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文档简介

海参泡发方法 将干海参用凉矿泉水 或纯净水 泡 24 小时 将海参泡软 破肚除 内 筋 沙嘴 洗净后 放在没有沾油的锅里 倒上矿泉水加盖煮开 再 文火煮 30 分钟 冬季 50 分钟 左右熄火 待其自然凉透 重新换上 凉矿泉水继续浸泡 24 小时即可食用 中间换三次水 注 1 筋不要扔掉 有极高的营养价值可做汤用 2 发参过程中水 质 一定要干净 3 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好 4 发制 海参容器用干净 无油污的专用锅 水容量漫过海参最好 5 发好后 的海参可放冷藏保存 6 最好不用暖瓶发制 因为保温效果好海参长 时间高温易烂 海参粥海参粥 原料 小米 海参 做法 小米和水大约是 1 20 将海参同煮 出锅时放少许盐 海参饺子海参饺子 原料 猪肉 泡发好的海参 葱 姜蒜等 做法 海参切小块 混合猪肉陷一起搅匀 海参木耳烧豆腐海参木耳烧豆腐 1 豆腐洗净 切块状 2 海参剖开腹部 洗净体内腔肠 以沸水加 10 克料酒和 2 片姜汆 烫去腥 捞起冲凉 切寸段 3 将鲜芦笋焯水过凉待用 4 锅内放油煸香葱姜 加豆腐 木耳煸炒 加入蚝油调味 5 豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐 鸡精出锅 6 将焯好的芦笋码放在盘底 把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可 海参炖鸡海参炖鸡 原料 干海参 3 个 土鸡一只 盐 5 克 葱 1 根 姜 3 片 做法 1 干海参放入一个无油的干净容器中 加入温水至少没过海参表面 5 厘米 加盖子浸泡 24 小时 水温以不烫手为好 2 处理海参前将双手和刀子清洗干净 沿着海参有脐的一面轻轻划 开 将里面的泥沙洗净 然后撕去内部白色的膜 3 准备一只无油的汤锅 放入海参并加入清水没过表面 大火烧开 后转成小火慢慢炖 20 分钟 然后不要开盖让其自然冷却 4 海参和水冷却后再次烧开 并再炖 20 分钟 重复操作 3 次 并在 最后一次煮之前加入葱段 姜片去腥 煮好的海参应该非常柔软但是 还有一定的弹性 在下锅入味前仍然用温水浸泡备用 5 煮海参的过程中 将土鸡放入砂锅中 加入冷水慢慢约 1 个小时 直到鸡肉炖
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