《生物化学脂质》PPT课件.ppt

脂质 主要内容 脂类的概念 分类单脂和复脂的结构与性质固醇的结构 性质脂蛋白 一 分布 脂类的概念和类别 1 脂类的化学概念 脂类Lipid 也称脂质 元素组成 C H O 有的还含有N P等 化学观点 脂肪酸 醇 酯 酯的衍生物 脂类的化学概念和分类 1 一般不溶于水而溶于脂溶剂 2 是脂酸与醇所组成的酯 3 一般能被生物体利用 作为构建 修补组织或供能 脂类物质具有三个特征 1 单脂 simplelipid 脂 fat 油 oil 蜡 wax 脂类的分类 磷脂 含磷酸的单脂衍生物 糖脂 含糖的单脂衍生物 复合脂 complexlipid 1 提供能量 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2 保护作用和御寒作用 3 为脂溶性物质提供溶剂 促进人及动物体吸收脂溶性物质 4 提供必需脂酸 5 构建生物膜 6 脂类作为细胞表面的物质 与细胞识别 免疫等密切相关 7 有些脂类还具有维生素和激素的功能 脂类的主要生理功能 一 脂肪 真脂 fat 1 脂肪的组成和结构 脂肪 甘油三酯 三酰甘油 triglyceride TG 单脂 simplelipid 1 脂酸的特点 2 常见的脂酸 饱和脂酸 不饱和脂酸 脂酸 fattyacid FA 二十碳五烯酸 EPA 二十二碳六烯酸 DHA 脂酸的空间构象 1 物理性质 2 化学性质 由酯键产生的性质 水解和皂化 脂肪的性质 皂化值 价 saponificationnumberorvalue 皂化1g脂肪所需KOH的mg数 A 氢化 由不饱和脂酸产生的性质 B 卤化 碘值 价 iodinenumberorvalue 100g脂肪能吸收碘的g数 C 氧化 温和条件下氧化 如空气 过氧化物 剧烈条件下氧化 如臭氧 D 酸败 rancidity 酸败的概念 水解性酸败 由于光 热或微生物的作用 使油脂水解生成脂酸 低级脂酸有臭味 称水解性酸败 氧化性酸败 由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化 产生醛和酮等 称氧化性酸败 酸值 价 acidnumberorvalue 中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数 请思考 怎样在实践中防止酸败 乙酰值 价 aectylationnumberorvalue 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数 由羟基脂酸产生的性质 1 概念 2 物理性质 3 化学性质 4 主要的蜡 1 蜂蜡 2 虫蜡 白蜡 3 羊毛蜡 羊毛脂 蜡 wax 一 磷脂 phospholipidorphosphatide 1 甘油醇磷脂 glycerophosphatide 甘油醇磷脂通式 复合脂 complexlipidorcompoundlipid 甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名 1967年IUPAC IUB InternationalUnionofPureandAppliedchemistry InternationalUnionofBiochemistry 国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号 立体专一编号 stereospecificnumbering Sn 磷脂酰胆碱 phosphatidylCholine PC 也称卵磷脂 lecithin 几种重要的甘油醇磷脂的结构 饱和脂酸 软脂酸 硬脂酸 不饱和脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 脂酸 胆碱具有碱性 醇性 胆碱 Choline 2 防止脂肪肝 3 生物体内的甲基供体 1 乙酰胆碱是重要的神经递质 传导神经冲动 胆碱的生物功能 磷脂酰乙醇胺 phosphatidylethanolamine 也称脑磷脂 cephalin X 乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 phosphatidylserine 也称脑磷脂 cephalin X 丝氨酸 卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 磷脂酰肌醇 phosphatidylinositol 也称肌醇磷脂 inositolphosphatide X 肌醇 肌 肌醇 myo inositol IP3 DG IP3 DG是第二信使 与细胞内信号传递有关 缩醛磷脂 plasmalogen 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 脂性醛基或称 一不饱和醚基 X 胆碱 胆碱缩醛磷脂 乙醇胺 乙醇胺缩醛磷脂 丝氨酸 丝氨酸缩醛磷脂 心磷脂 cardiolipidorcardiolipin 也称双磷脂酰甘油 diphosphatidylglycerol 磷脂酰甘油 phosphatidylglycerol X 甘油 容易氧化 溶解度 甘油醇磷脂的性质 可解离成两性离子型或带电荷的分子 以磷脂酰胆碱为例 pH7时 几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 磷脂分子中有极性头和非极性尾 凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物 amphipathiccompound 水解 甘油醇磷脂可被酸 碱或酶水解 酶水解 1 结构 phospho 鞘氨醇磷脂 phosphosphingolipid 以鞘磷脂 sphingomyelin 为例 鞘磷脂由鞘氨醇 脂酸 磷酸及胆碱组成 与甘油醇磷脂的不同点 对光及空气皆稳定 可经久不变 溶解度 不溶于丙酮 乙醚 而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 可解离成两性离子型或带电荷的分子 两亲化合物 鞘氨醇磷脂的性质 1 甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖 主要是Gal Man deoxy Glc等 以糖苷键连接而成 糖脂 glycolipid 组成 醇 鞘氨醇 脂酸 糖 根据糖基的不同 可分为两大类 1 脑苷脂 糖基为中性糖 2 神经节苷脂 糖基中除中性糖基外 还含唾液酸 N 酰基鞘氨醇糖脂 神经酰胺糖脂 脑苷脂 脑糖脂 cerebroside 神经节苷脂 神经节糖脂 ganglioside 糖脂的功能 一 固醇的结构 1 天然固醇的通式 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 固醇 sterol 也称甾醇 2 型异构体 型固醇 型固醇 胆固醇 cholesterol 1 分布 2 结构 Cholesterol 3 性质 1 物理性质 2 化学性质 成酯反应 加成反应 氧化反应 胆固烯酮 脱氢反应 7 脱氢胆固醇 胆固醇可变为一些重要的化合物 颜色反应 Liebermann Burchard反应 里伯曼 布卡德反应 Salkowski反应 游离胆固醇和胆固醇酯的测定 胆固醇也是两亲分子 1 结构 ergosterol 2 性质 麦角固醇 ergosterol 一 细胞脂蛋白 分布 组成 蛋白质部分 主要是糖蛋白 脂质部分 主要是磷脂 其次是糖脂 脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物 脂蛋白 电泳法分类 血浆脂蛋白 超离心法分类 乳糜微粒