烹饪营养与卫生——第一章_营养学概论.pptVIP

第一章营养学概述 中等职业教育国家规划教材 烹饪营养与卫生 第二版 第一章目录 退出 绪论 人体需要的营养素 热能 合理营养与平衡膳食 烹饪中的营养保护 几种不同人群膳食营养特点 不同国家的膳食营养结构特点 食物的消化和吸收 第一章绪论 人体需要的六大类营养素 烹调中营养保护 热能计算及合理营养 平衡膳食 各类食品的营养价值 不同人群的营养需求及供给 膳食特点 食品污染的分类 危害及预防 食物中毒及其预防 微生物概述 各类食品的卫生 食品卫生管理 饮食卫生 五四 制及 中华人民共和国食品卫生法 一 主要研究内容 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 二 学习意义 是旅游饭店工作的重要组成部分 是现代评价食品菜肴的重要评价指标 是预防 现代病 促进身体健康 延年益寿的基础 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 三 学习方法及要求 听课 笔记及作业要求 案例分析法 联系烹饪专业及生活实践中的情境和事件 实践运用法 如积极参与和开展课外试一试 专题调查等实践活动 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 测一测 1 营养价值较高的食品一般价格较高 所以有钱才能有营养 2 节食或减肥时 要避免米 面之类富含淀粉的食物 3 要是你体重正常 这表明你摄取的营养是正常的 4 多吃维生素 并不能增加身体活力 5 用天然维生素补充比服用合成维生素更有效 6 不吃鱼 肉 吃素 的人 同样可以保持身体健康 7 生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富 8 用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同 9 生吃鸡蛋最营养 10 空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用 判断题 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 通过测试 也许有的同学是不服气或是对于其中的原理还是不甚理解 这都没关系 这也正好说明这门课程更有学习的重要性 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 旅游宾馆 饭店工作的组成 食 行 娱乐 住 旅游 返回 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 评分说明 1 评委组成 5位嘉宾评委 3位国家级美食评委 1位营养专家 1位文化名人 2 参赛者现场制作三道菜品 均由嘉宾评委评判 弄虚作假者 取消品评资格 3 评分比例 嘉宾评委负责打分 每道菜均从色 香 味 意 形 养6个方面评分 菜品的累积总分为选手总得分 4 比赛采取单循环积分制 每场比赛累积积分 返回 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 现代病 是由于生活压力与紧张 以及营养的失调 再加以缺乏运动 长期积累而来的代谢病 包括 心脑血管疾病 如 高血压 高血脂 冠心病 脑血栓 脑卒中等 肥胖症 糖尿病 癌症等 脑卒中 中风 肥胖症 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 第一章绪论 许多癌症患者不曾想到 自己的病是 吃 出来的 癌症 有一半因素与饮食习惯有关 如 主食吃得精细了 缺乏纤维素 即粗粮 杂粮等食入少 导致大肠癌发病率的升高 高脂肪 高蛋白的摄入是乳腺癌 结直肠癌发病率上升的重要原因 约有75 的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的 喜食偏硬 过热和过烫 刺激性食物及酸菜可诱发食管癌 胃癌与喜欢吃熏制品 常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠 火腿 泡菜 干咸鱼等有关 食用霉变玉米 花生 大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌 有暴饮暴食习惯 喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群 蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌 胃癌 肝癌 乳腺癌及食管癌有关 肿瘤专家指出 预防癌症主要是调整膳食结构 而不是个别营养素的摄入 对食物恰当的加工烹调 科学的体育锻炼 远胜于用化学药物预防疾病 脑卒中 中风 返回 癌症与饮食的不解之缘 目录 本课小结 课堂测试 新课讲授 目录 第一章第一节目录 糖类 脂类 蛋白质 无机盐 维生素 水 1 2 3 4 5 6 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 提问 引入新知 答案提示 钢比铁硬 饭比人硬 人无论多厉害都要吃饭 其意是想强调吃饭的重要 从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课 俗语 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 是什么意思 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 提问 1 糖类为什么又叫碳水化合物 2 糖类都是甜的吗 一 糖类的结构 1 糖类是由碳 氢 氧三大元素组成 其中氢 氧比例多为2 1 与水分子相同 故得名 2 不一定 糖类种类丰富 分子结构不同 甜度不同 有些糖类甚至是不甜的 引出关于糖类的分类知识 答案提示 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 二 糖类的分类 目录 葡萄糖果糖半乳糖 淀粉糖原纤维素 蔗糖麦芽糖乳糖 按分子结构和组成不同分类 1 供给热能 占膳食总热量的60 70 三 糖类的生理功能 课堂练习 本课小结 新课讲授 2 构成机体组织的主要成分 如 DNA等 3 帮助脂肪氧化和节省蛋白质 4 保护肝脏和解毒 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例 对照所学的理论 既生动易于理解 又便于记忆 既理论联系实际学习方法很重要 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 一 单选题 1 下列不经消化就可直接被吸收的糖是 蔗糖 乳糖 淀粉 葡萄糖 下列最甜的糖是 乳糖 蔗糖 果糖 麦芽糖 二 拓展实践题 课外 在生活和烹饪专业操作中试一试白糖 麦芽糖 蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化 并且记录下来 下节课和同学们分享 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同 看一看 想一想 葡萄糖粉 葡萄糖注射液 答案提示 补充途径不同 但都能形成血糖 因为葡萄糖结构最简单 不用消化直接吸收 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜 看一看 想一想 答案提示 蜂蜜中含果糖最多 而果糖是甜度最高的糖 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 蔗糖的三种常用种类的应用及区别 看一看 想一想 糖水淮山 白糖 冰糖燕窝 冰糖 糖水百合 黄糖 返回 答案提示 冰糖 白糖 黄糖都属于蔗糖 纯度不同 用途有差异 纯度特点用途冰糖高纯净高档甜品 润肺作用白糖中无色易溶 加热后变色炒糖色 甜味剂黄糖低富含铁等矿物质普通甜品 补血作用 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 看一看 想一想 返回 答案提示 啤酒的度数是指 麦芽糖 糖度 啤酒的酒精是由 麦芽糖 转化而来的 面包中的淀粉食用后先被消化成 麦芽糖 然后再分解成葡萄糖进入血液 为什么称啤酒为 液体面包 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 为什么 舒化奶 要在鲜奶中加入乳糖酶 看一看 想一想 舒化奶 鲜牛奶 乳糖酶 纤维素 牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消化吸收 返回 答案提示 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 勾芡用的 芡 与我们吃的米饭有什么关系 看一看 想一想 水芡 扬州炒饭 返回 答案提示 两者主要成分都是 淀粉 只不过芡粉只是纯淀粉而已 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 为什么糖原又被誉为 动物淀粉 看一看 想一想 瘦肉 凤眼肝 返回 答案提示 血糖即血液中的葡萄糖一部分转化成 糖原 贮存于肝脏和肌肉中 缺糖时再转变成葡萄糖补充血液 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 为什么纤维素被誉为 第七大营养素 看一看 想一想 韭菜 拌豆芽 红薯 返回 答案提示 膳食纤维虽然人体不能消化吸收 但是它具有降低胆固醇 降低血糖 治疗便秘等 对健康不可缺少 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 当生活水平提高 是否可以以高脂肪 高蛋白食物替代淀粉类食物供能呢 想一想 肯德基快餐 不可以 淀粉类食物来源广 经济 而且产热快 氧化产物易于排出 更利于健康 答案提示 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 知道DNA是什么吗 它与糖类什么关系 想一想 脱氧核糖核酸 答案提示 DNA是脱氧核糖核酸 遗传物质 从名称中可见组成成分中有糖类 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 空腹喝牛奶好还是配合淀粉类食物如 面包等喝牛奶更好 想一想 答案提示 膳食中糖源丰富时 可节省摄入的蛋白质不被消耗产能 而且糖类对于蛋白质在体内的代谢起辅助作用 所以不宜空腹喝牛奶 牛奶 面包 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 一 糖类 为什么去探望肝病患者适宜送蜂蜜礼品呢 想一想 答案提示 肝糖原充足有利于增强肝功能 加强解毒作用 而蜂蜜中丰富的果糖是形成肝糖原的原料 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 一 脂类与脂肪的关系 脂类 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 二 脂肪 甘油三脂 的分子组成 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 1 1 1究竟是什么意思 想一想 广告中1 1 1究竟是什么意思 引入脂肪酸的的分类知识 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 三 脂肪酸的分类及比较 无双键 动物油椰子油棕榈油 一个双键 橄榄油菜籽油花生油 葵花籽油粟米油海洋鱼油 脂肪酸平衡 两个或两个以上双键 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸三者的比例要适当 而且多不饱和脂肪酸中的n 6与n 3的比例也要适当 专家指出 减少膳食脂肪摄入量的同时 必需考虑各种脂肪酸的搭配 适宜比例的脂肪酸摄入 能降低患肥胖 心血管疾病的危险 脂肪酸平衡 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 小资料 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第二代金龙鱼调和油营养成分表 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 0 27 1 1 小资料 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 四 脂肪营养价值的评价 1 脂肪的消化率 2 必需脂肪酸 如 亚油酸 的含量 3 脂溶性维生素的含量 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 比一比 结论 一般来说 植物油营养价值高于动物油 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 目录 动物油与植物油的营养价值比较表 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 五 脂类的主要生理功能 构成机体组织 维持体温 保护机体 促进脂溶性维生素的吸收 贮存及供给能量 供给必需脂肪酸 调节生理机能 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 六 脂肪的合理摄入 每日摄入脂肪克数 60 100克 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 三个关键词 脂类 脂肪 脂肪酸 一个方法 脂肪营养价值的评价 五大功能 构成 维持 促进 调节 贮存 学会应用 选油 控油 用油 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 判断题 1 脂类就是脂肪 2 一般来说植物油的营养价值高于动物油 3 脂肪的每日摄入量越少越好 4 每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1 1 1更有利于身体健康 5 一般植物油富含维生素E 而所有的动物油都不含任何维生素 6 脂肪虽属高热能营养素 但它的供热量却以占人体所需总热能的20 25 为宜 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 格陵兰岛位于北冰洋 岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生 他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果 就医学常识来说 常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病 但事实上恰恰相反 爱斯基摩人不但身体非常健康 而且在他们当中很难发现高血压 冠心病 脑中风 糖尿病 风湿性关节炎 癌症等疾病 这种不可思议的现象 同样出现在日本一个岛的渔民身上 这难道仅仅是巧合吗 请试用所学脂类营养知识加以分析 案例分析题 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 鱼和海豹等北极动物 体内Omega 3 是一种脂肪酸 的含量非常高 而Omega 3是多元不饱和脂肪酸 对人体非常有益 其中的EPA和DHA成分能分解饱和脂肪 消除血栓活化细胞膜等作用 对各种心血管疾病如 高血压 预防中风 预防心脏病 预防血管硬化 心律不整 心肌梗塞等都有好处 能舒缓各种关节炎症 抑制与预防癌症的形成和发展 因此 好的脂肪是人体健康必不可少的元素 分析提示 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 测一测 1 你是怎么吃鸡翅 鸡腿的 多油炸 多卤制 多清炖 2 你是怎么吃鱼的 先油炸后红烧 有时清蒸 只吃清蒸 3 你是怎么炒蔬菜的 多加油炒 加少许油 加很少的油 4 哪一类早餐你吃得最多 油炸食品 肉包子 煎饼 煎蛋 粥 馒头 蒸煮鸡蛋 5 你怎么对待炖汤中的浮油和炒菜中的汤汁的 很喜欢吃 偶尔用汤汁拌饭吃 把汤的浮油撇去再吃 6 你平时喝什么奶粉或牛奶 全脂奶粉或全脂牛奶 低脂奶粉或低脂牛奶 脱脂奶 你的脂肪摄入量超标了吗 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 测一测 你平时经常吃麻花 桃酥 曲奇 蛋黄酥这类的糕点吗 经常吃 偶尔吃 几乎不吃 面对一桌美味佳肴 什么菜你吃得最多 畜禽肉 鱼类 豆制品 素菜 你多长时间吃一次牛 羊 猪肉 每天都吃 一周 次 一周少于 次 10 你经常吃香肠 火腿 动物内脏这类熟食吗 每周 次以上 一周 次 一周 次或不吃 你的脂肪摄入量超标了吗 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 测一测 选 得 分 选 得 分 选 得3分 然后根据总分进行结果分析 10 15分你已摄入过多的脂肪 你患有下列疾病的可能性要比一般人高得多 肥胖 高血压 高脂血症 糖尿病 胆结石 心脑血管疾病 你必须减少脂肪摄入 尽量多的谷类 豆制品 蔬菜代替那些富含脂肪的食物 保持饮食清淡 16 22分你摄入的脂肪量稍多 须提高警惕 不要再摄入更多脂肪了 应当调整一下饮食 有意识地增加蔬菜和水果 23 30分你的脂肪摄入是适量的 继续保持你的好习惯 尽可能少吃动物脂肪和荤油 尽量以植物油代替 有条件的话 可适当摄入一些鱼油 你的脂肪摄入量超标了吗 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 试一试 多选蒸 煮 炖 少用油炸 煎 烤等 多选鱼 禽和瘦肉 少吃肥肉 内脏等 讲究荤素搭配 多吃水果蔬菜 蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒 炖汤时撇去浮油 使用不粘锅 控制好油温 用豆制品替代奶制品 用刨冰替代冰淇凌 生活中的控油小招数 你可以试试 目录 小资料 目前 危害人类生命和健康的最危险疾病 当属心脑血管疾病 因此致死者 在全球每年约占总死亡构成的30 70 而在中国约占40 左右 血脂异常 是导致心脑血管病最主要的危险因素 大多数人并无症状 常由体检抽血化验才能发现 最近有专家研究发现 中国人血脂异常大多是由于膳食脂肪摄入过量 尤其是摄入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 课堂练习 本课小结 新课讲授 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 看一看 常用油脂中亚油酸的含量 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 看一看 食用油脂消化率 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 二 脂类 看一看 食用油脂中维生素含量 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 这些 大头娃娃 怎么啦 引入新知 答案提示 由于食用蛋白质含量为零的假奶粉导致营养性水肿 甚至死亡 引入蛋白质的知识 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 元素组成 分子组成 一 蛋白质的组成 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 看一看 这些必需氨基酸你认识吗 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 二 蛋白质的分类 必需氨基酸种类齐全 数量充足 比例恰当 完全蛋白质 优质蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 按必需氨基酸组成 种类 数量 比例 不同分类 必需氨基酸种类齐全 但相互间比例不恰当 必需氨基酸种类不齐全 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 三 蛋白质的互补作用 将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时 其中所含的必需氨基酸就可以互相配合 取长补短 使氨基酸比值更接近人体需要的模式 从而提高混合蛋白质的生理价值 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 四 蛋白质的互补作用 的应用 搭配的食物种类差异要大如 荤素搭配 搭配的不同食物种类要同时吃如 八宝饭 搭配的食物种类越多越好如 五彩肉丝 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 五 评定食品中蛋白质营养价值的方法 食品中蛋白质的含量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 蛋白质的生理价值 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 六 蛋白质的主要生理功能 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 进一步阐明蛋白质作为生命的物质基础的意义 鼓励大家利用蛋白质的互补作用原理指导生活中的膳食搭配 养成良好的饮食习惯 目录 2 下列食品中蛋白质生物价最高是 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 1 下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是 一 选择题 A D 牛肉B 牛脚筋C 鱼翅D 鱼冻 A 鱼肉B 牛奶C 蛋白D 蛋黄 2 空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用 二 判断题 1 现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 拓展实践题 课外 在超市中调查一下纯牛奶 乳饮料的不同品牌及价格 想一想选择乳饮料替代纯乳合适吗 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 看一看 完全蛋白质的主要食物来源 蛋类 麦片 奶类 豆制品 鱼类 肉类 目录 返回 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 案例分析题 从营养角度解释为什么有些人打了乙肝疫苗却不能生成乙肝抗体 答案提示 返回 抗体是由蛋白质构成 若是营养不良 膳食中缺少蛋白质不利于形成抗体 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗 在农业生产中尿液可以用做什么肥料 正是因为食物中的蛋白质含氮元素 所以代谢废物尿液中也含氮 农业中可替代化肥尿素作为氮肥 答案提示 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口服液的关系如何 返回 食物中的蛋白质被消化成氨基酸才能吸收利用 所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋白质 答案提示 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 比一比 由食品中蛋白质的含量比较它们的营养价值 PK 纯牛奶 蛋白质含量约3 乳饮料蛋白质含量 1 结论 纯牛奶营养价值大于含乳饮料 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 比一比 下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 看一看 常用食物蛋白质的生理价值 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 当病人手术之后 为了加速伤口愈合 适合吃什么膳食 为什么 答案提示 伤口愈合既是构成修补组织 需要食物蛋白质补充 而鱼类是优质易吸收蛋白质重要来源 返回 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 酶和蛋白质是什么关系 举例说明酶的调节生理功能 返回 答案提示 酶的实质是各种蛋白质 如 乳酶生片能补充蛋白酶帮助消化蛋白质 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 这是什么 它是有什么构成 有何作用 红血球 答案提示 返回 这是血液中的红细胞 主要由含铁的血红蛋白构成 能结合和运输氧和二氧化碳 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 三 蛋白质 想一想 看一看 有人说 只要用高蛋白食品代替淀粉类食品或者说 少吃饭 多吃肉 就能减肥 你认为对吗 答案提示 返回 不对 蛋白质也是产热营养素 合理膳食应提供充足的碳水化物 脂肪 才能保证发挥蛋白质应有的作用 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 目录 引入新知 广告中的矿物质水其中含的营养素是什么 为什么说 多一点 生活更健康 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 目录 一 无机盐概述 别名 矿物质 灰分物质 定义 除碳 氢 氧 氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称 分类 按其含量占人体重量的比例大小分类 常量元素 如 钙 镁 钾 钠 磷 氯等 微量元素 如 铁 碘 铜 锌 硒 氟 锰等 以人体体重的0 01 为分界线 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 目录 二 常量元素比较 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 目录 二 常见微量元素比较 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 目录 三 无机盐的主要生理功能 构成机体组织的主要成分和调节生理功能 人体缺乏时出现病症 但摄入过量也会中毒 不供给热能 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 各类矿物质元素功能 供给量不同 不可互相替代 学生利用所学知识指导全面合理的摄入无机盐的各类元素 保证身体健康 目录 课堂练习 本课小结 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 将下列矿物质与其缺乏症连线 钙铁锌碘 贫血呆小病佝偻病生长停滞 目录 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 据了解 很多家长认为 多给孩子补钙孩子会长得快 同时还会增强孩子的免疫力 近日 走访了沈城的各大医院儿科门诊了解到 由于不良生活习惯或胡乱补钙等原因 影响了孩子的内分泌 导致孩子生长过于缓慢的患者日益增多 中国医科大学附属第一医院儿科主任姜红教授提醒 孩子不要盲目补钙 这样会延缓孩子生长 姜教授举例说 她们以前曾接诊过不少孩子 家长为了让其长高个 从小就大量补钙助长 结果本来不缺钙 一天喝两包牛奶就够了的孩子 还要在大人的要求下吃钙片 喝营养口服液 结果适得其反 孩子由于摄入钙质过量 骨头 老化 过早 以至于生长缓慢 等到家长觉得孩子身高不足时 孩子的骨龄已明显偏大 生长潜力也已受损 案例分析题 补钙越多越有益长个子吗 分析结论 孩子长不高的原因有很多 比如疾病原因 生活方式不当等 或是采取了不当的 助长 措施如 过量补钙反而延缓孩子生长 其他症状还会有 身体浮肿多汗 厌食 恶心 便秘 消化不良 严重的还容易引起高钙尿症 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 想一想 为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸 背痛 腿抽筋 答案提示 返回 钙能维持神经肌肉的正常兴奋 神经肌肉的兴奋增强即 抽筋 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 看一看 想一想 从钙的吸收影响因素分析以下三种情况 答案提示 返回 维生素D促进钙的吸收 葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙 影响钙的吸收 醋有利于排骨中的钙盐的溶解 有利于吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 小葱拌豆腐 糖醋排骨 加维生素D的钙片 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 常量元素钙之缺乏症 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 囟门晚闭 枕秃 X型腿 O型腿 鸡胸 返回 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 返回 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 钙的主要食物来源 食用菌藻类 豆类 果仁类 奶类 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 铁 锌 碘缺乏症 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 缺铁性贫血 伤口不愈 异食癖 大脖子病 呆小症 返回 第一章第一节人体需要的营养素 四 无机盐 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 黑芝麻糊 海带 血 泥蚶 生蚝 牡蛎 铁 锌 碘的主要食物来源 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 引入新知 年 号船绕好望角航行时 名船员中有 名不战而死 年 葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共 次下西洋 人数多达 万人 每次航行时间长达 年 但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡 怪病 肆虐欧洲远洋船队 你想知道其中的原因吗 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 一 维生素的命名及分类 别名 维他命 据发现先后顺序 VA VB VC VD VE 据化学结构特点及其生理功能 视黄醇 硫胺素 抗坏血酸 生育酚 分类 按维生素的溶解性不同分类 水溶性维生素 如 VB族 VC等 脂溶性维生素 如 VA 胡萝卜素 VD VE等 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 脂溶性维生素介绍 维生素A和胡萝卜素 性质 功能 维持正常的视觉功能 维护上皮组织的健康 促进生长发育 主要生理功能 主要食物来源 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 脂溶性维生素介绍 维生素D 性质 功能 主要食物来源 调节并促进钙 磷的代谢和吸收利用 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 脂溶性维生素介绍 维生素E 性质 功能 强抗氧化和清除自由基 改善微循环 与性器官和胚胎发育有关 主要生理功能 主要食物来源 调节内分泌 抗癌 维持肌肉营养等 对氧不稳定 可作为脂肪良好的天然抗氧化剂 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 水溶性维生素介绍 B族维生素 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 水溶性维生素介绍 维生素C 性质 功能及缺乏症 维持牙 骨 血管 肌肉的正常发育及功能 提高免疫力及解毒功能 促进铁的吸收及合成血红蛋白 主要生理功能 主要食物来源 促进胆固醇代谢 酸性 忌高温 加碱 易溶于水 新鲜蔬菜水果 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 水溶性维生素介绍 叶酸 性质 功能 参与核酸和蛋白质的合成 主要生理功能 主要食物来源 预防胎儿神经管畸形 加热 光照 或长时间贮存易损失 新鲜绿叶蔬菜 肝肾 酵母 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维持人体正常生长发育和调节生理功能 既不供给热能 也不是构成机体组织的主要原料 人体需求量也很少 每日以毫克 微克计 二 维生素的主要生理功能 与其它营养素的区别 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维生素既不产生热量 也不是构成机体的重要材料 人体需求量很微小 但对于维持人体健康十分重要由于各种维生素功能各不相同 长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏 于是合理的膳食搭配很重要 维生素 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 一 将下列维生素与其缺乏症连线 VAVB1VB2VCVD 坏血病脚气病夜盲症佝偻病口角炎 二 单选题 1 下列属于水溶性维生素的是 A VAB VB族C VDD VE 2 食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成 A VAB VDC VED VC 3 下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是 A VAB VDC VED VC B A C 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 B族维生素 维生素C为什么常制成片剂 想一想 返回 VC VB族都属于水溶性维生素 做成片剂 有利于服用后吸收 答案提示 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维生素A D E为什么制成胶囊 想一想 返回 因为VA VD VE都是脂溶性维生素 故适于做成胶囊 答案提示 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维生素A缺乏症 返回 干眼病 夜盲症 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 VA及胡萝卜素的主要食物来源 返回 胡萝卜等有色蔬菜 肝脏 黄油 鸡蛋黄 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 维生素D缺乏症 软骨病 佝偻病 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维生素D的主要食物来源 返回 鱼肝油 肝脏 黄油 鸡蛋黄 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 维生素E缺乏症 流产或不育 未老先衰 血栓 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 维生素E的主要食物来源 坚果类 植物油 绿叶蔬菜 返回 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 维生素B1 B2缺乏症 脚气病 脚气 对比 脂溢性皮炎 口角炎 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 维生素B1 B2的主要食物来源 瘦肉汤 杂粮粥 猪腰粥 凉拌猪心 葵花籽仁 酵母 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 维生素C缺乏症 坏血病 牙龈出血 皮下出血 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 想一想 治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么 缩短感冒病程关键是提高自身免疫力 而VC有利于增加机体抗体的形成 提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力 答案提示 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 想一想 有人说 VC和铁是黄金搭档 你认为有道理吗 因为VC能将三价铁 难吸收 还原成二价铁 促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成 有利于治疗缺铁性贫血 答案提示 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 VC主要食物来源 大枣 沙田柚 青椒等 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 巨幼细胞贫血 胎儿神经管畸形 叶酸缺乏症 第一章第一节人体需要的营养素 五 维生素 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 叶酸的主要食物来源 绿叶蔬菜 肝肾 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 世界医学界有一个公认的标准 绝食又禁水情况 只能维持3天 而禁食但不绝水可维持生命7天 甚至几周 2003年 美国魔术师布莱恩曾经成功 绝食但不绝水 44天 2004年 四川泸州个体中医陈建民在四川雅安 成功绝食但不绝水 达49天 新课引入 这些资料说明水和食物究竟哪个对于生命更重要 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 一 水的主要生理功能 水是构成人体的重要成分 水是良好的溶剂和运输工具 促进营养素的消化和吸收 调节体温 水是关节 肌肉和体腔的润滑剂 为细胞内物质代谢提供适宜环境 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 二 水的代谢与平衡 各种饮水 约1200ml 日 食物水 1000ml 代谢 300ml 2500ml 肾排尿 1500ml 蒸发水 500ml 呼出水 350ml 粪便水 150ml 2500ml 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 进一步强调生活中饮水的选择及重要性 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 3 正常人每日应摄入水量约为2500毫升 但每日饮水量仅约为1200毫升左右 判断题 1 口渴时喝水最有利于身体健康 2 饮料富含营养和能量 可作为水的最佳选择 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 成年男性 55 60 成年女性 50 55 新生儿 75 80 占体重的百分比 人体含水量 看一看 记一记 返回 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 想一想 还应是水 虽然脂肪组织含水量只有30 但其他组织含水量大于60 甚至高达90 答案提示 该超级大胖子身体的主要构成是脂肪还是水 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 10 10 20 病症 人体失水量 占总水分比例 看一看 记一记 返回 轻度的脱水症如 昏睡和便秘 食欲的减低 轻微头痛 头晕和全面性的缺乏钙质 20 以上 狂躁昏迷甚至死亡 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 想一想 因为打退烧针 喝水 敷湿毛巾可导致出汗和水分蒸发可以释热 对体温起调节作用 答案提示 发烧时除了打针外 还可做物理降温 还要多喝水 为什么 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 想一想 关节响提醒我们需要注意什么 许多人都曾有过骨头关节响的体会 有人握拳时指关节会发出 叭 的声音 也有人只要上 下楼梯 膝关节就有节奏地 嘎 嘎 响 还有人甚至连伸个懒腰 打个哈欠 颈背或颞颔关节都会发出声音 这到底是怎么回事呢 特别是那些久坐的人 关节间产生的润滑液少 加大了关节摩擦的损耗 更容易听到这种响声了 比如半月板损伤如不及时治疗 会加重对软骨的磨损 而磨损过度则可能会引发退行性关节炎 这样就会加重身体的负担 像教师 编辑 白领等这些常年伏案工作的人时常会抱怨关节 响 而这种响声的出现恰恰在提醒人们要保护我们的关节了 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 想一想 纠正脱水 及时补液更重要 上吐下泻易导致损失水分 若超过10 20 甚至会昏迷死亡 答案提示 上吐下泻时仅仅止吐止泻就够了吗 第一章第一节人体需要的营养素 六 水 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 想一想 各类水各有特点 也各有利弊 不宜单一选择 一般而言 矿物质水更有利于健康 但是肾病和结石患者不宜多喝 答案提示 这些生活中水的来源利弊如何 开水 汤 饮料 茶 咖啡 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 太阳能 化学能 一 人体所需热能的来源 糖类 60 70 脂类 20 25 蛋白质 10 15 占总热量百分比 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 二 人体热能的消耗 1 2 4 3 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 三 成人人体热能的供给量判断 摄入食物的热能 人体热能的消耗 肥胖 摄入食物的热能 人体热能的消耗 消瘦 常用单位 千卡 kcal 国际单位 千焦 kJ 换算公式 1kcal 4 184kJ 热能单位 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 四 热能系数 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数 定义 三大产热营养素的产热系数 糖类 4kcal g 脂类 9kcal g 蛋白质 4kcal g 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 五 热能计算 食物中产热营养素克数 各自的产热系数 方法 步骤 查食物成分表得三大营养素的含量 求摄入食物总量中三大营养素的克数 分别算出三大营养素的产热量然后相加 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 例题 一杯牛奶 200克 的发热量 解 第一步 查食物成分表得 每100g牛奶中含蛋白质3 3g 脂肪4 0g 糖5 0g 第二步 推算所求食品中的三大营养素克数 牛奶200g中 蛋白质3 3 2 6 6g同理 脂肪8 0g 糖10 0g 第三步 分别代入 产热量 营养素克数 产热系数 然后相加计算总热量 6 6 4 8 0 9 10 0 4 138 kcal 答 一杯牛奶 200g 的发热量为138千卡 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 从本课热能学习 了解摄入热能与肥胖的关系 区分理解科学减肥方法 第一章第二节热能 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 PK 通过热能计算比较两种肉类的产热量 解 查食物成分表得每100克肉中蛋白质脂肪糖类计算产热量瘦猪肉20 86 21 520 8 4 6 2 9 1 5 4 145kcal瘦牛肉20 22 31 220 2 4 2 3 9 1 2 4 106 3kcal所以 瘦猪肉热量 瘦牛肉热量 答案提示 结构复杂的大分子 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 一 消化和吸收的关系 如 蛋白质 脂肪 多糖类 分解 小分子营养成分 还包括 水 无机盐 维生素 如 氨基酸 脂肪酸 葡萄糖 消化 结构简单的小分子 吸收 血液和淋巴 进入毛细血管 毛细淋巴管 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 二 食物的消化 口腔内消化 胃内消化 小肠内消化 淀粉的消化 蛋白质的消化 附 三大营养素的消化过程 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 消化系统的组成 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 三 食物的吸收 口腔 食道内吸收 少量药物 如硝酸甘油 胃的吸收 少量水分和酒精 小肠内的吸收 绝大部分营养物质 大肠内的吸收 少量水 无机盐和一部分维生素 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 小肠壁的结构图 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 理解消化与吸收的区别与联系 掌握三大营养素的消化吸收过程 1 下列是营养素消化吸收的最主要场所是 A 口腔B 胃C 小肠D 大肠 C 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 选择题 2 下列说法错误的是 A 消化可分为物理性消化和化学性消化 B 淀粉和蛋白质是从胃才开始被消化的 C 维生素 水 无机盐在消化道内无须消化可直接被吸收 D 脂肪的消化不仅需要脂肪酶 更离不开胆盐 D 第一章第三节食物的消化和吸收 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 三大营养素的消化过程 返回 淀粉 脂肪 蛋白质 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 胆盐 乳化作用 脂肪颗粒 脂肪酶 甘油 脂肪酸 蛋白酶 多肽等 肽酶 氨基酸 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 一 合理营养的含义 人体通过膳食摄入的营养素及热能 人体对营养素及热能的生理需求 平衡 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 二 合理营养的基本要求 充足的能量和营养素 符合食品卫生标准 无毒害 合理烹调 易消化吸收 具备良好色 香 味 型及多样化 合理膳食制度和良好的进餐环境 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 三 平衡膳食 含义 膳食中所含的营养素种类齐全 数量充足 比例适当 膳食供给与机体的需要保持平衡 意义 合理营养素是通过平衡膳食的各个具体措施来实现 措施 合理食品原料的选择 合理的膳食调配和食谱编制 合理的食品烹调加工 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 四 膳食指南 含义 依据营养素标准而制定的 具有科学性 并构成了针对一般健康人群的营养计划的基础 构成 包括 食物类型 食物成分的建议每日食物摄入量的建议 中国居民膳食指南 即把所选择的食物加在一起 构成一种营养适宜的膳食 即形成以科学为依据的食物指导 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 如何做到合理营养平衡膳食可参照中国居民平衡膳食宝塔 合理营养要求的合理烹调是和我们专业技能和知识息息相关 我们肩负的责任重大 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 判断题 1 平衡膳食要求 早餐吃得好 中餐吃得饱 晚餐吃得少 有利于身体健康 2 食谱和菜谱不同 根据年龄 劳动强度 生理状况 确定各种营养素及能量供给 适当选择食品种类及数量进行搭配的是食谱 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 为什么它们属于 不合理营养 看一看 想一想 热能炸弹 垃圾食品 因为西式快餐多为油炸肉类 所含热量较高 多吃易导致肥胖等而且由于种类单调 营养素也不够齐全 答案提示 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 这个广告中的 河豚肉 属合理营养吗 为什么 看一看 想一想 因为河豚肉含致命毒素 很难去除 所以不属于合理营养要求 答案提示 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 想一想 营养价值由高到低是 蒸土豆泥 炸土豆条 烤土豆片 因为合理营养基本要求合理烹调 易消化吸收 蒸煮含较高营养素 而炸 烤易损失营养素 而且导致高热量 甚至产生有毒物质 答案提示 蒸土豆泥 炸土豆条 烤薯片 以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品 试比较它们的的营养价值 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 想一想 因为从合理营养基本要求的烹调方法 多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝 答案提示 五彩鱿鱼丝 炸鱿鱼丝 用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 中国居民膳食指南 膳食金字塔 平衡膳食宝塔 第一章第四节合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目录 新课讲授 返回 看一看 良好的进食环境 第一章第四节合理营养