食用菌生产企业产品，解决农户及相关工厂化食用菌生产厂家产品销售后顾之忧。利用北环路交通优势，搞活县域内及周边相邻城市食用菌市场交易流通。二、建设内容 工厂化食用菌厂：杏鲍菇生产车间全部采用恒温库标准建造，室内采用程控恒温技术，杏鲍菇的生长过程全部由电脑控制和记录。采取瓶栽和袋栽两种方式，自动化机械生产菌包，特别是采用开口式塑料瓶来培养菌种，采用塑料瓶来培养菌种，养菌效果好，产品质量高，虽然一次性投入较大，但可以反复利用20年，不仅降低了生产成本而且还减少了一次性塑料菌包对环境的污染。（一）土建工程1、建培养出菇房18000平方米。2、建培养架50000平方米，为铁架结构。3、建生产场地10000平方米，包括混凝土地面、水池设施、冷却塔、冷藏仓库、菌种室、接种净化室等设施。（二）仪器设备购置1.315kw变压器2台、制冷机120台、锅炉1台、大型高压来菌柜2台、自动装瓶机2台、自动接种机2台、广口塑料瓶200万只、以及拌料机、粉碎机、自动传输装置等。食用菌大棚：建设标准食用菌大棚200套，长30米，宽6米，棚距2米，两排大棚间距8米，钢架结构，泡沫覆盖保温，抗老化黑膜覆盖，外罩草帘，两头水泥砖封闭，塑钢门窗通风对流，砂石路连接，混凝土地面，拌料场1000平方。第四章 技术方案一、总体思路：1、金针菇、杏鲍菇可以人工控温、控湿、光照、氧气进行周年栽培；2、培养基配方主要以棉籽壳为主，适量添加麸皮、玉米粉等营养成份；3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术；4、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产；5、带动周边农户进行普通大棚食用菌生产。二、技术路线：杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间不长，其工艺技术有待成熟和完善。其基本工艺模式是：配料-装瓶-来菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。三、技术目标：1、技术指标：杏鲍菇生物转效率60%以上，日生产杏鲍菇2万瓶、3万袋，年生产杏鲍菇5000吨；日产金针菇15000袋，金针菇2000吨。2、工厂化栽培：主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现每天都有鲜菇出产的周年栽培。3、选用栽培食用菌的适宜配方：利用棉籽壳等栽培杏鲍菇生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。4、总结出适合于当地的食用菌工厂管理技术，为工厂化生产示范推广提供保证。第五章、实施进度自2010年7月开始，5个月内完成食用菌大棚施工，4个月内完成一期工厂化基础设施，完成投资2000万元，同时提前培养菌包， 2011年4月完成二期投资1000万元。2011年4月金针菇、杏鲍菇产品上市，并进一步扩大生产规模，并且建立完善的市场营销体系。第六章、市场营销采取公司产品和半紧密型协作农户产品差异化种植，形成公司产品多样化、系列化，统一产品质量要求，规范生产。设立食用菌经纪人公司，培养精干营销人员，构建一、二线城市销售网络，通过设立一、二线城市直销公司，采取进大型超市及大企事业员工餐厅由直销公司负责。中高档餐厅、农贸批发市场由当地经销商代理，或设立门市（柜、点等）销售。设立公司网站，通过付费网络资源如百度、阿里巴巴、农业网等整合网络销售，提高产品知名度。积极争取出口自贸权，做好出口型食用菌销售工作，为出口创汇，开拓国际市场而努力。通过经纪人公司注册十余个食用菌商标，主打两个商标，采取特许授权的方式，细化超市、餐厅、批发市场、出口型销售品牌，使各不同客户之间品牌差异化，避免品牌价格差别竞争，可通过特许商标贴牌方式，定点采购包销农户生产的食用菌销售。做好县域内超市及市场销售工作，积极覆射周边城市，如连云港、盐城、淮安、宿迁等地区，抢占市场份额，为销售工作打下良好基础，解决相当一部分产品销售风险。夯实企业生产底气，树立企业形象，促进企业良性循环，为后续发展提供动力，带动全县食用菌产业发展前进。第七章 环境保护、劳动安全一、设计依据 （1）建设项目环境保护管理条例（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；（2）建设项目环境保护设计规定（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；（3）地表水环境质量标准GHZBI-1999；（4）农田灌溉水质标准GB5084-92；（5）恶臭污染排放标准GB14554-93；（6），工业企业厂界噪声标准GB12348-90；二、污染源 本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。三、环保措施和方案 经培育金针菇、杏鲍菇后的培养基料是很好的农业生产肥料，可以直接用于农作物施肥，还可以再利用生产鸡腿菇、草菇等。是否能加工成民用碳正在考证。四、环境保护标准污水 PH69，BODs150mg/升，CODcr150mg/升，悬浮物300mg/升。五、劳动安全与卫生1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照劳动法、食品卫生法等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。第八章 组织机构和人力资源管理一、经营管理：食用菌厂实行独立核算，自主经营。二、组织机构及劳动定员：工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部，行管人员定员15人，常年用工200人。三、劳动管理：按国家劳动法和企业法规定，员工采取就地招聘，可以带动300名农民工就业。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。四、人员培训：根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗的培训外，定期分批将管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。第九章 效益分析一、经济效益分析 本项目总投资3000万元，杏鲍菇的生物转化率为60%，每天投培养基干料重量25000公斤，每袋平均产量约0.3公斤，年总产5000吨，年销售收入4000万元，农户大棚栽培生产金针菇、茶树菇、秀珍菇等食用菌400万包，产值800万元，该项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额1300万元。项目的财务效益很好，经济效益显著。二、社会效益分析 项目完成后，将改变我县食用菌生产夏季品种单一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，出口杏鲍菇工厂化生产，满足了市民的菜蓝子需求，特别是扩大产品出口，增加外汇，将为增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。杏鲍菇胞外多糖液体发酵条件优化摘要 杏鲍菇是一种品质优良的名贵珍稀食用菌，有很高的营养和食用价值，其营养成分丰富，多糖含量在食用菌中位于前列。相关研究已经证明杏鲍菇多糖具有降血脂等生物功能，因此通过液体发酵获得较高的杏鲍菇胞外多糖产量具有实际意义。本研究以杏鲍菇菌丝体为实验对象，通过五个单因子实验确定杏鲍菇菌丝体发酵获得胞外多糖产量最高的培养基组分。实验结果显示最佳碳源、氮源、无机离子、pH值和培养时间，依次分别为半乳糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、6.0和9天。在单因子实验的基础上，本文通过四因素三水平的正交实验得到杏鲍菇胞外多糖产率最高的培养基配方应为半乳糖 30 g/L，蛋白胨 5 g/L，磷酸二氢钾 3 g/L且初始pH调节至6.0，按照上述条件可得到的杏鲍菇胞外多糖得率为 5.920.84 g/L。关键词 杏鲍菇；胞外多糖；培养基优化Abstract Pleurotus eryngii is a kind of rare and precious fungus which has high nutritional and edible value. Further more, it is rich in polysaccharide content, which has been proved recently to have lipid-lowering power in blood. Therefore, the study of fluid medium optimization of P. eryngii for the improvement of the production of extracellular polysaccharide is full of practical significance. In this study, we treat mycelium as experimental subject, and carry out five single factor experiments to find out the best medium components, which are galactose as the best carbon source, peptone as the best nitrogen source, potassium dihydrogen phosphate as the best inorganic ions, 6.0 as the most suitable pH value and 9 days as the incubation time. Based on the single factor experiments, we proceed to an orthogonal experimental design which has four factors and three levels of each factor, and through this experiment we find out the optimal medium for the largest production of P. eryngii extracellular polysaccharide, which is galactose 30g/L, peptone 5g/L, potassium dihydrogen phosphate 3g/L and the initial pH value should be adjusted to 6.0. Under such conditions, the ratio of production of P. eryngii extracellular polysaccharide is 5.920.84g per liter of fermentation liquor.Keywords Pleurotus eryngii；extracellular polysaccharides；fluid medium optimization目录1 引言12 材料与方法32.1 主要材料与试剂32.1.1 生物材料32.1.2 试剂32.1.3 培养基32.2 主要设备32.3 试验方法32.3.1 菌种活化32.3.2 碳源单因子实验42.3.3 氮源单因子实验42.3.4 无机离子单因子实验42.3.5 pH值单因子实验42.3.6 培养时间单因子实验42.3.7 液体发酵培养条件正交试验42.3.8 杏鲍菇菌丝体生物量测定42.3.9 杏鲍菇胞外多糖的提取及定量53 结果与讨论63.1 单因子实验63.1.1 碳源单因子实验63.1.2 氮源单因子实验73.1.3 无机离子单因子实验93.1.4 pH值单因子实验103.1.5 培养时间单因子实验113.2 正交试验134 结论14致谢15附录16毕业论文相关外文文献翻译16参考文献191 引言食用菌是一类可供食用的具有子实体的大型真菌，过去被称为“山珍”，被誉为最理想的保健食品。其中绝大多数属于担子菌类，少数属于子囊菌。全球可食用的真菌有2000多种。我国目前能进行人工栽培的食用菌有80多种，其中可进行商业化栽培的仅30余种1。本文所关注的杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii），又称刺芹菇、刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina），层菌纲(Hymenomycetes)，无隔担子菌亚纲(Homobasidiomycetidae)，伞菌目(Agaricales)，侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种。杏鲍菇的名字源于其菌肉肥厚、营养丰富，具有杏仁的香气