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文档简介

自助餐服务规程标准1、 目的：明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的自助餐服务。2、 范围：适用于的自助餐接待服务。3、 引用文件：餐厅服务运作控制程序。4、 服务规程：工作程序工作标准注意事项自助餐的布置 按餐厅卫生要求,做好自助餐前环境、餐具等卫生工作。 检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施设备的完好情况。 根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。 餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。 自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。仔细、认真熟悉菜单、准备相应物品 根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。 所有餐具应整洁、无破损、无污迹、无水迹、光亮。 各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。 公用夹、勺放在公用盘上，公用盘应放于食品的边缘5处。 提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。 每只保温炉下放置2个酒精罐，在点燃酒精时要注意安热菜的准备 督促厨房提前15分钟将菜肴出齐。 菜肴出齐之后，根据菜肴调整相应的食品夹和勺。 根据菜肴的性质，配备相应的调味品，如：刀切配炼乳等等。 每道菜肴食品应有相应的菜牌，菜牌应清洁、无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。细致、规范餐中服务 迎宾按规定位置站在迎宾台，随时恭候客人的到来。 迎宾员将客人迎至本区域后，应协助拉椅。 值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。 自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务 及时整理台面，保持餐桌清洁。 对客人提出的要求尽可能地满足，如无法满足，应做好解释工作。 落台上的脏餐具，不可堆积，及时撤入后台备餐间。热情、准确餐台服务 负责餐台的服务员应随时保持餐台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺 在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。 如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。 及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、无杯具 保证食品的温度，及时更换酒精罐。负责、准确餐后收尾工作 用餐结束主灯、空调关闭，再次检查餐厅内是否有客遗，收拾台面，按撤台规范进行。 多余食品通知厨房撤走。 把未用的酒水退至酒吧间。 收玻璃器皿、筷子、筷架、调羹、口汤碗、调味碟等小件物品。 收棉织品，毛巾、口布等。 整理台面，通知后台撤台，按撤台程序进行。动作要轻、物品摆放要合理、大盘压小盘、棉织品要十块一扎检
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