人类对细菌和真菌的利用2018副本.ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用 一 细菌 真菌与食品的制作 发酵现象 制作甜酒 米酒 制作甜酒 米酒 制作馒头和面包等 霉菌的作用 1 馒头和面包为什么有一些孔洞呢 酒是怎么来的 思考 2 甜酒的甜味儿又是怎么来的呢 酵母菌的发酵 想一想 制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助 乳酸菌 山西老陈醋 镇江醋 制醋 醋酸杆菌 制豆腐乳 霉菌 二 细菌 真菌与食品的保存 上图中有哪些保存食品的方法 说出不同方法各依据什么原理 除上述方法外 你还知道哪些方法可以防止食品腐败 探讨 香菇 保存方法 脱水法 果脯 果脯保存方法 渗透保存法 原理 用糖溶液除去鲜果中的水分 咸鱼 咸鱼保存方法 腌制法 原理 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法 晒制与烟熏法 牛奶 盒装 袋装牛奶保存法 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装 真空包装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理 1 干燥脱水法 蘑菇 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 5 巴斯德消毒法 牛奶 高温灭菌的原理 6 真空包装法 袋装肉肠 抑制菌类生长的原理 7 罐装法 肉类罐头 高温消毒和防止与菌类接触的原理 2 晒制烟熏法 腊肉 3 渗透保存法 果脯 4 腌制法 咸鱼 其他方法还有 冷藏 冷冻 辐射 加防腐剂等等 三 细菌和真菌与疾病的防治 1928年 英国的细菌学家弗莱明 AlexanderFleming 1881 1955 在研究细菌时发现 培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落 只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落 经过深入的研究发现 青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质 青霉素 弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖 1 什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌 2 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 你知道是什么原因吗 七嘴八舌议一议 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质 这些物质叫抗菌素 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌 肺炎球菌 链球菌 幽门杆菌 大肠杆菌等 有一定的副作用 例如 抗药性 过敏反应 二重感染等 1 有氧条件下 细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下 可制成甲烷气体 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解 产生甲烷 甲烷可用于照明 取暖等 如 制作沼气池 3 污水处理原理 利用微生物分解有机物 四 细菌与清洁能源和环境保护 1 细菌 真菌与人类的关系怎样 一方面人们利用细菌 真菌制作食品 保存食物 防治疾病 保护环境 很多细菌和真菌对人类是有益的 另一方面有些细菌 真菌能使人患病 对人类有害 2 你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗 请到课外去找一找相关资料 比如 在农业上的应用 练习 1 发酵食品的制作离不开 和 2 有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质 这些物质称为 细菌 真菌 抗生素 3 长期使用抗生素 病菌会产生 4 制作酸奶所利用的生物主要是 A 醋酸菌B 酵母菌C 乳酸菌D 菌曲霉 C 抗药性 5 下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是 A 大多数细菌和真菌对人类有害